E siamo già al 10 novembre quasi non lo si può credere!
Il tempo scorre troppo velocemente, per i miei gusti … non mi permette di
fare tutto quello che nella mia testolina programmo anche perché io pianifico
senza mettere in conto gli inconvenienti, che chissà come mai sono sempre
dietro l’angolo!
fare tutto quello che nella mia testolina programmo anche perché io pianifico
senza mettere in conto gli inconvenienti, che chissà come mai sono sempre
dietro l’angolo!
L’inconveniente più gettonato di questo periodo?
Ma ovvio che è lui: il raffreddore, l’influenza che proprio non vogliono
abbandonare il mio corpicino!!
abbandonare il mio corpicino!!
Insomma una settimana ho il raffreddore, quella dopo l’influenza con tutti
i suoi annessi e connessi non ultimo il sentirsi mille dolori ovunque anche nei
capelli, e poi quella successiva ritorna
il mal di gola con un bruciore che dovresti chiamare i pompieri per spegnere l’incendio..insomma
mi sento KO 🙁 e la cosa proprio non mi piace!
i suoi annessi e connessi non ultimo il sentirsi mille dolori ovunque anche nei
capelli, e poi quella successiva ritorna
il mal di gola con un bruciore che dovresti chiamare i pompieri per spegnere l’incendio..insomma
mi sento KO 🙁 e la cosa proprio non mi piace!
Passerà certo che passerà ma speriamo in fretta che non ne posso più!
Cerco di tirarmi su con questa tortina che, confesso, ho prodotto a luglio
per il mio compleanno ma che non avevo mai postato perché? Bo forse per
mancanza di tempo, forse perché da buona sbadata me ne sono dimenticata o forse
perché non molto soddisfatta(verità più plausibile!). Adesso a distanza di
mesi ho riguardato le foto e mi son detta: be in fondo il risultato finale non
è poi così male, certo per arrivare all’altezza del Maestro Montersino ne ho di
strada da fare ma io conto di vivere sino a 90/100 anni (esagero??) e quindi ho
ancora molto tempo per raggiungerlo e superarlo hahahahah vabbè dopo questa
ultima stupidata dettata dall’influenza vi auguro un buon proseguimento e un
pensiero speciale va a tutte quelle persone che soffrono 🙂
per il mio compleanno ma che non avevo mai postato perché? Bo forse per
mancanza di tempo, forse perché da buona sbadata me ne sono dimenticata o forse
perché non molto soddisfatta(verità più plausibile!). Adesso a distanza di
mesi ho riguardato le foto e mi son detta: be in fondo il risultato finale non
è poi così male, certo per arrivare all’altezza del Maestro Montersino ne ho di
strada da fare ma io conto di vivere sino a 90/100 anni (esagero??) e quindi ho
ancora molto tempo per raggiungerlo e superarlo hahahahah vabbè dopo questa
ultima stupidata dettata dall’influenza vi auguro un buon proseguimento e un
pensiero speciale va a tutte quelle persone che soffrono 🙂
TORTA CHARLOTTE AI FRUTTI DI BOSCO
(di Luca Montersino)
Ingredienti
(per 8 persone)
(per 8 persone)
Ganache al cioccolato bianco e
lamponi
lamponi
500
g.
di cioccolato bianco
g.
di cioccolato bianco
500
g.
di lamponi
g.
di lamponi
Bagna alla vaniglia
100
g.
di zucchero liquido
g.
di zucchero liquido
100
g.
di acqua
g.
di acqua
25 g. di liquore di vaniglia
Biscotto charlotte
270
g.
di albumi
g.
di albumi
250
g.
di zucchero
g.
di zucchero
180
g.
di tuorli (io ho messo 6 tuorli)
g.
di tuorli (io ho messo 6 tuorli)
250
g.
di farina debole
g.
di farina debole
Creama pasticciera (400/500G.)
200
g.
di latte fresco intero
g.
di latte fresco intero
50 g. di panna fresca
75 g. di tuorli (3/4)
75 g. di zucchero
8,75
g.
di amido di mais
g.
di amido di mais
8,75
g.
di amido di riso
g.
di amido di riso
1/2 bacca di vaniglia
Crema chantilly
400/500 gr. di panna fresca
400/500 g di crema pasticcera
25 g di gelatina in soluzione
Finitura
1 kg. di crema chantilly alla vaniglia
Frutti di bosco
Pesca
Pesca
Zucchero a velo
Preparazione torta charlotte
Biscotto charlotte
Mettere gli
albumi con lo zucchero in un pentolino e portare alla temperatura di circa
37/40°C (se non avete il termometro potete controllare immergendo il dito, il
composto dovrebbe essere tiepido);
albumi con lo zucchero in un pentolino e portare alla temperatura di circa
37/40°C (se non avete il termometro potete controllare immergendo il dito, il
composto dovrebbe essere tiepido);
inserire il
composto di zucchero e albumi nella planetaria e montare con sino ad ottenere
un composto spumoso e ben compatto;
composto di zucchero e albumi nella planetaria e montare con sino ad ottenere
un composto spumoso e ben compatto;
unire i
tuorli sbattuti e infine incorporare la farina setacciata mescolando dal basso verso l’alto
delicatamente;
tuorli sbattuti e infine incorporare la farina setacciata mescolando dal basso verso l’alto
delicatamente;
versare
quindi l’impasto ottenuto in uno stampo da charlotte e infornare a 190°C per 20 minuti circa.
quindi l’impasto ottenuto in uno stampo da charlotte e infornare a 190°C per 20 minuti circa.
