Nel periodo di quarantena su instagram ci sono state tantissime dirette, alcune interessanti altre meno, ma le dirette di Paoletta sono state quelle che ho seguito con grande interesse perché “veraci” e molto costruttive. Una delle ultime dirette ha riguardato la realizzazione della brioche 15-18 senza uova; cosa significa 15-18? Che la impasti alle ore 15 e la sforni alle ore 18, insomma una brioche “fast”, veloce, di quelle brioche da realizzare quando ti prende una voglia pazzesca e magari non hai il tempo materiale per impastare.
Ecco questa brioche 15-18 è perfetta per chi ha poco tempo ed è anche senza uova. Una brioche versatile che può essere personalizzata a piacere con varie farciture, Io ho realizzato una treccia farcita con confettura home made di fragole e mirtilli aromatizzata con pepe di sichuan.
Per la farcitura della brioche 15-18 ho realizzato una confettura di fragole e mirtilli freschi a cui ho aggiunto una leggera spolverata di pepe di sichuan. In una padella mettete la frutta , il succo del limone, lo zucchero di canna e il pepe di sichuan e cuocete per circa 10 minuti, setacciate la purea per trattenere i semini delle fragole e la confettura è pronta per essere usata.
Dopo la lievitazione, stendete l’impasto in un rettangolo, spennellate tutta la superficie con la confettura, arrotolate, tagliate a metà il rotolo e realizzate la treccia.
Arrotolate la treccia e mettetela in uno stampo dal diametro di 20 cm. con i bordi alti, coprite e fate lievitare sino al raddoppio.
Prima di infornare spennellate la treccia con il latte e spolverate la superficie con zucchero di canna e infornate.
La brioche 15-18 è versatile, potete personalizzarla sia nella formatura che nella farcitura, ad esempio Paoletta ha realizzato dei golosissimi maritozzi. Date libero sfogo alla vostra creatività ^__^.
Brioche (senza uova) 15-18 con swirl di fragole e mirtilli
Impasto brioche
- 400 g farina (W260-280)
- 125 g yogurt (bianco)
- 125 ml latte (intero)
- 60 g zucchero (semolato)
- 6 g sale (fino)
- 30 g burro (aromatizzato)
- 30 g burro (morbido)
- 1 cucchiaio rum ((o altro liquore))
- 10 g lievito (di birra)
- 1 cucchiaino vaniglia (estratto)
- 1 arancia (buccia grattugiata)
Confettura di fragole e mirtilli con pepe di sichuan
- 200 g fragole (fresche)
- 100 g mirtilli (freschi)
- ½ limone (succo)
- 3 cucchiai zucchero (canna)
- spolverata pepe (sichuan)
Confettura di fragole e mirtilli con pepe di sichuan
In una padella mettete la frutta precedentemente lavata e tagliata (in questo caso solo le fragole sono state tagliate), lo zucchero di canna, il succo di limone e una spolverata di pepe di sichuan e fate cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti fino a quando risulta morbida; con un frullatore ad immersione frullate la frutta cotta riducendola a purea; setacciate la purea ottenuto con un colino a maglie fini per trattenere i semini delle fragole
Versate la confettura in un barattolo di vetro precedentemente sterilizzato. Tenete da parte
Impasto brioche
La sera prima: preparate il burro aromatizzato facendo sfrigolare a fuoco medio il burro con la buccia di arancia; coprite e fate riposare
Il giorno dopo: nella ciotola dell'impastatrice versate il latte, lo yogurt e lo zucchero e mescolate per qualche secondo con il gancio a foglia (o scudo)
Aggiungete il lievito di birra sbriciolato e mescolate
Versate subito tutta la farina e lavorate l'impasto sino a quando inizia a diventare liscio; a questo punto inserite il sale spolverandolo
Proseguire con il burro spatolato a fiocchetti, uno dietro l'altro, poi proseguite con il burro aromatizzato all'arancia
Infine aggiungete il rum a filo e l'estratto di vaniglia puro
L'impasto va ribaltato spesso durante la lavorazione
Arrotondate l'impasto, coprite con pellicola alimentare e fate lievitare sino al raddoppio
Versate l'impasto su un piano di lavoro leggermente spolverato con farina e con il matterello stendetelo in un rettangolo
Spennellate tutta la superficie con la confettura preparata
Arrotolate dal lato lungo; con un coltello tagliate a metà il rotolo ottenuto per la lunghezza lasciando la cima unita
Intrecciate, arrotolate e ponete in uno stampo alto dal diametro di 20 cm; fate lievitare sino al raddoppio
Preriscaldate il forno a 170°C
Prima di infornare spennellate la brioche intrecciata con il latte e spolverate la superficie con lo zucchero di canna
infornate e fate cuocere a 170°C per circa 35 minuti
Se non avete lo yogurt potete utilizzare solo latte intero o anche parzialmente scremato (250 ml)
Per prolungare il tempo di lievitazione diminuite la quantità di lievito di birra, se invece volete procedere con il riposo in frigorifero preparate l’impasto la sera prima, fate riposare in frigorifero, il giorno dopo fate acclimatare per 1 ora e mezza circa e procedete con la formatura; il riposo in frigorifero lo si può fare anche in giornata: impastate al mattino, fate riposare in frigo e procedete alla formatura nel pomeriggio.
Bon appétit
Ros
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