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Babà al limoncello

Babà al limoncello
(ricetta di Salvatore De Riso – “Dolci del Sole”)
Ingredienti per 6-8 persone

Per il babà:

–   200 gr di farina 00 forte (ricca di glutine) io ho usato la farina Manitoba Molino Chiavazza
–   110 gr di burro morbido
–   25 gr di miele d’acacia
–   5 g di sale
–   10 gr di lievito di birra
–   1 limone di Amalfi (io sono riuscita a trovarli!)
–   1/3 di baccello di vaniglia
–   6 uova intere
–   20 gr di latte fresco intero

Per la bagna al limoncello:

–   300 gr di acqua
–   220 gr di liquore limoncello (io ho utilizzato quello che facciamo a casa)
–   150 gr di zucchero
–   1 limone
–   1 rametto di finocchietto selvatico

Preparazione:

Preparare il babà:

sciogliere il lievito di birra in un bicchiere con il latte;

su una spianatoia disporre la farina a fontana creando al centro una fossetta in cui andremo a mettere il miele, il sale, il lievito sciolto, la polpa di vaniglia e la scorza grattugiata del limone … con una forchetta amalgamare bene gli ingredienti formando una pastella;

a questo punto aggiungere uno per volta le uova e gradualmente a cucchiaiate la farina;

quando la farina si sarà completamente assorbita aggiungere il burro morbido e impastare per circa 10 minuti sino a quando l’impasto risulta elastico, liscio ed omogeneo;

imburrare e infarinare gli stampi da babà e mettere il composto preparato riempiendoli poco più della metà e lasciare lievitare a temperatura ambiente (circa 25°) sino a raggiungere l’orlo … io per la verità ho fatto lievitare a mezzo centimetro prima dell’orlo;

infornare a 200°C per circa 12-15 minuti e quando il babà avrà un bel colorito dorato sfornarlo e farlo raffreddare nel suo stampo.

Preparare la bagna al limoncello:

in un tegame far bollire l’acqua con lo zucchero, le scorzette del limone e il rametto di finocchietto selvatico per circa 1 minuto;

passare il liquido con un colino e lasciare intiepidire dopodiché aggiungere il liquore al limoncello.

Per la preparazione del babà:

riscaldare la bagna preparata precedentemente sino a 35°C e immergervi i babà capovolgendoli di tanto in tanto;

dopo circa 20 minuti toglierli dalla bagna e farli scolare su una griglia;

nel frattempo prepariamo una salsa al limoncello addensando la bagna rimasta con 3 g di amido di mais (per ogni 100 g di liquore);

versare 2-3 cucchiai su ogni piattino, velare a specchio, adagiarvi il babà decorato con del ribes rosso e mirtilli

Bon appétit!

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23 Comments

  • Reply
    Ilaria
    10 luglio 2011 at 18:36

    questa ricetta l'avevo già adocchiata…ne hai fatto un'ottima interpretazione!!bravissima,ciao ilaria

  • Reply
    Federica
    11 luglio 2011 at 4:53

    Ti confesso che non amo molto il rum, menre adoro il limoncello. Mi pacie un sacco questa versione del babà e mi ispira anche quel rametto di finocchietto nella bagna. Profumata ^__^ Baci, buona settimana

  • Reply
    Anonimo
    11 luglio 2011 at 7:14

    Ciao Ros,
    che belli questi babà!
    Mi sa che per me sono un pò complicati da realizzare, proverò 🙂

    Silvia

  • Reply
    Claudia
    11 luglio 2011 at 8:46

    Io non ho mai fatto nemmeno quelli tradizionali.. però quanto son buoni!!!! Ti son venuti bellissimi e la variante al limoncello.. mi piace di più! baci buon lunedì 😉

  • Reply
    accantoalcamino
    11 luglio 2011 at 10:13

    Hai creato un capolavoro…….sempre più sorprendente passare di qua 🙂

  • Reply
    Luciana
    11 luglio 2011 at 11:26

    Una ricetta buonissima e una presentazione fantastica, complimenti!!! 🙂

  • Reply
    ricordietradizioni
    12 luglio 2011 at 10:35

    @Ilaria: grazie :-))

    @Federica: sai fede anche io non amo il rum e per la verità non ho mai mangiato il babà per questo motivo…ma quando ho visto questa ricetta non ho saputo resistere e l'ho provata e ti garantisco che è buonissimo e delicato 🙂

    @Silvia: cara grazie 🙂

    @Claudia: grazie mille e buona settimana anche a te 🙂

    @Libera: ciaooooo grazie grazie :-DDDD

    @Luciana: grazie tante cara 🙂

  • Reply
    i dolci di laura
    12 luglio 2011 at 13:11

    decisamente golosi!

