Brioche allo yogurt e arancia

La brioche allo yogurt e arancia è nata per caso.

Ero partita da una ricetta vista qui innamorandomi della sua forma ma che purtroppo prevedeva l’uso della banana, frutto che non mi fa particolarmente impazzire e che non uso quasi mai nei dolci proprio perché non gode della mia simpatia. Dico quasi perché  sul blog c’è una ricetta realizzata con la banana che trovate qui , ma tra cacao e burro d’arachidi diciamo che il sapore della banana era ben camuffato!

Nella ricetta in questione invece non c’erano altri ingredienti che potessero in qualche modo “coprire” il sapore della banana. Avrei potuto lasciar perdere e non provarci, perché ero certa che non mi sarebbe piaciuta, ma testarda come sono ho voluto ugualmente provarla. Inutile dirvi che non mi è affatto piaciuta e così ho deciso di rifarla, partendo dalla ricetta vista, modificandola strada facendo e facendola mia.

Morale della favola: della ricetta originale ne è rimasta solo la forma, tutto il resto è cambiato!!!

Complice uno yogurt bianco in scadenza ho pensato di utilizzarlo al posto della banana, aromatizzando la brioche con scorza di  arancia. Ed ecco nascere la brioche allo yogurt e arancia cotta nello stampo ovale, stampo da me ribattezzato “stampo dei puffi” per quanto è piccolo!!! Se vi interessa acquistare lo stampo ovale che ho usato io, lo trovate qui.

Come già detto ho modificato la ricetta da cui sono partita per adattarla ai miei ingredienti ed ho anche seguito un procedimento di lavorazione dell’impasto diverso. Insomma alla fine della ricetta originale ho preso spunto solo per la formatura della brioche!

Sono partita realizzando il lievitino con una parte di farina insieme al latte e al lievito di birra facendolo riposare per circa 90 minuti, sino a quando risulta bello gonfio. Ho proseguito con l’aggiunta degli altri ingredienti lasciando per ultimo il burro.

Gli ingredienti per realizzare la brioche allo yogurt e arancia sono pochi ma devono essere di qualità. 

La farina: prediligete farine di qualità che fanno la differenza, anche se costano un po’ di più, ma ne andrete a guadagnare sia di gusto che di salute. Per questa brioche ho utilizzato una farina di tipo 1 con una % di proteine intorno ai 12g.

Il burro: vale lo stesso discorso della farina; utilizzate un buon burro, io utilizzo il burro bavarese. Ricordate che deve essere a temperatura ambiente. 

Arance: devono essere bio con la  buccia edibile.

Latte in polvere: rende morbidi e conferisce una buona densità agli impasti facilitandone la cottura e senza appesantire troppo la massa. Non è obbligatorio utilizzarlo ma se riuscite a procurarvelo noterete la differenza.

La brioche allo yogurt e arancia rimane morbida per molto tempo, anche una settimana, senza perdere sofficità.

Io da questa dose ho ricavato due brioche perché ho utilizzato  stampi piccoli ma voi sentitevi liberi di utilizzare il classico stampo da plumcake . Prima di procedere con la ricetta, ricordate che tutti gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente.

Per capire meglio la formatura della brioche, trovate sul mio profilo Instagram  un video. Vi aspetto!

Bon appétit
Ros