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Veneziane con crema pasticcera

Buon lunedì a tutti!!!
Il fine settimana appena trascorso è stato  all’insegna del maltempo, della neve e delle votazioni e per me anche di “torteggiamenti”!!!
Ben due torte farcitissime, commissionatemi , ma niente foto ero troppo stravolta per poterle fotografare e inoltre non avrei potuto fotografare l’interno per ovvi motivi: non è proprio carino consegnare torte già tagliate 😀

Non ho più il fisico per fare torte farcite, fai la crema pasticcera e poi monta la panna ricordandosi di mettere  fruste e cestello nel freezer, io ho usufruito della cella frigorifera naturale, il “davanzale”, sciogli il cioccolato e fai il pandispagna e monta bene le uova e pesa quello e pesa quell’altro…e poi mentre hai la cucina che sembra un campo da battaglia, mentre sei praticamente sommersa da creme, panna puffff la planetaria ha deciso per l’ennesima volta di abbandonarmi nel bel mezzo dei lavori!!!
Mi veniva da piangere ma me lo aspettavo quindi non mi sono fatta prendere dal panico come era accaduto qui e così mi sono avvalsa nuovamente dell’aiuto del mio frustino del paleolitico per montare il tutto…altro che palestra!!!!

Quando invece ho realizzato queste splendide e buonissime veneziane mi sono rilassata…impastare ha su di me questo potere e forse è per questo che adoro impastare!!!
Era un pò che avevo in mente di fare queste veneziane viste dalla mia amica Patty erano nella mia lunghissima lista “to do” e finalmente sono riuscita a realizzarle.
Buonissime, sofficissime l’unica pecca aver messo poca crema la prossima volta farò dei tagli più profondi così da poterli riempire di più.

Veneziane con crema pasticcera

Ingredienti
Pasta Brioche
250 gr di farina Manitoba
250 gr di farina 00
50 gr di zucchero
80 gr di burro fuso
2 uova intere + 1 tuorlo
160 ml di latte tiepido + 2 cucchiai
la buccia grattugiata di un limone
un pizzico di sale
1 bustina di lievito secco
granella di zucchero
zucchero a velo
Crema pasticcera
250 gr di latte
60 gr di zucchero
2 tuorli
20 gr di farina o maizena
estratto di vaniglia naturale in polvere (oppure
baccello di vaniglia o estratto liquido)
5 gr di burro

Preparazione
Mettere nella planetaria le farine setacciate, lo zucchero, la buccia del
limone e il lievito e mescolare;
a questo punto aggiungere il burro precedentemente fuso, il sale e le uova
e amalgamare il tutto a bassa velocità utilizzando il gancio;
aggiungere lentamente il latte tiepido continuando sempre ad impastare a
velocità bassa, dopodichè far lavorare l’impasto a velocità un po’ più
sostenuta sino ad incordare bene l’impasto che deve staccarsi dalle pareti e
dal fondo dell’impastatrice risultando liscio, lucido ed elastico;
far lievitare per circa 2 ore o sino al raddoppio in un recipiente oleato
coperto con la pellicola alimentare o con un canovaccio pulito, lontano da
correnti d’aria;
mentre l’impasto è in lievitazione, preparare la crema pasticcera montando
con la frusta i tuorli con lo zucchero e il sale sino ad ottenere un composto
chiaro e spumoso;
aggiungere al composto di uova la farina e amalgamare bene il tutto;
portare e bollore il latte con la punta di un cucchiaino di estratto di
vaniglia naturale in polvere (potete usare anche l’estratto di vaniglia o il
classico baccello di vaniglia);
versare poco per volta il latte nel composto di uova e mescolare bene con
una frusta dopodichè trasferire tutta la crema nel pentolino e cuocere a fuoco
basso, mescolando sempre con la frusta, sino a quando la crema incomincerà ad
addensarsi;
spegnere il fuoco, aggiungere il burro e mescolare energicamente la crema
con la frusta dopodichè coprirla con la pellicola alimentare direttamente a
contatto;
trascorso il tempo di lievitazione, riprendere l’impasto e formare delle
palline della grandezza di un mandarino e disporle su di una teglia rivestita
con carta da forno distanziandole fra loro;
lasciarle lievitare sino al raddoppio coperte con un canovaccio pulito;
a lievitazione avvenuta, spennellare la superficie delle brioche con il
tuorlo + 2 cucchiai di latte e con le forbici fare un taglio a croce sulla
sommità;
aiutandoci con una sàc a poche farcire le brioche con la crema pasticcera;
distribuire la superficie con granella di zucchero e infornare a 180°C in
forno già caldo, per circa 20/25 minuti (dipende sempre dalla potenza dei
vostri forni);
servire tiepide o fredde spolverate di zucchero a velo.