  • Reply
    La Cuisine de Liz
    12 luglio 2011 at 18:20

    Io li preparo sempre con il rum, ma proverò anche questi, devono essere buonissimi, certo che la bagna fatta col limoncello casalingo sarà speciale 🙂 Buona serata Liz

  • Reply
    accantoalcamino
    13 luglio 2011 at 4:30

    Ciao Ros, ero via, ho letto tardi il mex..sono davvero felice, dai che sarà un'estate fantastica, un abraccione 🙂

  • Reply
    marifra79
    13 luglio 2011 at 10:23

    Cosa non devono essere, non li ho mai preparati ma sono talmente buoni! Un abbraccio e buonissima giornata

  • Reply
    marinella
    13 luglio 2011 at 14:16

    Foto fantastiche e ricetta… troppo invitante!
    Complimenti, tornerò sul tuo bellissimo blog!
    Mari

  • Reply
    lerocherhotel
    13 luglio 2011 at 16:25

    ma che buoni!!!

  • Reply
    ricordietradizioni
    14 luglio 2011 at 14:11

    @i dolci di laura: confermo 😀

    @la cuisine de liz: moooooolto speciale cara 🙂

    @accantoalcamino: :-))))))))))))

    @marifra79: è stata la prima volta anche per me e non sarà l'ultima :-DDDD

    @marinella: grazie marinella così mi fai arrossire :-))

    @lerocherhotel: si si buonissimi!!!!

  • Reply
    Loredana
    15 luglio 2011 at 14:21

    Ciao Ros, eccomi da te, buoni i babà e al limoncello sanno proprio di estate, mi sono unita ai tuoi sostenitori così non ti perdo di vista!!^___^
    grazie per essere passata da me
    ciao loredana

  • Reply
    pips
    15 luglio 2011 at 18:25

    santo cielo, dei babà venuti alla perfezione!

  • Reply
    accantoalcamino
    18 luglio 2011 at 6:10

    Come ci si sente un ano più vecchi? Ieri ti ho pensata e ti ho mandato gli auguri col pensiero.
    Un abbraccio forte 🙂

  • Reply
    ricordietradizioni
    18 luglio 2011 at 8:10

    @Loredana: è stato un piacere conoscerti cara Loredana 🙂

    @Pips: grazieeeeeeeeee 🙂

    @Accantoalcamino: Liberaaaaaaaaa mi sento benissimo pur con un anno in più 🙂 grazie tanto cara per il dolce pensiero 🙂

  • Reply
    Fra
    18 luglio 2011 at 10:43

    io non amo molto i babà… mi sembrano sempre troppo inzuppati, ma giuro che questi mi stanno venire un'acquolina spaventosa!!!

  • Reply
    max - la piccola casa
    18 luglio 2011 at 12:05

    ottima interpretazione davvero!!!! complimenti

  • Reply
    zucchina
    18 luglio 2011 at 22:44

    che belli Ros, e le foto…. meravigliose!!! La prima mi fa venire voglia di rotolarmi insieme a quel babà rovesciato :P== non credo che sarei in grado di farli così belli 🙂 complimenti. A presto, baci.

  • Reply
    ricordietradizioni
    19 luglio 2011 at 17:32

    @Fra: anche io non amo i babà quelli classici al rum, ma questi mi intrigavano per via della bagna al limoncello e ti garantisco che sono buonissimi 🙂

    @Max-la piccola casa: grazie mille 🙂

    @zucchina: hahahaha l'idea di rotolarsi con il babà mi piace 🙂 grazie cara per i complimenti 🙂

  • Reply
    marinella
    19 luglio 2011 at 23:02

    Sono ritornata a vedere questi dolci…. e di nuovo ho pensato: che meraviglia! Sinceramente mi piacciono proprio da morire.

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