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Torta frangipane con lamponi e mirtilli

E dopo una serie di lievitati,  è giunta l’ora di preparare una torta.

Ogni tanto si sente la necessità di ricette meno laboriose, di quelle che prepari in poco tempo e che ti danno ugualmente tanta soddisfazione.

Non so voi ma io impazzisco per la crema frangipane , è una crema che trovo particolarmente versatile e che si abbina bene con la frutta; in questa torta l’ho abbinata ai lamponi e mirtilli, ed ecco che la Torta frangipane con lamponi e mirtilli è pronta.

La particolarità di questa torta sta nella sua realizzazione, un po’ inusuale: si crea un primo strato di base con una parte di impasto della torta, si procede con il secondo strato formato da un’alternanza di crema frangipane e impasto della torta a cucchiaiate, si ricopre con la restante crema frangipane,  si distribuiscono sulla superficie i lamponi e mirtilli e si termina con le mandorle a lamelle.

Questa particolare stratificazione permette di ottenere il giusto mix fra le due consistenze così da rendere la torta umida e molto morbida.

Mentirei se vi dicessi che è una torta “leggera”, non è una di quelle torte che si fanno spesso, ma ogni tanto si può fare uno strappo alla regola … l’importante, come dico sempre io, è non esagerare.

Ho utilizzato i lamponi e i mirtilli perché con il loro sapore un po’ aspro vanno a contrastare la dolcezza della torta, anche se devo ammettere che la torta non risulta per nulla stucchevole.

 

Torta frangipane con lamponi e mirtilli

(ricetta riadattata dalla rivista Bake From Scratch)
Preparazione20 min
Cottura1 h
Portata: Dolci
Cucina: Italiana
Chef: Ros Rutigliano

Equipment

  • Tortiera quadrata 23x23 cm

Ingredienti

Crema frangipane (di Montersino Luca)

  • 125 g farina mandorle
  • 125 g zucchero velo
  • 125 g uova intere
  • 125 g burro morbido
  • 50 g farina 00

Impasto torta

  • 110 g burro morbido
  • 130 g farina 00
  • 120 g zucchero semolato
  • 1 uovo intero
  • 60 ml latte intero
  • 6 g lievito per dolci
  • 1 cucchiaino vaniglia estratto
  • 1 pizzico sale fino
  • 100 g lamponi freschi
  • 100 g mirtilli freschi
  • q.b. mandorle a lamelle
  • q.b. zucchero velo (facoltativo)

Preparazione

Crema frangipane

  • Lavorate, con la frusta elettrica, il burro morbido con lo zucchero a velo sino ad ottenere una crema morbida
  • Aggiungete l'uovo a filo continuando a montare
  • Infine unite la farina di mandorle e la farina 00 setacciata continuando a montare con la frusta amalgamando bene la crema

Impasto torta

  • Preriscaldate il forno a 170°C
  • Rivestite la tortiera con carta da forno
  • Setacciate le polveri: farina, lievito e sale
  • Lavorate, con la frusta elettrica, il burro morbido con lo zucchero sino ad ottenere una crema morbida; aggiungete l'estratto di vaniglia
  • Aggiungete l'uovo a filo continuando a montare
  • A questo punto inserite la farina alternata al latte, continuando a lavorare l'impasto con la frusta; terminate con la farina
  • Versate un primo strato di impasto sul fondo della tortiera
  • Dopodiché alternate cucchiaiate di impasto a cucchiaiate di crema frangipane; livellate con una spatola
  • Infine ricoprite l'intera superficie con la crema frangipane restante e spatolate bene per rendere la superficie liscia
  • Inserite nella crema i lamponi e i mirtilli distribuendoli su tutta la superficie
  • Ultimate con le mandorle a lamelle
  • Infornate e cuocete per circa 1 ora (vale la prova stecchino)
  • Sfornate e fate raffreddare
  • Prima di servire spolverate la torta con zucchero a velo

Se vi fa piacere sul mio profilo IG ho pubblicato un simpatico reel che vi illustra il procedimento di come realizzare la torta, vi aspetto.

Bon appétit
Ros

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