lievitati/ lievitati salati

Pane semi integrale con fichi e noci

Pane semi integrale con fichi e noci

Preparazione50 min
Cottura30 min
Tempo totale4 h 20 min
Yield: 10 porzioni

Ingredienti

  • 300 g farina per pane
  • 100 g farina integrale
  • 300 ml acqua a temperatura ambiente
  • 60 g noci gherigli
  • 10 fichi secchi Ventura
  • 6 g sale fino
  • 4 g lievito secco

Preparazione

  • Tagliate in quattro parti i fichi secchi e mettete da parte insieme ai gherigli di noci tritati grossolanamente.
  • In una ciotola sciogliete il lievito secco con l'acqua a temperatura ambiente. In un altra ciotola mescolate le due farine.
  • A questo punto unite le farine, i fichi e le noci al lievito sciolto e amalgamate con un cucchiaio in legno.
  • Aggiungete il sale e lavorate il tutto, coprite con pellicola alimentare e fate riposare per 10 minuti.
  • Trascorso il tempo di riposo lavorate l'impasto tirando un pezzo di impasto di lato premendo verso il centro, girate leggermente la ciotola e ripetete con un'altra porzione di impasto; ripetete per 8 volte. L'intero processo dovrebbe richiedere all'incirca 10 secondi e l'impasto dovrebbe iniziare a fare resistenza.
  • Coprite e fate riposare per 10 minuti.
  • Ripetete per altre 3 volte la fase descritta nel punto 5 e 6 poi ripetete il procedimento del punto 5 coprite e fate lievitare sino al raddoppio, all'incirca per 1 ora e mezza sino comunque al suo raddoppio.
  • A questo punto sgonfiate l'impasto e rovesciatelo su di un piano di lavoro leggermente spolverato di farina.
  • Ripiegate un lato dell'impasto verso il centro, ripiegateci sopra l'altro lato, dopodiché formate una palla.
  • Ponete l'impasto nel cestino per la lievitazione precedentemente spolverato con farina integrale e fate lievitare sino al raddoppio.
  • 20 minuti prima di infornare preriscaldate il forno alla temperatura massima e ponete sul fondo del forno a scaldare un pentolino vuoto.
  • Una volta che l'impasto risulta raddoppiato rovesciatelo nella teglia rivestita con carta da forno, spolverate la superficie con farina integrale e con un coltello ben affilato praticate dei tagli sulla superficie.
  • Infornate il pane, versate una tazza di acqua nel pentolino caldo, abbassate la temperatura a 200°C e fate cuocere per circa 30 minuti o comunque sino a quando il pane risulta ben dorato.
  • Fate raffreddare su una gratella.

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