Madeleine con pomodori essiccati e yogurt profumati al limone

In una terrina mettete le uova, il parmigiano, l'olio, il sale, il pepe e la buccia grattugiata di un limone e con la frusta a mano amalgamate gli ingredienti schiumando leggermente il composto di uova

A questo punto aggiungete lo yogurt bianco e mescolate.

Setacciate la farina con il lievito e sempre con la frusta a mano amalgamatela al composto di uova

Aggiungete il burro fuso ormai freddo e mescolate

Mettete in un colino i pomodori secchi per far si che perdano un po' del loro olio dopodiché tagliateli a pezzettini ed amalgamateli al composto

Mettete il composto in una sac à poche, imburrate lo stampo per madeleines e ponete a riposare in frigorifero per 3-4 ore o anche tutta la notte

Trascorso il tempo di riposo preriscaldate il forno a 200°C, riempite le cavità dello stampo per madeleines, lasciando qualche millimetro libero dal bordo per permettere ai dolcetti di crescere bene e prendere perfettamente la forma, con il composto preparato ed infornate per i primi 5 minuti a 200°C e poi per altri 5 minuti alla temperatura di 180°C o comunque sino a quando risulteranno cotte

Sfornate e fate raffreddare dopodiché delicatamente sformate le madeleine dallo stampo e fate raffreddare completamente su una gratella