antipasti e stuzzichini/ secondi piatti

Frittelline di lampascioni (post del 13 giugno recuperato!)

Ciao a tutti, come capirete dal titolo di questo post non “nuovo” c’è stato un problema tecnico che ha cancellato il mio ultimo post datato 13 giugno.
Ve lo riposto con i relativi commenti!
Chiedo scusa a tutti!

Un pò di storia
I Muscari, della famiglia delle Liliacee, specie botanica cui questa pianta appartiene, portano un nome illustre ed antico; essi devono infatti la loro denominazione ad un illustre botanico di Costantinopoli, vissuto nel XVII secolo, C. Clusius.
L’aria di diffusione dei Muscari comprende, oltre al bacino del Mediterraneo, anche l’Asia Sud Occidentale, ma della cinquantina di specie che la famiglia comprende, solo sette sono diffuse nella nostra penisola. 

Muscari – foto tratta dal web
Il “lampascione” è appunto uno dei sette; tra sasso e sasso i cercatori vedono spuntare lo stelo corto, ornato di foglie brevi e sottili e sovrastato dal grappolino di fiori violace. Allora scavano e la saggezza popolare dice che p’acchja u cambasciole ada scave affunne finchè viene fuori il bulbetto duro che, liberato dalle tuniche più esterne, brune di terra, appare colorito dello stesso roseo incarnato dei ciclamini.
I cercatori stanno bene attenti a non danneggiare il bulbo durante l’estrazione, spazzolandola dal terreno che aderisce a causa della sua superficie vischiosa.
Lampascioni – foto tratta dal web
Il “lampascione” si prepara dopo aver ripulito i singoli bulbi da ogni traccia di terra e di radici e dopo averli tenuti in acqua per circa 48 ore per consentire loro di perdere il liquido amaro che ne pregiudicherebbe l’uso in cucina.
I “lampascioni” hanno un profumo dolciastro e aromatico e un sapore che coniuga una decisa nota amara con un retrogusto dolce molto rotondo e delicato.

Dopo questa “breve” presentazione del lampascione è meglio passare alla parte più interessante di questo post, la ricetta 🙂

FRTTELLINE DI LAMPASCIONI

Ingredienti:
– 500 gr lampascioni
– 3 uova
– 3/4 cucchiai di farina di mais
– 3/4 cucchiai di pecorino romano grattugiato
– 1 ciuffetto di prezzemolo tritato
– 1 fettina di aglio tritato
– sale q.b.
– olio per friggere
Preparazione:
pelare i lampascioni lavarli più volte sino a quando viene via completamente la terra; metterli in una pentola coprirli con acqua e portarli a bollore; a metà cottura spegnare e togliere la pentola dal fuoco; scolare i lampascioni e metterli in un recipiente con acqua pulita e lasciarli in ammollo per 48 ore cambiando l’acqua 2 volte al giorno … questo procedimento che può risultare “noioso”, serve per eliminare il gusto amaro;
una volta pronti i lampascioni schiacciarli con i rebbi di una forchetta;
in una terrina mettere i lampascioni schiacciati, aggiungere la farina (potete usare anche la farina classica) il formaggio grattugiato, le uova, il prezzemolo tritato, l’aglio tritato e amalgamare bene il tutto e aggiustare di sale;
in una padella far scaldare l’olio;
con un cucchiaio prendere il composto preparato, formando delle frittelline non troppo grandi e far dorare da ambo i lati.
Bon appétit!

28 Comments

  • Reply
    ricordietradizioni
    19 Giugno 2011 at 16:21

    Carolina (http://www.semplicementepeperosa.com/)… Non ho mai avuto occasione di assaggiare i lampascioni, ma le tue frittelle mi fanno una gran gola! è già un buon punto di partenza, no? 😀

  • Reply
    ricordietradizioni
    19 Giugno 2011 at 16:22

    Dana (http://teebriciole.blogspot.com/)Che buoni i lampascioni!
    Qui in Sardegna non si trovano ma mia madre qualche volta me ne manda perchè mi piacciono molto.
    Li ho sempre fatti lessati o fritti con la pastella ma questa tua mi sembra ottima. Prendo appunti!