33 Comments

  • Reply
    Simo
    25 Febbraio 2013 at 9:05

    nello scorrere le tue foto favolose, l'acquolina aumenta e aumenta…e aumenta…sto quasi per sbranare il monitor mia cara!!!
    Adoro le veneziane, mi ricordano degli episodi d'infanzia…le tue sono semplicemente spettacolari!!!!!

  • Reply
    Claudia
    25 Febbraio 2013 at 9:19

    Ammazza prepari torte su commisssione!! sei bravissima.. sarà.. che quelle volte che ho dovuto far rtorte da portare epr parenti.. ho semrpe avuto imprevisti.. pensa se dovessi farle su commisione.. aahahah non mi incaricherebbe più nessuno!!! Buone le tue veneziane.. la ricetta da Pratrizia l'avevo adocchiata anche io!!! baci e buon lunedì 🙂

  • Reply
    Patrizia
    25 Febbraio 2013 at 9:41

    Ciao, sono giunta fino a te grazie al blog di Dana ! Sono da poco approdata in questo mondo ed è ancora tutto nuovo per me, pur se da tempo leggo e sbircio i vari blog di cucina.
    Il tuo è bellissimo, ci sono ricette che mi piacciono molto e foto spettacolari, come queste veneziane che solo a guardarle viene voglia di addentare il monitor ! Complimenti !
    Mi fa piacere aggiungerti tra i miei blog personali così posso seguirti e tornare spesso a trovarti 🙂
    Un saluto, Patrizia

  • Reply
    Dana
    25 Febbraio 2013 at 10:32

    No, non è il caso di consegnare torte già tagliate, te l'immagini la faccia di chi te le ha commissionate? Però, bella responsabilità!
    Hai voluto comunque istigare a delinquere con queste veneziane supercremose, hanno un aspetto fantastico.
    Buona settimana, cara, a presto!

  • Reply
    Loredana
    25 Febbraio 2013 at 10:33

    Cara Ros, non puoi immaginare quanto il mio stomaco abbia commentato le foto delle tue veneziane, ed è ancora qui che borbotta…visto che di averne una non è possibile, mi toccherà acquietarlo in qualche altro modo, ma non penso che riuscirò ad ingannarlo!

    Le torte farcite sono sempre una gran fatica, non le amo molto neanche io 😉

  • Reply
    simona
    25 Febbraio 2013 at 10:47

    tesoro che tristezza quando ci abbandonano gli attrezzi nel mezzo del cammin delle nostre preparazioni:// eppure vedo che nonostante tutto hai realizzato una crema perfetta e delle veneziane da urlo… 🙂 anche senza fetta sono incuriosita dalle torte commissionate ma mi accontento di questi batuffoli soffici che solo a guardarli scatta la voglia di farli all'istante! eccezionali! bravissima! un bacione cara e buona settimana:**

  • Reply
    Letiziando
    25 Febbraio 2013 at 13:19

    Davvero deliziose perciò approvo in pieno l'idea di fare tagli più profondi in cui far scivolare la morbida crema 🙂 Le foto sono da attentato… alla linea 😉

    buona giornata

  • Reply
    veronica
    25 Febbraio 2013 at 13:49

    sai la verità ? anche io non mi sento più l'età per fare le torte per fortuna c'è mia sorella ma ti parlo delle decorate in pasta di zucchero mi capita che sforno centinaia di cose senza commissione poi appena mi cheidono qualcosa mi blocco ..mah vammi a capire .
    splendide queste veneziane anche io da tempo salvate ma ancora non provate buone buone

  • Reply
    Lory B.
    25 Febbraio 2013 at 14:11

    Silenzio e ammirazione 🙂
    Queste veneziane sono commoventi, tantissimi complimenti carissima Ros!!
    Certo mi piacerebbe poterne assaggiare una ^_^, anche due…
    Tantissimi baci ed un abbraccio stretto stretto!!!!

  • Reply
    Federica
    25 Febbraio 2013 at 14:12

    hihihihi capito perché non mi piacciono le torte farcite :))))))? Mi manca pure la cella frigo naturale e fuori della porta…mhhh dubito di non ricevere visite dal gatto che gironzola nel piazzale del condominio!
    Quel ciuffetto di crema in cima alla brioche è da morso allo schermo. In quella ciotolina invece ci tufferei proprio il dito come facevo da piccola con la crema della mamma :D! Un bacione tentatrice, buona settimana

  • Reply
    Cristina
    25 Febbraio 2013 at 14:17

    ecco dove sei quando sparisci!!! Spacci torte a destra e manca!!!! Ma queste veneziane? Te ne avevo ordinate un vassoio gigante, ancora non le vedo arrivare!!! Dove sono finiteee?????
    D'accordissimo con te, miglior palestra per corpo e mente, in assoluto!!!
    Baci bella Ros, buon pomeriggio.