Io purtroppo
non avendo lo stampo charlotte ho dovuto “costruire” il tutto seguendo le
indicazioni di Montersino che potrete vedere qua
non avendo lo stampo charlotte ho dovuto “costruire” il tutto seguendo le
indicazioni di Montersino che potrete vedere qua
Creama pasticciera (400/500G.)
Montare i
tuorli con lo zucchero e i semi di vaniglia;
tuorli con lo zucchero e i semi di vaniglia;
quando il
composto risulterà bianco e spumoso incorporare i due amidi con una spatola,
delicatamente;
composto risulterà bianco e spumoso incorporare i due amidi con una spatola,
delicatamente;
nel
frattempo mettere a bollire in una pentola antiaderente il latte con la panna e
la mezza bacca di vaniglia (quella a cui avete tolto i semini);
frattempo mettere a bollire in una pentola antiaderente il latte con la panna e
la mezza bacca di vaniglia (quella a cui avete tolto i semini);
raggiunto il
bollore unire al latte caldo il composto di uova e zucchero e appena si formano
dei piccoli “vulcani” causati dal latte bollente amalgamare bene il tutto con
la frusta;
bollore unire al latte caldo il composto di uova e zucchero e appena si formano
dei piccoli “vulcani” causati dal latte bollente amalgamare bene il tutto con
la frusta;
togliere dal
fuoco e stendere la crema in un contenitore di vetro e ricoprire con la
pellicola (direttamente sulla crema) e mettere in freezer sino a quando si
raffredda e poi passarla in frigorifero(si conserva max 3/4 gg.).
fuoco e stendere la crema in un contenitore di vetro e ricoprire con la
pellicola (direttamente sulla crema) e mettere in freezer sino a quando si
raffredda e poi passarla in frigorifero(si conserva max 3/4 gg.).
Crema chantilly
Stemperare
la crema pasticciera fredda di frigorifero con una frusta sino ad ottenere un
composto liscio ed omogeneo;
la crema pasticciera fredda di frigorifero con una frusta sino ad ottenere un
composto liscio ed omogeneo;
prelevare
circa metà crema e scaldarla in un pentolino e unirvi la gelatina in soluzione
(o gelatina in fogli) e farla sciogliere;
circa metà crema e scaldarla in un pentolino e unirvi la gelatina in soluzione
(o gelatina in fogli) e farla sciogliere;
aggiungere
la metà di crema fredda;
la metà di crema fredda;
incorporare
delicatamente la panna precedentemente montata;
delicatamente la panna precedentemente montata;
coprire con
la pellicola e conservare in frigorifero (si conserva max 3/4 gg.)
la pellicola e conservare in frigorifero (si conserva max 3/4 gg.)
Ganache al cioccolato bianco e
lamponi
lamponi
Scaldare
metà della purea di lamponi in un pentolino e unire il cioccolato tagliato a
pezzettini;
metà della purea di lamponi in un pentolino e unire il cioccolato tagliato a
pezzettini;
mescolare
con una frusta sino a quando sarà completamente sciolto;
con una frusta sino a quando sarà completamente sciolto;
infine unire
il resto della purea di lamponi fredda.
il resto della purea di lamponi fredda.
Bagna alla vaniglia
Unire lo
zucchero liquido (zucchero + acqua) all’acqua e al liquore di vaniglia.
zucchero liquido (zucchero + acqua) all’acqua e al liquore di vaniglia.
Montaggio dolce
Tagliare la
calottina al biscotto charlotte e inzuppare l’interno con la bagna alla
vaniglia (solo il fondo no le pareti);
calottina al biscotto charlotte e inzuppare l’interno con la bagna alla
vaniglia (solo il fondo no le pareti);
riempire
l’interno con uno strato di crema chantilly alla vaniglia, uno di ganache al
cioccolato bianco e lamponi e uno strato di frutti di bosco;
l’interno con uno strato di crema chantilly alla vaniglia, uno di ganache al
cioccolato bianco e lamponi e uno strato di frutti di bosco;
ripetere
l’operazione creando gli stessi strati precedenti sino a terminare con uno
strato di chantilly;
l’operazione creando gli stessi strati precedenti sino a terminare con uno
strato di chantilly;
richiudere
il tutto con la calottina di biscotto e ricoprire con la crema chantilly alla
vaniglia;
il tutto con la calottina di biscotto e ricoprire con la crema chantilly alla
vaniglia;
mettere in
freezer e poi in frigorifero;
freezer e poi in frigorifero;
prima di
servire decorare la torta con i frutti di bosco, la pesca tagliata a fette e spolverare con un po’ di
zucchero a velo.
servire decorare la torta con i frutti di bosco, la pesca tagliata a fette e spolverare con un po’ di
zucchero a velo.