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    ricordietradizioni
    19 Giugno 2011 at 16:23

    Le ricette dell'amore vero (http://lericettedellamorevero.blogspot.com/)… mi ricordano tanto mia nonnaaaaaaaa… che bontà! complimenti 🙂 smack!

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    ricordietradizioni
    19 Giugno 2011 at 16:25

    Zucchina (http://lazuccacapricciosa.blogspot.com/)… mai mai assaggiati i lampascioni, la prima volta li ho sentiti nominare nel blog di una carissima amica. Ora li ritrovo qui da te, con questa meravigliosa descrizione, e con questa ricetta che ha una faccia davvero invitante…. non mi resta che andare alla ricerca di questi bulbi certamente gustosi 😉 grazie.
    Buona serata.
    Cri.

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    ricordietradizioni
    19 Giugno 2011 at 16:26

    Federica (http://notedicioccolato.blogspot.com/) … Purtroppo non ho mai avuto occasione di assaggiare i lampascioni e dalle mie parti non è facile trovarli ma da come li hai descritti credo che mi piacerebero moltissimo. Queste frittelline sono davvero invitanti. Baci, buona settimana

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    ricordietradizioni
    19 Giugno 2011 at 16:27

    Accantoalcamino … Perchè non partecipi alla raccolta settimanale, quella WHB? Queste frittelle sono perfette e ne mangerei un vassoio pieno 😀

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    ricordietradizioni
    19 Giugno 2011 at 16:27

    Fausta (http://caffecolcioccolato.blogspot.com/) … ciao Ros, ti voglio ringraziare per la spiegazione. NOn solo non ho mai assaggiato i lampascioni (ma la tua ricetta mi invita a provare!) ma non sapevo proprio che fossero il bulbo dei muscari (fiore che mi piace moltissimo!). Ecco , vedi che è vero che non si finisce mai d'imparare!
    Ciao e a presto

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    19 Giugno 2011 at 16:28

    @Carolina: ti garantisco che sono molto buone 🙂

    @Dana: anche lessati sono ottimi come contorno…diciamo che non si trovano ovunque la puglia ne è piena ed io da buona pugliese vado alla ricerca qua a milano 🙂

    @le ricette dell'amore vero: :-))

    @Cri: buona ricerca un abbraccio 🙂

    @Federica: peccato che dalle tue parti non ci sono, fammi un fischio e te le invio 🙂

    @Libera: libera cara non sono sparita! aimè non conosco la raccolta di cui parli! ti mando una vagonata che dici? 🙂

    @Fausta: eh si cara non si finisce mai di imparare…tante volte mangiamo senza chiederci la provenienza ed è bello documentarsi 🙂 baci

  • Reply
    ricordietradizioni
    19 Giugno 2011 at 16:29

    Daniela … Non ho mai provato i lampascioni,ma le tue frittelle sono molto invitanti, e dopo aver visto la tua foto, vado subito alla ricerca. Ciao Daniela.

  • Reply
    ricordietradizioni
    19 Giugno 2011 at 16:29

    Mammazan … Ma certo che me li ricordo i lampascioni ….sono pugliese e quindi presenti sulla tavola di casa mia di origine..poco presenti in quella della mia famiglia…Se solo riuscissi a trovarli vorrei farli assaggiare a mio genero…piemontese doc!!
    Un bacione!!

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    ricordietradizioni
    19 Giugno 2011 at 16:30

    Andrea … Sono molto buoni Dana ma in sardegna si trovano forse dipende dalla zona complimenti per la ricetta particolare.

  • Reply
    ricordietradizioni
    19 Giugno 2011 at 16:30

    Felix … Questa ricetta è bellissima!!! Ed è pure senza glutine!

