Ahhhh i lievitati come mi sono mancati! Chi di voi mi conosce sa della mia grande passione per il mondo dei lievitati e quindi non potevo non pubblicarne uno.
Soprattutto se si tratta del mitico e ormai famoso “Pan di Panna” della bravissima Paoletta , la conoscete questa ricetta? Secondo me si anche perché spopola in rete da un bel po’ di tempo, la sua nascita avviene ben nel 2018.
Confesso che non è la prima volta che realizzo questi deliziosi paninetti, anzi credo di aver perso il conto di quante volte li ho impastati e ovviamente mangiati.
Adoro questi panini, oserei quasi chiamarli sandwich ne ricordano molto il profumo e la sofficità, perché sono versatili, possono essere mangiati nella loro completa naturalezza oppure farciti, sia nella versione salata quindi con salumi vari che nella versione dolce con marmellata, nutella, o ciò che più vi aggrada.
Verrete conquistati dalla sofficità e morbidezza del Pan di Panna e vi ritroverete ad impastarli più e più volte, come accade sempre a me.
Pan di panna
Lievitino
- 250 ml latte (intero)
- 250 g farina (W280/330)
- 10 g lievito (di birra)
Brioche
- 350 g farina (W280/330)
- 1 uovo
- 100 ml panna (fresca)
- 10 g sale
- 80 g zucchero (semolato)
- 25 g burro (fuso e freddo)
Finitura
- 1 tuorlo
- 1 cucchiaio panna (fresca)
- 1 pizzico sale
- Preparate il lievitino mettendo in una ciotola il latte con il lievito e mescolate con un cucchiaio di legno fino a completo scioglimento, aggiungete la farina setacciata, mescolate, coprite e mettete a riposare. Utilizzatelo quando si creano le prime fossette
- Nella ciotola della planetaria versate il lievitino, il burro sciolto e ormai freddo, l’uovo e 20 g di zucchero preso dal totale; mescolate per pochi secondi con la frusta K (o scudo)
- Aggiungete la farina quanto basta a formare una massa morbida ma sostenuta
- A questo punto procedete alternando per tre volte, in questa sequenza, 1/3 di panna 1/3 di zucchero e 1/3 di farina , quanto basta a riportare l’impasto in corda (ribaltate ogni tanto l’impasto nella ciotola)
- Procedete in questo modo sino a completo inserimento di tutti gli ingredienti, terminerete con l’inserimento della farina
- Aggiungete il sale e incordate l’impasto, ribaltate 2-3 volte
- Coprite con la pellicola alimentare e fate riposare l’impasto per 1 ora, dopodiché procedete con le pieghe a 3 ottenendo un rettangolo (NON completate la piega e fermatevi alla prima parte), coprite e fate riposare per 20 minuti
- Ricavate dall’impasto pezzi rettangolari da 90 g l’uno (vi consiglio di pesare l’impasto e di suddividerlo per 12 per ricavare la grammatura giusta)
- Allungateli delicatamente con il matterello, aiutatevi con poca farina e avvolgeteli su se stessi a formare un rotolo allungato
- Mettete i panetti in una teglia di 30 x 40 cm rivestita con carta da forno, coprite con pellicola alimentare e fate lievitare sino al raddoppio (circa 2 ore)
- Prima di infornare preparate un mix con tuorlo, panna e sale, mescolate bene e spennellate i panini
- Infornate a 180°C sino a completa cottura
Per le pieghe vi consiglio di andare a questo link
I tempi di lievitazione finale dipendono dalla temperatura che avete nell’ambiente in cui mettete a riposare l’impasto, a me ci sono volute due ore, magari a voi ne occorreranno meno o di più, l’importante che i panini risultino raddoppiati
Bon appétit
Ros
1 Comment
Elena
29 Ottobre 2019 at 13:51Eccomi qui finalmente!!!! Eh chi non lo conosce questo impasto????? Però non l’ho mai fatto e devo dire che ora mi è venuta una voglia pazzesca di impastare 🙂 il tempo è perfetto, pioggia, umidità e nuvole basse, e soprattutto non devo uscire 🙂
Foto pazzesche come queste brioscine! Baci grandi!