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Pan di Panna

Ahhhh i lievitati come mi sono mancati! Chi di voi mi conosce sa della mia grande passione per il mondo dei lievitati e quindi non potevo non pubblicarne uno.

Soprattutto se si tratta del mitico e ormai famoso “Pan di Panna” della bravissima Paoletta , la conoscete questa ricetta? Secondo me si anche perché spopola in rete da un bel po’ di tempo, la sua nascita avviene ben nel 2018. 

 

Confesso che non è la prima volta che realizzo questi deliziosi paninetti, anzi credo di aver perso il conto di quante volte li ho impastati e ovviamente mangiati. 

Adoro questi panini, oserei quasi chiamarli sandwich ne ricordano molto il profumo e la sofficità, perché sono versatili, possono essere mangiati nella loro completa naturalezza oppure farciti, sia nella versione salata quindi con salumi vari che nella versione dolce con marmellata, nutella, o ciò che più vi aggrada.

Verrete conquistati dalla sofficità e morbidezza del Pan di Panna e vi ritroverete ad impastarli più e più volte, come accade sempre a me.

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Pan di panna
Tempo di preparazione 50 minuti
Tempo di cottura 20 minuti
Porzioni
12 porzioni
Ingredienti
Lievitino
Brioche
Finitura
Tempo di preparazione 50 minuti
Tempo di cottura 20 minuti
Porzioni
12 porzioni
Ingredienti
Lievitino
Brioche
Finitura
Istruzioni
  1. Preparate il lievitino mettendo in una ciotola il latte con il lievito e mescolate con un cucchiaio di legno fino a completo scioglimento, aggiungete la farina setacciata, mescolate, coprite e mettete a riposare. Utilizzatelo quando si creano le prime fossette
  2. Nella ciotola della planetaria versate il lievitino, il burro sciolto e ormai freddo, l'uovo e 20 g di zucchero preso dal totale; mescolate per pochi secondi con la frusta K (o scudo)
  3. Aggiungete la farina quanto basta a formare una massa morbida ma sostenuta
  4. A questo punto procedete alternando per tre volte, in questa sequenza, 1/3 di panna 1/3 di zucchero e 1/3 di farina , quanto basta a riportare l'impasto in corda (ribaltate ogni tanto l'impasto nella ciotola)
  5. Procedete in questo modo sino a completo inserimento di tutti gli ingredienti, terminerete con l'inserimento della farina
  6. Aggiungete il sale e incordate l'impasto, ribaltate 2-3 volte
  7. Coprite con la pellicola alimentare e fate riposare l'impasto per 1 ora, dopodiché procedete con le pieghe a 3 ottenendo un rettangolo (NON completate la piega e fermatevi alla prima parte), coprite e fate riposare per 20 minuti
  8. Ricavate dall'impasto pezzi rettangolari da 90 g l'uno (vi consiglio di pesare l'impasto e di suddividerlo per 12 per ricavare la grammatura giusta)
  9. Allungateli delicatamente con il matterello, aiutatevi con poca farina e avvolgeteli su se stessi a formare un rotolo allungato
  10. Mettete i panetti in una teglia di 30 x 40 cm rivestita con carta da forno, coprite con pellicola alimentare e fate lievitare sino al raddoppio (circa 2 ore)
  11. Prima di infornare preparate un mix con tuorlo, panna e sale, mescolate bene e spennellate i panini
  12. Infornate a 180°C sino a completa cottura
Recipe Notes

Per le pieghe vi consiglio di andare a questo link 

I tempi di lievitazione finale dipendono dalla temperatura che avete nell'ambiente in cui mettete a riposare l'impasto, a me ci sono volute due ore, magari a voi ne occorreranno meno o di più, l'importante che i panini risultino raddoppiati

 

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Bon appétit
Ros

1 Comment

  • Reply
    Elena
    29 Ottobre 2019 at 13:51

    Eccomi qui finalmente!!!! Eh chi non lo conosce questo impasto????? Però non l’ho mai fatto e devo dire che ora mi è venuta una voglia pazzesca di impastare 🙂 il tempo è perfetto, pioggia, umidità e nuvole basse, e soprattutto non devo uscire 🙂
    Foto pazzesche come queste brioscine! Baci grandi!

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