Casatiello dolce napoletano
Ingredienti per 1 casatiello da 500g
Ingredienti
Lievitino
Impasto
Glassa
Finitura
Istruzioni
Per il lievitino
  1. Mettete in una ciotola il latte leggermente tiepido e scioglietevi il lievito di birra sbriciolato, aggiungete la farina e amalgamate bene gli ingredienti con un cucchiaio di legno. Coprite con pellicola alimentare e fate lievitare in un luogo caldo per circa 1 ora e mezza o comunque fino al raddoppio
Per l’impasto
  1. Mettete nella ciotola della planetaria le uova intere con lo zucchero, gli aromi (scorza grattugiata di arancia e limone, vaniglia, acqua di fior d’arancio) e il liquore Strega, quindi montate con la frusta fino ad ottenere un composto schiumoso
  2. Aggiungete la farina setacciata e il lievitino raddoppiato e con la frusta K impastate delicatamente. Incorporate all’impasto il latte in cui avrete sciolto il lievito di birra e continuate a lavorare
  3. Incorporate il burro, poco per volta, continuando ad impastare fino a completo assorbimento. Infine aggiungete il sale
  4. Sostituite la frusta K con il gancio e continuate ad impastare fino ad ottenere un impasto ben legato che si staccherà dalle pareti della ciotola
  5. Mettete l’impasto in una ciotola leggermente imburrata, coprite e fate partire la lievitazione (circa 1 ora) poi trasferite in frigo tutta la notte
  6. Il mattino successivo tirate fuori l’impasto dal frigo, sgonfiatelo delicatamente con i pugni e realizzate delle pieghe a raggiera (lasciando l’impasto nella ciotola, tirate delicatamente un pezzo di impasto di late e portatelo al centro, premendolo; girate leggermente la ciotola e ripetete con un’altra porzione di impasto, procedete così sino a giro completo)
  7. Imburrate leggermente uno stampo di 18 cm di diametro alto 10-11 cm e trasferitevi l’impasto, coprite con pellicola e fate lievitare in un luogo caldo (anche nel forno spento con la luce accesa, per avere una temperatura di circa 26°) fino ad arrivare ad un centimetro dal bordo
  8. Fate cuocere in forno caldo alla temperatura di 170° per circa 50-60 minuti (è valida la prova stecchino che deve uscire asciutto e pulito). Fate raffreddare completamente il casatiello prima di sformarlo dallo stampo
Per la glassa
  1. Lavorate con una frusta elettrica l’albume insieme allo zucchero a velo setacciato e al succo di limone fino ad ottenere la consistenza desiderata. Versate la glassa sul casatiello aiutandovi con un cucchiaio e decorate con i confettini colorati e gli ovetti di cioccolato
Recipe Notes

La ricetta originale del casatiello prevede l’uso del lievito madre o del criscito, quindi lievitazioni lunghe. In mancanza di entrambi potete realizzare un lievitino, inoltre il riposo in frigorifero vi permetterà di ottenere un prodotto soffice e profumato.

Per la glassa è fondamentale utilizzare albumi pastorizzati per essere sicuri di evitare rischi di salmonella.

Il casatiello dolce può essere conservato per 5 giorni ben protetto in un contenitore ermetico.