Babà al limoncello
(ricetta di Salvatore De Riso – “Dolci del Sole”)
Ingredienti per 6-8 persone
Per il babà:
– 200 gr di farina 00 forte (ricca di glutine) io ho usato la farina Manitoba Molino Chiavazza
– 110 gr di burro morbido
– 25 gr di miele d’acacia
– 5 g di sale
– 10 gr di lievito di birra
– 1 limone di Amalfi (io sono riuscita a trovarli!)
– 1/3 di baccello di vaniglia
– 6 uova intere
– 20 gr di latte fresco intero
Per la bagna al limoncello:
– 300 gr di acqua
– 220 gr di liquore limoncello (io ho utilizzato quello che facciamo a casa)
– 150 gr di zucchero
– 1 limone
– 1 rametto di finocchietto selvatico
Preparazione:
Preparare il babà:
sciogliere il lievito di birra in un bicchiere con il latte;
su una spianatoia disporre la farina a fontana creando al centro una fossetta in cui andremo a mettere il miele, il sale, il lievito sciolto, la polpa di vaniglia e la scorza grattugiata del limone … con una forchetta amalgamare bene gli ingredienti formando una pastella;
a questo punto aggiungere uno per volta le uova e gradualmente a cucchiaiate la farina;
quando la farina si sarà completamente assorbita aggiungere il burro morbido e impastare per circa 10 minuti sino a quando l’impasto risulta elastico, liscio ed omogeneo;
imburrare e infarinare gli stampi da babà e mettere il composto preparato riempiendoli poco più della metà e lasciare lievitare a temperatura ambiente (circa 25°) sino a raggiungere l’orlo … io per la verità ho fatto lievitare a mezzo centimetro prima dell’orlo;
infornare a 200°C per circa 12-15 minuti e quando il babà avrà un bel colorito dorato sfornarlo e farlo raffreddare nel suo stampo.
Preparare la bagna al limoncello:
in un tegame far bollire l’acqua con lo zucchero, le scorzette del limone e il rametto di finocchietto selvatico per circa 1 minuto;
passare il liquido con un colino e lasciare intiepidire dopodiché aggiungere il liquore al limoncello.
Per la preparazione del babà:
riscaldare la bagna preparata precedentemente sino a 35°C e immergervi i babà capovolgendoli di tanto in tanto;
dopo circa 20 minuti toglierli dalla bagna e farli scolare su una griglia;
nel frattempo prepariamo una salsa al limoncello addensando la bagna rimasta con 3 g di amido di mais (per ogni 100 g di liquore);
versare 2-3 cucchiai su ogni piattino, velare a specchio, adagiarvi il babà decorato con del ribes rosso e mirtilli
Bon appétit!
23 Comments
Ilaria
10 Luglio 2011 at 18:36questa ricetta l'avevo già adocchiata…ne hai fatto un'ottima interpretazione!!bravissima,ciao ilaria
Federica
11 Luglio 2011 at 4:53Ti confesso che non amo molto il rum, menre adoro il limoncello. Mi pacie un sacco questa versione del babà e mi ispira anche quel rametto di finocchietto nella bagna. Profumata ^__^ Baci, buona settimana
Anonimo
11 Luglio 2011 at 7:14Ciao Ros,
che belli questi babà!
Mi sa che per me sono un pò complicati da realizzare, proverò 🙂
Silvia
Claudia
11 Luglio 2011 at 8:46Io non ho mai fatto nemmeno quelli tradizionali.. però quanto son buoni!!!! Ti son venuti bellissimi e la variante al limoncello.. mi piace di più! baci buon lunedì 😉
accantoalcamino
11 Luglio 2011 at 10:13Hai creato un capolavoro…….sempre più sorprendente passare di qua 🙂
Luciana
11 Luglio 2011 at 11:26Una ricetta buonissima e una presentazione fantastica, complimenti!!! 🙂
ricordietradizioni
12 Luglio 2011 at 10:35@Ilaria: grazie :-))
@Federica: sai fede anche io non amo il rum e per la verità non ho mai mangiato il babà per questo motivo…ma quando ho visto questa ricetta non ho saputo resistere e l'ho provata e ti garantisco che è buonissimo e delicato 🙂
