Ed eccomi qua!
Il mio ultimo post risale ormai al 30 ottobre, un’assenza lunga, in parte obbligata in parte voluta.
In questo periodo di latitanza non ho “pasticciato” tanto, non ero neanche nella condizione fisica per poterlo fare, però ho “studiato”, eh si un lungo studio per arrivare ad un risultato finale, per me “eccellente”!!!
Ho studiato come fare un buonissimo panettone stile Milano alto…ho girovagato tanto su internet alla ricerca della ricetta perfetta e devo dire che ce ne sono tante molto interessanti ma io sono rimasta completamente colpita, folgorata dal suo post!
Inoltre grazie ad una persona dal cuore grande, Gaia, sono diventata “madre” di “gaietta” una simpatica e forzuta pasta madre che devo dire mi sta dando grandissime soddisfazioni!
E così ho provato a fare il mio primo panettone con lievito madre; non nascondo che ho letto e riletto più volte la ricetta di Assunta; fatto e rifatto bene i calcoli dei tempi; il timore di sbagliare era tanto anche perchè basta una piccola disattenzione e si rischia di rovinare tutto.
E devo dire che la prima “prova” panettone era riuscita benissimo, nonostante andassi a controllare più volte se l’impasto lievitava, l’ansia si era impadronita di me…ma poi ho capito che con i lievitati non bisogna avere assolutamente fretta, perchè hanno bisogno del loro tempo e sicuramente sbirciare non era proprio la soluzione giusta 😀
Ma di quella prova purtroppo non ho testimonianza in quanto lo abbiamo mangiato tutto e subito 😀 non sapendo invece che il panettone deve riposare per un pò di giorni prima di essere gustato…ma vi garantisco che era una bontà assoluta!
E così con più consapevolezza e con meno ansia ne ho rifatti ben due ed ecco a voi il risultato!!!!
Ammetto che non conoscevo il Maestro Giovanni Pina, ma dopo questa meraviglia non posso che diventare una sua ammiratrice!
Questa è la tabella di marcia che ho seguito:
Venerdì ore 21: 1° rinfresco
Sabato ore 8: 2° rinfresco
Sabato ore 14: 3° rinfresco
Sabato ore 20: 1° impasto
Domenica ore 8: 2° impasto
Come dice Assunta è fondamentale, per la buona riuscita del Panettone, l’utilizzo di una impastatrice!!!
Panettone tipo Milano Alto – di Giovanni Pina
Ingredienti (per uno stampo da 1 kg.)
farina per “panettone” del Molino Quaglia)
con il resto dell’acqua
e il resto dei tuorli
leggermente montato
parte dei tuorli d’uovo, lo zucchero idratato con parte dell’acqua, il sale
idratato e il miele
ammorbidito e leggermente montato … anche qua vale sempre la regola di attendere
prima che l’impasto prenda corda prima di ogni aggiunta
canditi e l’uvetta (precedentemente ammollata) mescolando giusto il tempo che
risultino incorporati nella massa
porla nell’apposito pirottino di carta
temperatura di 28/30° (fig. 3-4)
affilatissima praticare un taglio a croce sulla calotta del panettone, staccare
bene le “orecchie” formatesi e spruzzarla superficie con burro fuso (io ho messo fettine sottili di burro…è la stessa cosa!)
e lasciarlo raffreddare capovolto per almeno 6 ore.
Prima di gustarlo farlo riposare almeno per tre giorni chiuso in un sacchetto per alimenti!!!
Per la foto della fetta dovrete aspettare…sono proprio curiosa di vedere l’interno di questa meraviglia!!!!
