Brioche stella al cioccolato con mandorle e mirtilli rossi
Porzioni Tempo di preparazione
12porzioni 60minutes
Tempo di cottura
30minutes
Porzioni Tempo di preparazione
12porzioni 60minutes
Tempo di cottura
30minutes
Ingredienti
Impasto brioche
Ripieno
Istruzioni
  1. Nella ciotola della planetaria setacciate la farina e lo zucchero e con il gancio K (o scudo) a bassa velocità miscelate le due polveri. Sciogliete il lievito di birra nel latte a temperatura ambiente e incorporatelo alla farina continuando a mescolare con il gancio K
  2. Aggiungete le uova a filo, precedentemente sbattute e continuate ad impastare sino a completo assorbimento delle stesse. Aggiungete il sale e impastate
  3. A questo punto aggiungete, poco per volta, il burro morbido avendo cura di aggiungere il pezzo successivo solo quando il precedente è stato completamente amalgamato all’impasto. Una volta aggiunto tutto il burro sostituite il gancio K con il gancio ad uncino e continuate a lavorare l’impasto ad una velocità media sino ad ottenere un impasto ben incordato, liscio e lucido
  4. Trasferite l’impasto su una spianatoia leggermente infarinata, fate due giri di pieghe a tre, formate una palla e ponete a riposare in un contenitore di plastica con coperchio
  5. Lasciate puntare (lievitare massimo per 1 ora) l’impasto a temperatura ambiente coperto dopodiché trasferitelo in frigorifero sino al giorno dopo
  6. Il giorno seguente tirate fuori dal frigorifero l’impasto, pesatelo (il mio pesava circa 840 grammi), suddividetelo in 4 parti uguali; stendete con le mani ogni porzione in un rettangolo e fate due giri di pieghe a tre e formate 4 palline quindi coprite e lasciate riposare per circa 30 minuti, così da poter maneggiare agevolmente l’impasto
  7. Trascorso questo tempo, su una spianatoia leggermente infarinata e con l’aiuto del mattarello stendete le quattro palline in quattro dischi del diametro di circa 21-22 cm (aiutatevi con il fondo di una tortiera per ottenere un cerchio perfetto)
  8. Rivestite una teglia con carta da forno e trasferitevi il primo disco di brioche, spalmate sopra il cioccolato fuso, oppure la nutella, oppure una crema nocciolata spalmabile, cospargete la superficie con le mandorle tostate e tritate e terminate con i mirtilli rossi disidratati; coprite con il secondo disco che andrete a spalmare nuovamente con cioccolato fuso, mandorle tostate tritate e mirtilli rossi, coprite con il terzo disco e seguite la procedura precedente; ultimate con l’ultimo disco che rimarrà al naturale
  9. Trasferite l’impasto farcito in frigorifero per 15/20 minuti il tempo necessario che il cioccolato si indurisca un po’ così da non avere problemi nel taglio
  10. Trascorso il tempo di riposo segnate con un coltello, senza tagliare, il disco ottenendo 8 triangoli uguali, una volta che siamo sicuri di aver suddiviso correttamente possiamo tagliare lasciando l’impasto unito al bordo; abbiamo così tagliato 8 triangoli. Con l’aiuto del manico di un cucchiaio di legno suddividiamo ogni triangolo appoggiandolo al loro centro e facendo una leggera pressione in modo che i tagli precedenti si aprano scoprendo i vari strati farciti; a questo punto tagliate sino in fondo i triangoli ricreati con la pressione del manico del cucchiaio ottenendo così 8 triangoli liberi con un taglio centrale (vedi foto)
  11. A questo punto prendiamo le estremità di ogni triangolo tagliato e le giriamo così da unirle creando così una stella a 8 punte (vedi foto), lasciate lievitare per 30 minuti nel frattempo preriscaldate il forno a 180°C
  12. Prima di infornare lucidate la brioche con il latte oppure se preferite con un uovo, cospargete con zucchero di canna grezzo e infornate per circa 30 minuti o comunque sino a cottura completa