Brioche intrecciate con mela e cannella
Porzioni
8porzioni
Tempo di cottura
25minutes
Porzioni
8porzioni
Tempo di cottura
25minutes
Ingredienti
Per l’impasto
Per la farcia
Per la finitura
Istruzioni
  1. Per l’impasto, riunite nella ciotola dell’impastatrice farina, zucchero e lievito e mescolate per pochi secondi con la frusta K.
  2. Aggiungete man mano gli altri ingredienti ad eccezione del burro: il latte a temperatura ambiente, l’uovo precedentemente sbattuto e, da ultimo il sale.
  3. Lavorate l’impasto fino a quando tutti gli ingredienti risultano essere ben amalgamati.
  4. Aggiungete il burro a pezzetti, poco per volta, incorporando il pezzetto successivo dopo il completo assorbimento del precedente.
  5. Sostituire la frusta K con quella ad uncino e incordate bene l’impasto, facendo attenzione a non surriscaldarlo.
  6. Una volta incordato bene l’impasto trasferitelo sulla spianatoia leggermente infarinata e procedete con le pieghe: prendete il lato sinistro e portatelo verso il lato destro e viceversa, poi prendete il lato superiore e portatelo verso il basso e viceversa.
  7. Mettete l’impasto in una ciotola, coprite con pellicola alimentare e fate lievitare per circa 1 ora in un luogo caldo, lontano da correnti d’aria. Trascorso questo tempo rovesciate l’impasto sulla spianatoia e procedete con un’altra serie di pieghe come le precedenti. Rimettete l’impasto nella sua ciotola, coprite con pellicola e ponete in frigorifero per tutta la notte.
  8. Per la farcia, riunite in una ciotola il burro morbido, la cannella e lo zucchero di canna e con un cucchiaio di legno lavorate bene gli ingredienti fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.
  9. Lavate e asciugate le mele, sbucciatele, eliminate il torsolo e grattugiatele, quindi strizzatele bene per eliminare i liquidi, tenete da parte.
  10. Formate le brioches. Tirate fuori dal frigorifero la ciotola, rovesciate l’impasto su una spianatoia e dividetelo in 4 parti uguali. Prendete una delle 4 porzioni e stendetela con il mattarello in un rettangolo di circa 40×20 cm.
  11. Con una spatola stendete 1/4 del burro aromatizzato alla cannella su tutta la superficie, lasciando circa 2 cm. liberi su un lato lungo che andrete a spennellare con acqua. Aggiungete 1/4 di mela grattugiata.
  12. Partendo dal lato lungo, arrotolate l’impasto strettamente e con delicatezza, una volta arrotolato, allungatelo delicatamente rotolando fino a raggiungere la lunghezza di 50 cm circa. Con un coltello affilato dividete il rotolo in due parti ricavandone due parti di circa 25 cm di lunghezza.
  13. Dividete a metà nel senso della lunghezza lasciando unite le parti in alto per circa 2 cm e intrecciate a formare una treccia, arrotolatela a cerchio e unite le due estremità, saldandole tra loro con un po’ di acqua. Procedete nello stesso modo con i rimanenti pezzi.
  14. Posizionate le brioche su una teglia rivestita con carta da forno, coprite con pellicola alimentare e lasciate lievitare fino al raddoppio.
  15. Preriscaldate il forno a 200°C. Prima di infornare spennellate le brioches con un mix di uovo e latte molto delicatamente, per evitare di sgonfiare l’impasto, spolverate la superficie con zucchero di canna. Infornate e fate cuocere per circa 20-25 minuti o comunque sino a quando le brioches risulteranno ben colorate e cotte.
  16. Lasciate raffreddare su una gratella.