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lievitati/ pane

Pane morbido con semi vari – metodo Yudane

Amando tanto i lievitati sono sempre alla ricerca di nuovi metodi di panificazione che permettano di dare sofficità e morbidezza, a pane e brioche, per lungo tempo. In questa mia continua ricerca negli ultimi tempi mi sono imbattuta nel metodo Yudane proveniente dal Giappone che ricorda in qualche modo  l’ormai famoso metodo Tang Zhong . Ciò che accomuna i due metodi, Yudane e Tang Zhong è la pre cottura di…

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brioche/ lievitati/ lievitati dolci/ lievitati salati

Pan di Panna

Ahhhh i lievitati come mi sono mancati! Chi di voi mi conosce sa della mia grande passione per il mondo dei lievitati e quindi non potevo non pubblicarne uno. Soprattutto se si tratta del mitico e ormai famoso “Pan di Panna” della bravissima Paoletta , la conoscete questa ricetta? Secondo me si anche perché spopola in rete da un bel po’ di tempo, la sua nascita avviene ben nel 2018. …

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brioche/ dolci al cioccolato/ dolci da colazione/ lievitati/ lievitati dolci

Brioche stella con cioccolato mandorle tostate e mirtilli rossi

Ormai siete a conoscenza della mia passione oltre ogni confine per i lievitati! Sono la miglior terapia per combattere il grigiore climatico di questi giorni ma anche il grigiore interiore che a volte si riaffaccia a ricordarmi che non posso vedere la luce 365 giorni l’anno! Come già espresso in questo post  “Adoro “mettere le mani in pasta”, come adoro veder assistere emozionante al fenomeno della lievitazione, vedere l’impasto crescere nella…

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lievitati/ lievitati salati/ ricette dal mondo

Fougasse Provenzale

Conoscete la Fougasse Provenzale? La fougasse è una specialità della Provenza a metà tra il pane e la focaccia ma senza pomodoro che viene condita alla provenzale ossia profumata con aromi vari come rosmarino, salvia, menta, ecc. oppure arricchita con ingredienti tipo olive nere, cipolla, formaggio. La sua particolarità è data dalla forma che ricorda un po’ quella di una foglia con tagli interni a ricordare la spiga di grano.…

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brioche/ dolci da colazione/ lievitati/ lievitati dolci/ ricette dal mondo

Brioche con metodo Tang Zhong 湯種

湯種 TANG ZHONG E voi direte: ma che è sto “Tang Zhong”? Già immagino le vostre facce e pensieri, magari starete pensando che mi sono ammattita il che può anche essere ma vi garantisco che sono capace di intendere e di volere ed ho voluto fermamente provare il famoso metodo Tang Zhong per realizzare la mia brioche. La domanda successiva è stata: MA PERCHE’ NON L’HO PROVATO PRIMA? Sono rimasta…

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lievitati/ lievitati salati

Pane semi integrale con fichi e noci

Il pane è uno di quei cibi a cui difficilmente riesco a rinunciare! Spesso provo a ridurne il consumo oppure ad eliminarlo completamente ma il tempo massimo che sono riuscita a resistere è stato meno di un giorno!!! Posso rinunciare a tanti altri cibi ma a “LUI” proprio no, perché trovo sia uno di quei cibi che hanno il potere di scaldare l’anima, di coccolarti, il classico “comfort food” che non deve…

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lievitati/ lievitati salati

La magia dei lievitati … Danubio salato con provola dolce

Lo so, lo so, starete dicendo: ancora un lievitato???? e avete ragione!!! Ma ultimamente mi piace molto avere le mani in “pasta”, è un ottimo antistress, funziona meglio di una seduta dallo psicologo; come dicevo nel post precedente, mi rilasso tanto con i lievitati, mi estraneo da tutto e da tutti rifugiandomi in un mondo mio…impastare gli ingredienti, la lievitazione (sbircio sempre, lo so che non devo farlo ma sono…

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lievitati/ lievitati dolci

Treccia Russa con prugne e mandorle al profumo di agrumi

Sono proprio un disastro!!!! Ho iniziato il 2013 –  ah proposito Buon Anno a tutti con ritardo 😀 – dicevo, ho incominciato questo nuovo anno con mille propositi ma a ben oltre 20 giorni dal suo inizio non ne ho rispettato nemmeno uno! Ultimamente sono supermaleorganizzata, inconcludente, pasticciona…mi prefiggo di fare determinate cose nel fine settimana e puntualmente non ne faccio nemmeno la metà! Per non parlare della memoria, dimentico praticamente tutto…

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dolci/ dolci delle feste/ lievitati/ lievitati dolci/ Senza categoria

Il Panettone Milano (con lievito madre)

Ed eccomi qua! Il mio ultimo post risale ormai al 30 ottobre, un’assenza lunga, in parte obbligata in parte voluta. In questo periodo di latitanza non ho “pasticciato” tanto, non ero neanche nella condizione fisica per poterlo fare, però ho “studiato”, eh si un lungo studio per arrivare ad un risultato finale, per me “eccellente”!!! Ho studiato come fare un buonissimo panettone stile Milano alto…ho girovagato tanto su internet alla…

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