  • Reply
    Alessandra Barbone
    25 Febbraio 2013 at 14:32

    si può ingrassare anche solo guardo i dolci????

  • Reply
    carla
    25 Febbraio 2013 at 16:28

    Favolose queste veneziane!!! Quando le macchine ci piantano in asso è una disdetta, ma quando si è brave come te…tutto si risolve.
    Bravissima!!!
    Baci

  • Reply
    dolcipensieri
    25 Febbraio 2013 at 17:11

    ciao
    ma sono meravigliose, una delizia per occhi e palato… come i biscottini qua sotto, segnati subito!!!

  • Reply
    Federica Simoni
    25 Febbraio 2013 at 17:24

    O_O o mamma mia queste veneziane sono spaziali!!!!!!!!!!!!!! grande Ros!!! buona settimana!

  • Reply
    Chiara Giglio
    25 Febbraio 2013 at 18:13

    rispondo ad Alessandra…Ebbene si, si ingrassa ma solo quando i dolci sono fantastici come questo !Buona settimana tentatrice che non sei altro,un abbraccio !

  • Reply
    Marco Caucci
    25 Febbraio 2013 at 18:24

    Ora svengo…te lo dico subito..venerdi sera le preparo per il week end!! davvero splendida ricetta!
    complimenti davvero!
    sono nuovo di questo mondo e sto imparando davvero tanto leggendo blog come questo
    se ti vienimi a trovare
    http://www.aglioevaniglia.blogspot.com

  • Reply
    LaDolceIlaria IlariaCarrese
    25 Febbraio 2013 at 18:53

    Ma queste veneziane fanno venire troppo voglia di addentare il computer!!!Bravissima…!!

  • Reply
    Stefania Benedetti
    25 Febbraio 2013 at 21:31

    mi hai fatto venire in mente che è un secolo che non le prepar…che voglia e poi queste tue sono perfette

  • Reply
    Giovanna Bianco
    25 Febbraio 2013 at 23:36

    Fantastiche, complimenti.

  • Reply
    Puffin Incucina
    26 Febbraio 2013 at 6:29

    Anch'io adoro impastare e queste veneziane sono perfette! Bella e soda la crema, complimenti meglio sicuramente della palestra!!! 🙂 buona giornata!

  • Reply
    Fabiola
    26 Febbraio 2013 at 20:00

    sono una goduria pura….baci.

  • Reply
    Ely Valsecchi
    26 Febbraio 2013 at 20:52

    Ohhh ma sono come quelle che comperavo la domenica, oddio che buone e che belle ti sono venute!!!!! Baci

  • Reply
    Mariangela Circosta
    27 Febbraio 2013 at 1:40

    Tutte queste foto ti fanno venire un'acquolina!!! Bravissima

  • Reply
    daniela64
    28 Febbraio 2013 at 12:04

    Bravissima!! Sono favolse le tue veneziane. Buon pomeriggio Daniela.

  • Reply
    Rastamamma
    1 Marzo 2013 at 8:03

    Mi da piacere scoprire un'altra patita delle tradizioni come me, ma aperta sempre alla sperimentazione! E queste veneziane? Veramente da svenimento!!! 🙂

  • Reply
    Artù
    1 Marzo 2013 at 10:46

    Caspita che spettacolo queste veneziane, e sono sicura che le torte che hai consegnato saranno state strepitose, nonostante gli incidenti di percorso…..sei davvero bravissima!!!

  • Reply
    giulia pignatelli
    5 Marzo 2013 at 5:15

    bella ricetta e bellissimo blog, complimenti!

  • Reply
    sississima
    7 Marzo 2013 at 14:32

    che bontà irresistibile! Un abbraccio SILVIA

  • Reply
    Clara pasticcia
    9 Marzo 2013 at 17:04

    una delizia, un'invito alla tentazione e al non smettere di addentare…splendida ricetta ma non meno delle immagini!
    complimenti

  • Reply
    Inco
    9 Marzo 2013 at 20:38

    Amo le veneziane da pucciare dentro una bella tazza di latte.
    Bravissima sono perfette.
    Baci e Buona domenica.
    Inco

  • Reply
    speedy70
    9 Marzo 2013 at 20:40

    Che visione golosissima, che meraviglia, complimenti!!!!

  • Reply
    Dana Ruby
    13 Marzo 2013 at 9:17

    Sembrano proprio deliziose queste veneziane, complimenti per le foto molto belle, a presto!

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