In questo post vi ho parlato per la prima volta del metodo di panificazione yudane, metodo giapponese parente dell’ormai famosissimo metodo tang zhong, che dona morbidezza, sofficità e la giusta umidità all’impasto facendolo durare più a lungo anche se in casa mia è terminato velocemente. Come prima volta con il metodo yudane, ho realizzato il Pane morbido con semi vari che mi ha conquistata per la sua morbidezza e per…
Amando tanto i lievitati sono sempre alla ricerca di nuovi metodi di panificazione che permettano di dare sofficità e morbidezza, a pane e brioche, per lungo tempo. In questa mia continua ricerca negli ultimi tempi mi sono imbattuta nel metodo Yudane proveniente dal Giappone che ricorda in qualche modo l’ormai famoso metodo Tang Zhong . Ciò che accomuna i due metodi, Yudane e Tang Zhong è la pre cottura di…