41 Comments
Claudia
18 Dicembre 2012 at 10:12E' meraviglioso!!! con la PM i risultati son diversi ed eccezionali!! Che brava sei stata.. ed attendo foto della fetta! smackkkk
Ines
18 Dicembre 2012 at 10:12Che meraviglia!!:O Sembra comprato!:D
Teresa De Masi
18 Dicembre 2012 at 10:23Bellissimo!!! Sono invidiosa del tuo sbuffo… devi avere una pasta madre bella in forma. Il mio è venuto bene, ma non cosi'. Ma ci riprovo. :)) Buona giornata. 🙂
Federica
18 Dicembre 2012 at 10:27Dire che hai sfornato un capolavoro Ros è poco! E’ stupenderrimo ^_^ Salvo la ricetta per il prossimo anno, sperando di far sopravvivere Gino! Per questo ho già dato! Un baciottone e complimenti di cuore
Mariangela Circosta
18 Dicembre 2012 at 10:38Bravissima, è meraviglioso!!! Copio la ricetta, mi sa che è quella giusta e poi ci provo!
Loredana
18 Dicembre 2012 at 10:39Non posso che dirti GRANDE!!!!!
Il mio secondo esperimento con questa ricetta è ancora da provare, comunque, al di là della cupola o meno, il sapore è ottimo!!!
simona
18 Dicembre 2012 at 10:41pure il video! BRAVISSIMA! mi inchino di fronte a quest'opera d'arte cara Ros:* quest'anno ho saltato la tappa panettone e pandoro per mancanza di tempo ma resto folgorata dalle vostre preparazioni… sei stata eccezionale e il risultato è superbo! un abbraccio tesoro grandissimo:**
Sonia Monagheddu
18 Dicembre 2012 at 11:29Cara Ros se sei riuscita a fare il panettone (e che panettone) il gughelupf da me potrai farlo ad occhi chiusi!
Questo lievitato è una meraviglia, complimenti <3
Stefania Benedetti
18 Dicembre 2012 at 11:46bravissima, proprio bello questo panettone
daniela64
18 Dicembre 2012 at 11:54E' venuto una meraviglia, complimenti cara. Un abbraccio, buona giornata Daniela.
pagnottella
18 Dicembre 2012 at 12:00Spettacolo!!! Lo ripeto: "gaietta" è finita in buonissime e amorevoli mani!!!
Un panettone speciale! Non poteva esser altrimenti <3
Salvo la ricetta, non so se avrò testa o tempo per realizzarlo…a costo di farlo in agosto!
Un abbraccio col cuore
tiziana marconetti
18 Dicembre 2012 at 12:22davvero bravissima… io ho sempre fatto il panettone e pandoro del Maestro Favorito..la prossima volta provo la tua ricetta…!!!!!!!
ciao e alla prossima..
se ti va mi vieni a trovare nel mio blog? mi farebbe molto piacere!
http://laspianatoia12.blogspot.it/
letizia
18 Dicembre 2012 at 12:33Complimenti, non posso dire altro, sei stata super!!!!!
Chiara Giglio
18 Dicembre 2012 at 13:14non ci riuscirò mai, sei bravissima !
Lory B.
18 Dicembre 2012 at 14:29Ma quanto sei brava!!!!! E' meraviglioso, bellissimo e chissà che buonoooooooooo!!!
Mille baci e felice pomeriggio!!!!!!!!
Barbara
18 Dicembre 2012 at 14:52Una vera opera d'arte… complimenti!
Fabiola
18 Dicembre 2012 at 19:11gaietta funziona bene vedo!!!!!!!!!!!
è bellissimo!!!!!! baci.
Fairyskull
18 Dicembre 2012 at 20:44Complimenti è bellissimo! 😉
Simo
19 Dicembre 2012 at 10:14tesoro, i miei complimenti…hai ottenuto un vero capolavoro!
Come vorrei poterne assaggiare una fetta in tua compagnia, magari davanti ad una tazza di buon tè…
Un bacione!
carla
19 Dicembre 2012 at 15:23Stupendo Panetün!!!
Bravissima!!!
Un abbraccio
paola
19 Dicembre 2012 at 16:16ciao, passa da me se vuoi vi è una sorpresa per te. I complimenti son doppi, per le ricette ed altro. ciao
Anonimo
19 Dicembre 2012 at 17:43Brava complimenti
faustidda
19 Dicembre 2012 at 19:20sono ormai diversi anni che faccio il "milano" con la mia pasta madre (quest'anno ho fatto eccezione, ma insomma…ogni tanto un po' di riposo) ed ho sempre utilizzato la ricetta delle Simili. Ora vedo questa che è così perfetta e ben spiegata… che mi viene proprio voglia di provarla! il risultato è stupendo a vedersi, quanto al sapore me lo posso proprio immaginare!