@Silvia: cara grazie 🙂
@Claudia: grazie mille e buona settimana anche a te 🙂
@Libera: ciaooooo grazie grazie :-DDDD
@Luciana: grazie tante cara 🙂
i dolci di laura
12 Luglio 2011 at 13:11decisamente golosi!
La Cuisine de Liz
12 Luglio 2011 at 18:20Io li preparo sempre con il rum, ma proverò anche questi, devono essere buonissimi, certo che la bagna fatta col limoncello casalingo sarà speciale 🙂 Buona serata Liz
accantoalcamino
13 Luglio 2011 at 4:30Ciao Ros, ero via, ho letto tardi il mex..sono davvero felice, dai che sarà un'estate fantastica, un abraccione 🙂
marifra79
13 Luglio 2011 at 10:23Cosa non devono essere, non li ho mai preparati ma sono talmente buoni! Un abbraccio e buonissima giornata
marinella
13 Luglio 2011 at 14:16Foto fantastiche e ricetta… troppo invitante!
Complimenti, tornerò sul tuo bellissimo blog!
Mari
lerocherhotel
13 Luglio 2011 at 16:25ma che buoni!!!
ricordietradizioni
14 Luglio 2011 at 14:11@i dolci di laura: confermo 😀
@la cuisine de liz: moooooolto speciale cara 🙂
@accantoalcamino: :-))))))))))))
@marifra79: è stata la prima volta anche per me e non sarà l'ultima :-DDDD
@marinella: grazie marinella così mi fai arrossire :-))
@lerocherhotel: si si buonissimi!!!!
Loredana
15 Luglio 2011 at 14:21Ciao Ros, eccomi da te, buoni i babà e al limoncello sanno proprio di estate, mi sono unita ai tuoi sostenitori così non ti perdo di vista!!^___^
grazie per essere passata da me
ciao loredana
pips
15 Luglio 2011 at 18:25santo cielo, dei babà venuti alla perfezione!
accantoalcamino
18 Luglio 2011 at 6:10Come ci si sente un ano più vecchi? Ieri ti ho pensata e ti ho mandato gli auguri col pensiero.
Un abbraccio forte 🙂
ricordietradizioni
18 Luglio 2011 at 8:10@Loredana: è stato un piacere conoscerti cara Loredana 🙂
@Pips: grazieeeeeeeeee 🙂
@Accantoalcamino: Liberaaaaaaaaa mi sento benissimo pur con un anno in più 🙂 grazie tanto cara per il dolce pensiero 🙂
Fra
18 Luglio 2011 at 10:43io non amo molto i babà… mi sembrano sempre troppo inzuppati, ma giuro che questi mi stanno venire un'acquolina spaventosa!!!
max - la piccola casa
18 Luglio 2011 at 12:05ottima interpretazione davvero!!!! complimenti
zucchina
18 Luglio 2011 at 22:44che belli Ros, e le foto…. meravigliose!!! La prima mi fa venire voglia di rotolarmi insieme a quel babà rovesciato :P== non credo che sarei in grado di farli così belli 🙂 complimenti. A presto, baci.
ricordietradizioni
19 Luglio 2011 at 17:32@Fra: anche io non amo i babà quelli classici al rum, ma questi mi intrigavano per via della bagna al limoncello e ti garantisco che sono buonissimi 🙂
@Max-la piccola casa: grazie mille 🙂
@zucchina: hahahaha l'idea di rotolarsi con il babà mi piace 🙂 grazie cara per i complimenti 🙂
marinella
19 Luglio 2011 at 23:02Sono ritornata a vedere questi dolci…. e di nuovo ho pensato: che meraviglia! Sinceramente mi piacciono proprio da morire.