    Grazie Ros 🙂

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    ricordietradizioni
    19 Giugno 2011 at 16:31

    La creatività e i suoi colori … Non ho mai mangiato i lampascioni perchè è un prodotto difficile da reperire ma ne ho sempre sentito parlare. Sicuramente ricetta validissima. Grazie e a presto

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    19 Giugno 2011 at 16:35

    @Andrea: grazie 🙂

    @Daniela: buona ricerca e fammi sapere 🙂

    @Mammazan: in effetti si fa fatica a trovarli io li ho trovati al mercato…un pò carucci per la verità!Baci 🙂

    @Felix: eh si cara 🙂

    @La creatività e i suoi colori: grazie 🙂

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    ricordietradizioni
    19 Giugno 2011 at 16:35

    Fausta … ciao Ros… un saluto ed un bacio

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    ricordietradizioni
    19 Giugno 2011 at 16:36

    Marifra 79 … Mai provati i lampascioni sai! Le frittelline hanno un'aria così buona!!! Un abbraccio

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    ricordietradizioni
    19 Giugno 2011 at 16:36

    Max-la piccola casa … ma lo sai che non ho mai assaggiato i lamapascioni ? devo provvedere e questa tuo ottima ricetta è l'occasione giusta!

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    ricordietradizioni
    19 Giugno 2011 at 16:36

    Marjlou … anche da me sono un must le frittelle di lampascioni! non le mangio da tanto! quando torno a casa ad agosto chiederò a mia mamma di prepararmele! complimenti, le tue son venute spettacolari!

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    ricordietradizioni
    19 Giugno 2011 at 16:37

    sai che non ho mai assaggiato i Erica … lampascioni ? ^__^
    le tue frittelle devon esser buonissime 🙂
    hai un blog nuovissimo e mi aggiungo con piacere ai tuoi lettori!

    Se ti va passa a vedere il mio blog e se ti piace aggiungiti ai miei amici ^_^ mi farebbe piacere!

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    ricordietradizioni
    19 Giugno 2011 at 16:37

    @marifra79: grazie 🙂

    @Max: credimi sono molto buone ne vale la pena 🙂

    @Erica: grazie per i complimenti e mi unisco volentieri al tuo blog 🙂

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    ricordietradizioni
    19 Giugno 2011 at 16:37

    @Marjlou: grazie mille 🙂

    @Fausta: cara buona giornata 🙂

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    ricordietradizioni
    19 Giugno 2011 at 16:38

    blunotte … Il lampascione, grazie ho imparato una cosa nuova, queste frittelle devono essere proprio buone.

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    19 Giugno 2011 at 16:38

    nerodiseppiablog … Non ho mai assaggiato i lampascioni ma devo dire che le tue frittelline hanno un aspetto molto invitante!

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    ricordietradizioni
    19 Giugno 2011 at 16:39

    Passiflora … devo dire la verità, i lampascioni li prendeva ogni tanto mio padre, in agrodolce o al naturale -nn ricordo- e non mi piacevano proprio! ma non li ho mai mangiati freschi nè tantomeno in golose frittelle come queste che mi fanno venire l'acquolina!! yum!

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    ricordietradizioni
    19 Giugno 2011 at 16:39

    Mari e Fiorella … Neanch'io li conosco,ricetta interessante….per fare conoscienza!!!!!Buona domenica!!!!!!

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    ricordietradizioni
    19 Giugno 2011 at 16:39

    @blunotte: eh si c'è sempre da imparare nella vita 🙂

    @nerodiseppia: grazie mille 🙂

    @passiflora: in effetti hanno un sapore un pò "particolare" però fatte così ti garantisco che sono molto buone 🙂

    @Mari e Fiorella: grazie e piacere di conoscerti/vi 🙂

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    Dana
    19 Giugno 2011 at 17:49

    Sei tornata ad infierire!
    Mio padre ne andava matto lessati e cosparsi di abbondantissimo pepe, da piccola glieli rubavo sempre! Io li preferivo però pastellati e fritti.
    Beata che riesci a trovarli!
    Un abbraccio!

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    ricordietradizioni
    20 Giugno 2011 at 9:33

    @Dana: :-))))faccio fatica anche io a trovarli e quando li trovo anche se costicchiano un pò non me li faccio scappare 🙂 un abbraccio cara!

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