Per il momento segno; magari quest'anno invece che per natale lo farò per la befana!
Sono contenta che tu sia tornata ed il tuo è uun ritorno alla grande! Si vede che hai "studiato" mentre eri assente. Ora mi domando, quali altre sorprese ci riserverai?
Un abbraccio :))
LaDolceIlaria IlariaCarrese
19 Dicembre 2012 at 19:35Stupendo…complimenti a te ma anche a gaietta!!!
Federica Simoni
19 Dicembre 2012 at 20:59un capolavoro favoloso!!!grande Ros!!!! un abbraccione!
Francesca
20 Dicembre 2012 at 11:41Un bel lavoraccio ma è stato ripagato tutto ottima riuscita..e mi sa che arrivato il momento di cominciare a rilavorare con il lievito madre…se il risultato è questo ^_^
accantoalcamino
20 Dicembre 2012 at 13:37Ros, sei inarrivabile.. Mi ha fatto morire "la pirlatura" 😀 E' da tanto ch non ricevo mp tuoi 🙁
Mamma Papera
20 Dicembre 2012 at 18:36una meravigliaaa bravissimaaaaaa
Ely Valsecchi
21 Dicembre 2012 at 9:01Bravissima!!!!!!! Non mi sono ancora attrezzata a fare queste meraviglia e rimango sempre stupita quando vedo dei capolavori come questo! Un signor Panettone! Baci
marifra79
23 Dicembre 2012 at 22:11Posso esprimermi con una sola parola?! Meraviglioso!! Si, trovo il tuo panettone un vero capolavoro! Un abbraccio Ros e auguri di buon natale!!
ornella
24 Dicembre 2012 at 7:45Una realizzazione fantastica, bravissima complimenti! Tanti auguri a te cara Ros, buone feste!!
Cristina
26 Dicembre 2012 at 0:20Applauso a scena aperta!!!! Non ci sono altre parole Ros, è meraviglioso!! Baci
daniela64
3 Gennaio 2013 at 17:00Buon 2013, un grande abbraccio Daniela.
Artù
6 Gennaio 2013 at 21:37Mamma mia che pazienza e che spettacolare che ti è venuto il panettone! Chapeau!
Anonimo
10 Gennaio 2013 at 9:37impatto visivo ..ECCEZZIONALE…penso anche gustativo.
Inco
11 Gennaio 2013 at 17:18Che panettone goloso e stupendo…ti è venuto meravigliosamente! 😀
Complimenti, deve essere proprio buono..solo a vederlo viene l'acquolina..!! Gnam.. :Q__
A presto,
Incoronata
Inco
12 Gennaio 2013 at 20:34Mai visto un panettone..così buono come questo.
Davvero ..brava, brava.
Un caro saluto ..ti auguro una buona domenica.
Inco
Dana
14 Gennaio 2013 at 11:38Ciao carissima! Ma quanto sei brava, è perfetto! Mi sembra di sentirne il profumo certamente non paragonabile a quelli industriali, tutta un'altra cosa, complimenti! Io non mi sento ancora all'altezza di queste magie e volo ancora basso.
Grazie per il tuo commento, spero a presto con altre tue meraviglie. Un forte abbraccio.
Ritroviamoci in Cucina
15 Gennaio 2013 at 15:41Quando vedo un panettone perfetto come questo fatto in casa resto sempre colma di pura ammirazione. Complimenti davvero.
Cristina
16 Gennaio 2013 at 10:31Beh??? Ci siamo arenate quiiii???? Forza, daje un po' che voglio vedere qualche muffin su questi schermi 😉 Buona giornata cara Ros,un bacio giiiiiigantissimo!!!
Daniela Lucisano
16 Gennaio 2013 at 20:17Rooos ma che meraviglia!
Ok ne voglio uno anche io! 🙂