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lievitati dolci

brioche/ lievitati dolci

Girelle di pan brioche con crema di nocciole

Non so voi ma io di solito stilo l’elenco di ricette da realizzare, cerco in qualche modo di mettere nero su bianco ciò che poi andrò a realizzare in cucina. Ma puntualmente  non rispetto mai la scaletta anzi spesso la stravolgo totalmente, magari perché nel mio girovagare su IG  vengo attratta da una ricetta particolare, oppure perché nella mia testolina nascono nuove e a volte strane idee culinarie la sera,…

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brioche/ lievitati dolci

Pan brioche all’arancia e mirtilli – metodo yudane

In questo post vi ho parlato per la prima volta del metodo di panificazione yudane, metodo giapponese parente dell’ormai famosissimo metodo tang zhong,  che dona morbidezza, sofficità e la giusta umidità all’impasto facendolo durare più a lungo anche se in casa mia è terminato velocemente. Come prima volta con il metodo yudane,  ho realizzato il Pane morbido con semi vari che mi ha conquistata per la sua morbidezza e per…

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brioche/ colazione/ lievitati dolci

Babka al chai con streusel chai

E’ un po’ che non passo da questo mio angolo goloso ma il periodo è un po’ particolare per tutti, i sentimenti sono contrastanti e non sempre si ha voglia di scrivere e fotografare.  Natale è alle porte e so che in questo periodo state sfornando prelibatezze natalizie ma io non sono ancora entrata in questo mood e quindi continuo a sfornare dolci per tutti i giorni soprattutto per la…

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brioche/ lievitati dolci

Brioche rolls allo yogurt con uvetta e limoncello

Vi capita mai di avere degli ingredienti in scadenza e di dover pensare al volo come utilizzarli prima che passino a miglior vita? E soprattutto se siete come me che odiate sprecare il cibo e ancora peggio buttarlo? Ecco come nasce la brioche rolls allo yogurt con uvetta e limoncello, dall’esigenza di “non buttare” due ingredienti in scadenza: yogurt e panna.  Ogni volta che realizzo una brioche mi riprometto sempre…

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brioche/ colazione/ lievitati dolci

Brioche (senza uova) 15-18 con swirl di fragole e mirtilli

Nel periodo di quarantena su instagram ci sono state tantissime dirette, alcune interessanti altre meno, ma le dirette di Paoletta sono state quelle che ho seguito con grande interesse perché “veraci” e molto costruttive. Una delle ultime dirette ha riguardato la realizzazione della brioche 15-18 senza uova; cosa significa 15-18? Che la impasti alle ore 15 e la sforni alle ore 18, insomma una brioche “fast”, veloce, di quelle brioche…

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brioche/ colazione/ lievitati dolci

Brioche tridimensionale

Come già noto ho una passione smisurata per i lievitati, una passione che mi porta a provare varie ricette, a calibrare gli ingredienti per trovare la giusta combinazione per ottenere un prodotto finale di estrema sofficità e morbidezza che si protragga nel tempo anche se per la verità in casa mia le brioche durano sempre troppo poco. Sono attratta dalle brioche intrecciate, sono sempre alla ricerca di intrecci particolari e…

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brioche/ lievitati dolci

Brioche Bouclette

Ed eccomi nuovamente qua, con il primo post del 2020 dopo ben 29 giorni, ma io sono così non fisso scadenze sul blog altrimenti verrebbe meno il divertimento. Gennaio è iniziato con una bella novità che mi riguarda, ovvero sono finalmente riuscita a realizzare il mio portfolio fotografico, che se avete piacere potrete ammirare a questo indirizzo www.rosarutugliano.com .Un piccolo sogno che coltivavo da tempo ma che richiedeva la massima…

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brioche/ dolci delle feste/ lievitati dolci/ ricette dal mondo/ ricette tradizione

Estonian Kringle – Cinnamon braid bread

L’Estonian kringle (o kringel) è un dolce che ha origini nordiche precisamente della cucina estone che ha ereditato molto dalla cucina tedesca e dai paesi vicini.  In norvegese la parola “kringle” significa “chiocciola” dovuta alla sua forma intrecciata e arrotolata; esistono kringla (al plurale) danesi e norvegesi che però ricordano molto i pretzel tedeschi. In rete non si trovano molte informazioni sul kringle estone, molto probabilmente la parola kringle è…

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brioche/ lievitati/ lievitati dolci/ lievitati salati

Pan di Panna

Ahhhh i lievitati come mi sono mancati! Chi di voi mi conosce sa della mia grande passione per il mondo dei lievitati e quindi non potevo non pubblicarne uno. Soprattutto se si tratta del mitico e ormai famoso “Pan di Panna” della bravissima Paoletta , la conoscete questa ricetta? Secondo me si anche perché spopola in rete da un bel po’ di tempo, la sua nascita avviene ben nel 2018. …

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dolci delle feste/ lievitati dolci/ ricette tradizione

Casatiello dolce napoletano

Pasqua è quasi arrivata e bisogna pensare al menù da preparare e ai dolcetti da realizzare. Tra i vari dolci della tradizione che ogni anno puntualmente realizzo per Pasqua vi è il Casatiello dolce ricetta antichissima della tradizione campana che si prepara a Pasqua ed è la variante dolce del classico casatiello salato. La ricetta originale prevede l’utilizzo del “criscito” o pasta di riporto fermentata e l’uso della sugna o strutto; l’impasto…

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