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Torta frangipane con lamponi e mirtilli

E dopo una serie di lievitati,  è giunta l’ora di preparare una torta.

Ogni tanto si sente la necessità di ricette meno laboriose, di quelle che prepari in poco tempo e che ti danno ugualmente tanta soddisfazione.

Non so voi ma io impazzisco per la crema frangipane , è una crema che trovo particolarmente versatile e che si abbina bene con la frutta; in questa torta l’ho abbinata ai lamponi e mirtilli, ed ecco che la Torta frangipane con lamponi e mirtilli è pronta.

La particolarità di questa torta sta nella sua realizzazione, un po’ inusuale: si crea un primo strato di base con una parte di impasto della torta, si procede con il secondo strato formato da un’alternanza di crema frangipane e impasto della torta a cucchiaiate, si ricopre con la restante crema frangipane,  si distribuiscono sulla superficie i lamponi e mirtilli e si termina con le mandorle a lamelle.

Questa particolare stratificazione permette di ottenere il giusto mix fra le due consistenze così da rendere la torta umida e molto morbida.

Mentirei se vi dicessi che è una torta “leggera”, non è una di quelle torte che si fanno spesso, ma ogni tanto si può fare uno strappo alla regola … l’importante, come dico sempre io, è non esagerare.

Ho utilizzato i lamponi e i mirtilli perché con il loro sapore un po’ aspro vanno a contrastare la dolcezza della torta, anche se devo ammettere che la torta non risulta per nulla stucchevole.

 

Torta frangipane con lamponi e mirtilli

(ricetta riadattata dalla rivista Bake From Scratch)

  • Tortiera quadrata 23×23 cm

Crema frangipane (di Montersino Luca)

  • 125 g farina (mandorle)
  • 125 g zucchero (velo)
  • 125 g uova (intere)
  • 125 g burro (morbido)
  • 50 g farina (00)

Impasto torta

  • 110 g burro (morbido)
  • 130 g farina (00)
  • 120 g zucchero (semolato)
  • 1 uovo (intero)
  • 60 ml latte (intero)
  • 6 g lievito (per dolci)
  • 1 cucchiaino vaniglia (estratto)
  • 1 pizzico sale (fino)
  • 100 g lamponi (freschi)
  • 100 g mirtilli (freschi)
  • q.b. mandorle (a lamelle)
  • q.b. zucchero (velo (facoltativo))

Crema frangipane

  1. Lavorate, con la frusta elettrica, il burro morbido con lo zucchero a velo sino ad ottenere una crema morbida

  2. Aggiungete l'uovo a filo continuando a montare

  3. Infine unite la farina di mandorle e la farina 00 setacciata continuando a montare con la frusta amalgamando bene la crema

Impasto torta

  1. Preriscaldate il forno a 170°C

  2. Rivestite la tortiera con carta da forno

  3. Setacciate le polveri: farina, lievito e sale

  4. Lavorate, con la frusta elettrica, il burro morbido con lo zucchero sino ad ottenere una crema morbida; aggiungete l'estratto di vaniglia

  5. Aggiungete l'uovo a filo continuando a montare

  6. A questo punto inserite la farina alternata al latte, continuando a lavorare l'impasto con la frusta; terminate con la farina

  7. Versate un primo strato di impasto sul fondo della tortiera

  8. Dopodiché alternate cucchiaiate di impasto a cucchiaiate di crema frangipane; livellate con una spatola

  9. Infine ricoprite l'intera superficie con la crema frangipane restante e spatolate bene per rendere la superficie liscia

  10. Inserite nella crema i lamponi e i mirtilli distribuendoli su tutta la superficie

  11. Ultimate con le mandorle a lamelle

  12. Infornate e cuocete per circa 1 ora (vale la prova stecchino)

  13. Sfornate e fate raffreddare

  14. Prima di servire spolverate la torta con zucchero a velo

Dolci
Italiana

Se vi fa piacere sul mio profilo IG ho pubblicato un simpatico reel che vi illustra il procedimento di come realizzare la torta, vi aspetto.

Bon appétit
Ros

1 Comment

  • Reply
    Claudia
    6 Dicembre 2021 at 17:47

    Ciao vorrei provare a fare questa ricetta ma diminuendo le dosi di zucchero. Secondo te va bene? Grazie mille

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