Pie di fragole e mirtilli
Ingredienti per uno stampo da 22 cm di diametro
Porzioni Tempo di preparazione
12persone 50minutes
Tempo di cottura
50minutes
Porzioni Tempo di preparazione
12persone 50minutes
Tempo di cottura
50minutes
Ingredienti
Per il guscio
Per la farcia
Per la finitura
  • 3cucchiai farinadi mandorle (abbondanti)
  • 2cucchiai latteper spennellare
  • 2cucchiai zuccherodi canna per spolverare la superficie
Istruzioni
  1. Per il guscio, riunite in una ciotola la farina setacciata con il sale e lo zucchero semolato e mescolate. Aggiungete il burro freddissimo, tagliato a pezzetti, e impastate velocemente con la punta delle dita (o se volete potete utilizzare il mixer con le lame) fino a ottenere un composto sbriciolato. Versate la miscela di acqua e aceto e impastate fino a ottenere un composto liscio ed elastico. Trasferite la pasta su una spianatoia leggermente infarinata e lavoratela rapidamente, senza scaldare il burro, fino a formare un panetto. Dividete l’impasto a metà, stendete ogni metà in un disco, avvolgete con pellicola alimentare e mettete a riposare in frigorifero almeno per 1 ora, meglio per una notte intera.
  2. Trascorso il tempo di riposo, tirate fuori dal frigo l’impasto e lasciatelo a temperatura ambiente per 10 minuti, così risulterà più facile lavorarlo. Infarinate leggermente la spianatoia e stendete il primo disco di impasto con il mattarello a uno spessore di circa 4-5 mm.
  3. Con la carta forno create due strisce abbastanza larghe che metterete sul fondo della teglia imburrata per facilitare l’estrazione della pie una volta cotta. Rivestite lo stampo con la pasta, eliminate il bordo in eccesso, bucherellate la base con i rebbi di una forchetta e ponete a riposare in frigorifero.
  4. Stendete il secondo disco di impasto a uno spessore di circa 4-5 mm e create una serie di strisce e trecce a piacere, oppure dei fiorellini o foglie; per la decorazione avete la massima libertà, ponete a riposare in frigorifero.
  5. Preparate la farcia. Lavate e tagliate le fragole in tre parti e mettetele in una ciotola insieme ai mirtilli lavati e asciugati. Aggiungete la scorza grattugiata e il succo di mezzo limone, lo zucchero di canna, l’estratto di vaniglia, lo cherry e l’amido di mais setacciato, amalgamate bene il tutto e lasciate riposare per mezz’ora.
  6. Spolverate il fondo della pie con la farina di mandorle, poi aggiungete il ripieno di fragole e mirtilli. Piegate il bordo del guscio e spennellatelo con il latte. Posizionate le varie fasce e trecce (se sono lunghe tagliate con delle forbici o con un coltello ben affilato) e premete leggermente per farle aderire bene. Completata la decorazione, fare riposare la pie in frigorifero perché deve essere ben fredda prima di essere infornata.
  7. Spennellate la superficie con il latte, spolverate con lo zucchero di canna e infornate in forno caldo a 180°C per 40-50 minuti, poi trasferite la teglia nella parte bassa del forno e fate cuocere per altri 10 minuti, fino a quando la pie risulta ben cotta. Se la superficie si colora troppo, copritela con un foglio di alluminio. Sfornate la pie e lasciatela raffreddare completamente prima di estrarla dallo stampo.