N.B Ho
riportato il montaggio del dolce fatto con lo stampo charlotte (più semplice!)
però io, come detto precedentemente non avendo lo stampo charlotte ho
“costruito” il dolce di conseguenza anche il montaggio è risultato un po’ più
“difficile” e quindi diverso da quello che ho riportato. Per chi come me non ha
lo stampo può vedere qua come costruire e assemblare il tutto.
riportato il montaggio del dolce fatto con lo stampo charlotte (più semplice!)
però io, come detto precedentemente non avendo lo stampo charlotte ho
“costruito” il dolce di conseguenza anche il montaggio è risultato un po’ più
“difficile” e quindi diverso da quello che ho riportato. Per chi come me non ha
lo stampo può vedere qua come costruire e assemblare il tutto.
16 Comments
arabafelice
10 Novembre 2011 at 13:28E meno male che ti è venuta voglia di postarla, è una meraviglia!!!
Spero ti rimetta in fretta 🙂
Margot
10 Novembre 2011 at 15:11Ros ma questa torta è un capolavoro. Davvero superba! E… io adorooooooooo le charlottes!
Titti
10 Novembre 2011 at 20:07Pazzesca questa charlotte!! Bravissimaaaa
Ilaria
10 Novembre 2011 at 21:11Bella, ricca, elegante! sei stata bravissima..
Ilaria
Loredana
11 Novembre 2011 at 6:17Auguri per i tuoi acciacchi…rimettiti prestissimo!
Questa charlotte è una meraviglia, viene la voglia di dare una leccatina!
un abbraccio loredana
sulemaniche
11 Novembre 2011 at 7:40:-O mi lasci senza parole! brava brava brava
Fujiko
11 Novembre 2011 at 16:49Che impegno e che risultato! Bellissima e golosissima! Grazie per la partecipazione al contest!
Dana
11 Novembre 2011 at 17:09Ti auguro di rimetterti presto in forma, sono mali di stagione, vengono e vanno. Hai fatto benissimo a postare questa deliziosa e bella charlotte, ti è venuta una favola, al tuo posto non avrei avuto dubbi a postarla, difficile diventare Montersino ma mi sembra ti sia avvicinata molto, comunque, come dicono qui, "a chent'annos",a vivere cento anni!
Ti abbraccio!
chabb le padelle fan fracasso
11 Novembre 2011 at 20:28dire bella sarebbe riduttivo, complimenti!!
Mamma Papera
12 Novembre 2011 at 15:45Che delizia, è bellissima e anche delicata!! bacioni..
ricordietradizioni
13 Novembre 2011 at 16:46@arabafelice: grazie mille Stefy per i complimenti oggi sto molto meglio 🙂
@margot: grazie mille cara 🙂
@titti: grazie 🙂
@ilaria: wow elegante? mi fai arrossire 🙂
@loredana: hahaha una leccatina? grazie 🙂
@sulemaniche: grazieeeeee 🙂
@fujiko: il piacere è stato mio di partecipare al tuo elegante contest 🙂
@dana: ma cara non so se vorrei arrivare a 100 magari a 90 si hahahah! scherzi a parte grazie per i complimenti 🙂
@chaab: grazie sei sempre dolcissima 🙂
@mamma papera: grazie cara 🙂
dolcipensieri
14 Novembre 2011 at 12:21meravigliosamente bella e poi io adoro i frutti di bosco… posso una fettona???
Patrizia
14 Novembre 2011 at 20:53Questa charlotte è spettacolare e non hai niente da invidiare a Montersino perchè è perfetta!! Spero che nel frattempo ti sia rimessa e sia passato il periodo no!! Ti capisco cara, quando non ci si sente bene si vede tutto buio ma per fortuna poi torna il sereno!!! Un bacio grande, grande!!!
ricordietradizioni
15 Novembre 2011 at 7:46@dolcipensieri: certo cara che puoi!! grazie per la visita 🙂
@patrizia: ciao cara Patty con questo complimento mi fai arrossireeeee 🙂 pian piano mi sto riprendendo questa volta l'influenza me la son presa proprio bene!!!!baci
SONIA
17 Novembre 2011 at 8:12Ciao Ros 😉 non parliamo di malanni di stagione che anche a casa mia pare abbiano scelto di prendere la residenza! Piuttosto, complimenti per questo capolavoro Montersino sarebbe fiero di te ^_*
Un abbraccio e riguardati
Sonia
ricordietradizioni
17 Novembre 2011 at 9:19@sonia: anche da me cara hanno preso la residenza si vede che siamo troppo ospitali 🙂 con il tuo complimento mi fai arrossire grazie 🙂