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metodo yudane

brioche/ lievitati dolci

Pan brioche all’arancia e mirtilli – metodo yudane

In questo post vi ho parlato per la prima volta del metodo di panificazione yudane, metodo giapponese parente dell’ormai famosissimo metodo tang zhong,  che dona morbidezza, sofficità e la giusta umidità all’impasto facendolo durare più a lungo anche se in casa mia è terminato velocemente. Come prima volta con il metodo yudane,  ho realizzato il Pane morbido con semi vari che mi ha conquistata per la sua morbidezza e per…

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lievitati/ pane

Pane morbido con semi vari – metodo Yudane

Amando tanto i lievitati sono sempre alla ricerca di nuovi metodi di panificazione che permettano di dare sofficità e morbidezza, a pane e brioche, per lungo tempo. In questa mia continua ricerca negli ultimi tempi mi sono imbattuta nel metodo Yudane proveniente dal Giappone che ricorda in qualche modo  l’ormai famoso metodo Tang Zhong . Ciò che accomuna i due metodi, Yudane e Tang Zhong è la pre cottura di…

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