Sfoglia ai lamponi

Buon inizio di settimana a tutti!
In questo periodo mi sento un pò svogliata, voglio fare mille cose ma non riesco a farne neanche la metà ed ho voglia di cibi freschi e soprattutto veloci da preparare.
Sono in attesa della vera primavera ma per la verità sono in attesa di tante cose...la vita è un'attesa unica!
E quindi, dopo lo speziatissimo cous cous ci voleva un dolcetto golosissimo che si fa in pochissimo tempo e che è stato divorato con una velocità imbarazzante!
Fresco, non stucchevole; un guscio di frolla ed una crema deliziosa e fresca che avvolge questi frutti piccini ma tanto buoni, i lamponi.

Sfoglia ai lamponi
(Donna Hay - libro "Stagioni")

Ingredienti

375 gr di pasta sfoglia confezionata e scongelata (io ho utilizzato sfoglia già stesa rotonda)

Albume per spennellare (io ho usato il latte)

1 cucchiaio di zucchero semolato

250 gr di lamponi freschi

1 cucchiaio di zucchero a velo setacciato (zucchero a velo vanigliato)

Ripieno

240 gr di panna acida

60 ml di panna liquida

75 gr di zucchero di canna

Preparazione

Scaldare il forno a 200°C;

in corsivo riporto le istruzioni per chi dovesse utilizzare la sfoglia in panetti;

stendere la sfoglia ad uno spessore di 3 mm su un piano di lavoro leggermente infarinato e ricavare un quadrato di 20 cm per lato;

dalla sfoglia rimasta tagliare 8 strisce di 1x20 cm;

mettere il quadrato di sfoglia su una teglia rivestita di carta da forno, spennellare con l'albume e disporre metà delle strisce lungo i lati a formare un bordo;

spennellare con l'albume e appoggiarci sopra quelle rimaste;

io avendo utilizzato la sfoglia già stesa rotonda l'ho messa in una teglia rotonda ed ho arrotolato i bordi creando così un cordoncino tutt'intorno;

spennellare la base ed il bordo con il latte;

punzecchiare la base con i rebbi di una forchetta, coprire e mettere in frigo a riposare per 30 minuti;

dopodiché cospargere la sfoglia con zucchero semolato e infornare per circa 20 minuti o comunque sino a quando diventa dorata (io ho utilizzato il forno ventilato!);

per il ripieno alla panna acida sbattere bene in una ciotola i due tipi di panna e lo zucchero di canna;

mescolare metà dei lamponi con lo zucchero a velo e schiacciarli leggermente, poi unire i lamponi rimasti interi;

stendere il ripieno sulla base di sfoglia e distribuirci sopra i lamponi.

Bon appétit

Con questa ricetta partecipo al contest di Dauliana "Ricette ripiene dall'antipasto al dolce"