dolci

Profumo di fichi

Quest’anno ho fatto davvero molta fatica a trovare dei buoni fichi e finalmente dopo tanto cercare sono stata premiata.
Ero quasi pronta a gettare la spugna!!!
Desideravo tantissimo fare una crostata con i fichi ma cercavo una crema particolare che si sposasse bene con il sapore dolce di questo frutto e sfogliando gli innumerevoli libri soprattutto “Peccati di gola” di Montersino sono arrivata alla conclusione che la crema frangipane sarebbe stata l’ideale, inoltre, non ricordo chi/dove/quando aveva utilizzato questa crema gustosa e particolare (chiedo venia se non ricordo in quale blog l’ho visto, se ve lo ricordate voi fatemi un fischio!)che aveva attirato la mia attenzione!
Come base ho utilizzato la classica frolla; la ricetta della frolla che vi propongo è ormai stata collaudata più volte e continuo a preferirla ad altre perchè profumata e molto friabile.
Crostata di fichi con crema frangipane
Ingredienti:
per la frolla
(potete ridurre le qt per avere la dose giusta per questa crostata, io ne faccio sempre di più, la congelo e la utilizzo quando serve!)
–       
250 g burro
–       
500
gr farina
–       
4
tuorli
–       
1
bustina di vanillina o scorza grattugiata di 1 limone o di 1 arancia
–       
200 g di zucchero a velo
–       
sale
per la crema frangipane
(di Luca Montersino)
–       
125 g di mandorle in polvere
–       
125 g di burro
–       
125
gr di zucchero a velo
–       
125
gr di uova intere (a me sono bastate 2 medie)
–       
50
gr di farina 0
–         
500
gr di fichi maturi
Preparazione:
Pasta frolla
Mettere in un robot la
farina con un pizzico di sale e il burro freddo a pezzi e frullare il tutto
sino ad ottenere un composto sabbioso e farinoso;
con il composto
ottenuto formare la classica fontana e nel centro versare i tuorli, lo zucchero
a velo e la scorza grattugiata del limone (nel mio caso);
amalgamare bene il
tutto sino ad ottenere un impasto composto ed elastico;
formare una palla,
avvolgerla nella pellicola trasparente e far riposare in frigorifero per circa
30 minuti.
Crema frangipane
In una ciotola montiamo
il burro con lo zucchero a velo ottenendo un composto bello cremoso;
a questo punto uniamo
le uova poco per volta e poi aggiungiamo le mandorle e la farina amalgamando
bene il tutto ottenendo un composto omogeneo;
Per la finitura
Stendere la pasta
frolla in una tortiera, bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta;
disporvi sopra la crema
frangipane e su di essa i fichi lavati e tagliati a fette;
infornare a 180°C per circa 30/40 minuti
(dipende dal vostro forno).

Bon appétit!

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10 Comments

  • Reply
    arabafelice
    4 ottobre 2011 at 12:04

    Stupenda e buonissima, lo so perche' ne ho fatta recentemente una molto simile!

  • Reply
    sulemaniche
    4 ottobre 2011 at 14:34

    buona, da tempo voglio cimentarmi con la crema frangipane, prendo volentieri spunto da te!

  • Reply
    Patty
    4 ottobre 2011 at 17:00

    Ommioddio…fichi e frangipane, penso che avrò un tracollo. Riesco ad immaginare la sontuosità di questi sapori insieme e sono giorni che sogno di preparare una torta come la tua però con pere e frangipane (credo che mi ci butto dopo aver ammirato questo capolavoro). Bravissima…avanzato un pezzettino? Bacio, Pat

  • Reply
    Federica
    5 ottobre 2011 at 4:42

    Non so che darei per una fetta della tua stupenderrima crostata 🙂 Anch'io quest'anno con i fichi non sono stata fortunata, anzi ho fatto proprio una brutta astinenza. Avri faticato un po' a trovarli ma li hai usati al meglio, altrochè :D! Un bacione, buona giornata

  • Reply
    stefy
    5 ottobre 2011 at 9:23

    Se avessi davanti questa torta penso che potrei mangiarne una fettina dietro l'altra…..fino a finirla…..golosissima torta e golosa ricetta….MI PIACE!!!!!!!!

  • Reply
    v@le
    5 ottobre 2011 at 19:11

    ero proprio alla ricerca della crema frangipane 🙂 ottima idea con i fichi!
    ciao
    vale

  • Reply
    Ilaria
    5 ottobre 2011 at 19:47

    Che bella questa crostata! baci e buona serata!

  • Reply
    Silvia
    6 ottobre 2011 at 12:37

    Penso che fosse di Marta di Cambiando Strada la frangipane. Strepitosa con le prugne, con i fichi proverò! Grazie

  • Reply
    Cranberry
    9 ottobre 2011 at 22:52

    Ros, anche io l'ho letta spesso nei libri di montersino questa crema frangipane e mi ha sempre incuriosito!
    non l'ho mai fatta però.
    da come la descrivi sembra davvero ottima, devo provarla anche io, forse non con i fichi, che non ne trovo poprio di decenti, ma con qualche altro tipo di farcia….ma la devo provare!
    😀
    bella la tua crostata, io prendo la fettina sul piatto^_^

  • Reply
    ricordietradizioni
    10 ottobre 2011 at 12:53

    @arabafelice: concordo è buonissima ed è finita troppo presto!

    @sulemaniche: è buonissima e poi Montersino non delude mai 🙂

    @patty: eh no cara Pat non è avanzato nulla!! pere e frangipane deve essere altrettanto buona, la proverò anche io 🙂

    @federica: cara quest'anno è stata un'odiessea con i fichi però almeno sono riuscita a fare questa crostata magnifica e un altro dolcetto che posterò prossimamente 🙂

    @stefy: grazie mille cara 🙂

    @v@le: provala e ti piacerà sicuramente 🙂

    @ilaria: grazie 🙂

    @silvia: cara per la crema frangipane ho utilizzato la ricetta di Montersino 🙂

    @cranberry: grazie cara provala e vedrai che ti piacerà…e nel frattempo penso a cioò che vedo dalla mia finestra (capisciammè!) 🙂

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