Scarcella pugliese

In Puglia non abbiamo una tradizione di dolci delle feste particolarmente elaborati anzi direi che i nostri dolci delle feste sono “poveri” ma spesso con un valore simbolico.

Tra questi vi sono le  scarcelle o scaracedde o in dialetto  barese “scarcedd”, un dolce tipico di Pasqua che consiste in un grande biscotto ricoperto con glassa bianca e decorato con tanti zuccherini. Esteticamente questo dolce potrebbe non ingolosire, ma vi garantisco che da piccoli non vedevamo l’ora di ricevere la scarcella come dono pasquale che mangiavamo rigorosamente a colazione.

È un dolce il cui profumo pervade le case durante la settimana di Pasqua soprattutto per via dell’uso dell’ammoniaca e della scorza grattugiata del limone che aromatizza il biscotto; la loro preparazione solitamente avviene durante la settimana Santa ma volendo si possono preparare con anticipo dato che si conservano bene.

Secondo la tradizione, il dolce simboleggia la liberazione dal peccato originale infatti per mangiare la scarcella, le uova vanno appunto “scarcerate” dall’intreccio di pasta che le tiene ferme.

La particolarità della scarcella sta nella  forma che richiama al simbolismo pasquale come ad esempio la colomba simbolo di pace, l’ uovo, il coniglietto, insomma tutti simboli legati al periodo pasquale. Ovviamente si possono realizzare anche altre forme non strettamente legate alla Pasqua, tipo cuori, stelle, ecc. lo scopo di questi dolcetti è di rendere felici i bambini e non solo.

La scarcella pugliese si realizza con ingredienti semplici e la sua particolarità è proprio quella di poterla personalizzare come si vuole, con le forme e le decorazioni più gradite, quindi potete dare libero sfogo alla vostra creatività.

Come tutte le ricette della tradizione ne esistono diverse varianti, non solo a livello geografico, ad esempio esiste la scarcella barese, quella molfettese, ecc., ma esistono anche diverse varianti tra i vari paesi e perfino tra le famiglie. Inoltre la scarcella può essere ricoperta di glassa di zucchero o semplicemente decorata con uovo sodo, addirittura esistono anche scarcelle ripiene.

La ricetta che vi propongo è quella storica della mia famiglia, tramandata dalle mie nonne,  che negli anni è stata leggermente modificata per incontrare e assecondare i gusti di noi bambini e così il lievito per dolci prende il posto dell’ammoniaca e il burro quello dell’olio o addirittura della margarina che un tempo si utilizzava tanto. Le modifiche apportate riguardano anche la glassa di copertura  che un tempo veniva fatta con gli albumi delle uova montati  mentre noi la realizziamo con zucchero a velo e limone, la troviamo più gustosa.

La scarcella pugliese si può realizzare sia a mano che con la planetaria, l’ordine degli ingredienti non cambia. A voi la scelta!

Con questa dose ho realizzato 6 scarcelle delle dimensioni di 15-20 cm e 4 taralli attorcigliati.

Sul mio profilo IG trovate un video sulla realizzazione della scarcella pugliese, vi aspetto.

Bon appétit
Ros