Eclairs con crema pasticcera e fragole glassati con cioccolato bianco

Buongiorno a tutti!
Mi sono accorta che ultimamente è un miracolo se riesco a postare una ricetta a settimana, sembra che lo faccia apposta ma così non è, semplicemente succede!
E' un periodo che mi sento "moscia", zero voglia di fare qualsiasi cosa e se qualcosa faccio combino sempre guai, l'ultimo sabato scorso quando con il mio tocco di altissima classe ho "spatasciato" completamente una crostata! D I S A S T R O !!!
L'ho prima guardata a bocca aperta ^o^ poi mi sono lamentata come un gatto con il mal di pancia e poi mi sono incavolata nera!!
A volte sono proprio un genio ... del male :D
Il mio ultimo soprannome è "pasticciona", alla luce degli ultimi disastri forse dovrei cambiare nome al blog e intitolarlo "Ros la pasticciona", che ne dite???

Passiamo alla ricetta di oggi, gli "èclairs" e non gli "hot dog" come li ha definiti qualcuno di mia conoscenza (la mia dolce metà!) che prima  li ha divorati e poi molto gentilmente, visionando le foto scattate mi ha detto "sembrano degli hot dog" O_O che tristesss, sono il genio incompreso!!!
Ritornando agli èclairs sono stragolosi farciti con crema pasticcera e fragole e giusto per stare leggeri, glassati con cioccolato bianco!

Eclairs con crema pasticcera e fragole glassati con cioccolato bianco
(Libera interpretazione della ricetta di C.Felder)

Ingredienti

Pasta choux (per 6 persone)

125 gr di acqua

1/2 cucchiaino di zucchero

1/4 cucchiaino di sale

55 gr di burro a pezzetti

70 gr di farina

3 uova piccole

Crema pasticcera (per circa 800 gr.)

50 cl di latte intero

1 baccello di vaniglia

120 gr di tuorli d’uovo (circa 5/6)

120 gr di zucchero semolato

50 gr di maizena

50 gr di burro

Fragole

Maraschino

Cioccolato bianco

Preparazione

Pasta choux:

preriscaldare il forno a 180°C;

in una casseruola versare l’acqua, lo zucchero, il sale e il burro a pezzetti e far sciogliere a fuoco medio;

togliere la casseruola dal fuoco e versare la farina a pioggia mescolando con una frusta per 30 secondi per asciugare la pasta;

riporre la casseruola sul fuoco e mescolare energeticamente per 2 minuti senza fermarsi sino a quando la pasta diventa liscia e si stacca dalle pareti della casseruola;

togliere dal fuoco la casseruola ed incorporare 1 uovo alla volta, prima di aggiungere il secondo uovo mescolare bene per incorporare il primo;

riempire la sac à poche dotata di bocchetta dentellata da 8 mm di diametro con la pasta choux;

su una teglia leggermente imburrata ed infarinata formare dei bastoncini lunghi da 10 a 12 cm;

cuocere per 25/30 minuti in forno statico (non aprire assolutamente il forno altrimenti “crolla” la pasta choux);

una volta cotti farli raffreddare su una gratella.

Crema pasticcera

in un pentolino portare ad ebollizione il latte con la bacca di vaniglia tagliata a metà e i semini di vaniglia, lasciare in infusione per circa 10 minuti; rimuovere il baccello di vaniglia;

nel frattempo in una terrina versare i tuorli, lo zucchero e la maizena e con la frusta miscelare gli ingredienti;

portare nuovamente ad ebollizione il latte alla vaniglia e incorporare 1/3 di latte nel composto di uova zucchero e maizena e poi aggiungere il rimanente latte e sbattere con la frusta;

versare il tutto in una casseruola attraverso un colino e far cuocere a fuoco alto mescolando energicamente sino a quando la crema si addensa;

togliere dal fuoco e aggiungere il burro e mescolare sino a quando viene completamente incorporato;

coprire la crema con la pellicola alimentare direttamente a contatto con la superficie.

Tagliare le fragole a metà ed irrorare con un paio di cucchiai di liquore maraschino (potete anche ovviare questo passaggio);

tagliare a “panino” l’èclair, riempire una sac à poche munita di bocchetta a stella con la crema pasticcera e  riempire l’èclair poi mettere le fragole e chiudere (sempre se ci riuscite :D);

sciogliere il cioccolato bianco e con un cucchiaio glassare la calotta superiore dell’èclair. 

Come ben sapete gli ultimi giorni sono stati funestati da un terribile terremoto che ha fatto vittime, distrutto case e sogni di moltissima gente e noi tutti dobbiamo sentirci in dovere di fare qualcosa per aiutare l'Emilia ferita, e credetemi basta veramente poco, basta un semplice e veloce SMS per contribuire ad aiutare l'Emilia in questo momento drammatico e difficile. 
La situazione è molto critica e c'è bisogno dell'auto di tutti noi, quindi forza prendete in mano i vostri cellulari, grazie.

Bon appètit!