New York Cheesecake
Stampo a cerniera di 20 cm di diametro
Preparazione15 min
Cottura55 min
Tempo totale1 h 10 min
Yield: 8 peoples
Per la crosta
- 300 g biscotti digestive sbriciolati
- 80 g burro fuso e freddo
- 3 g cannella in polvere
- 5 ml miele di acacia
Per la crema
- 400 g robiola
- 300 g ricotta fresca di mucca setacciata
- 200 g zucchero semolato
- 150 ml panna fresca
- 40 g yogurt intero naturale
- 4 uova
- 1 limone scorza grattugiata
- 1/2 vaniglia bacca
- 3 g farina 00
Topping mirtilli
- 300 g mirtilli freschi
- 50 g zucchero di canna
- 2 cucchiaini acqua
- 1 cucchiaio amido di mais
Per la crosta
Mettete in una ciotola i biscotti sbriciolati, aggiungete la cannella, il miele e il burro fuso e freddo e lavorate il composto con una spatola sino ad ottenere un impasto omogeneo
Distribuite alcune manciate di impasto nello stampo e create il bordo premendo con le dita lungo le pareti, proseguite nello stesso modo per lo sfondo
Ponete a riposare in frigorifero per 30 minuti
Per la crema
Amalgamate con un cucchiaio la robiola con la ricotta, lo yogurt, lo zucchero, la scorza di limone, i semi di vaniglia; aggiungete un uovo alla volta e amalgamate, poi aggiungete la panna e per ultima a farina
Scaldate il forno a 160°C
Versate la crema nello stampo e cuocete per 50 minuti poi fate cuocere per 5 minuti con lo sportello del forno leggermente aperto per far uscire il vapore
Sfornate la cheesecake e lasciatela raffreddare per 3-4 ore dopodiché ponetela a riposare in frigorifero possibilmente tutta notte
Topping ai mirtilli
In una casseruole mettete lo zucchero con l'acqua e l'amido di mais e mescolare sino al completo scioglimento dello zucchero
Aggiungete i mirtilli interi e cuocete sino a quando i mirtilli iniziano ad ammorbidirsi e far uscire il loro succo; togliete dal fuoco quando i mirtilli sono un po' succosi e il succo ha iniziato ad addensarsi. Versate il composto in un'altra ciotola e conservate in frigorifero
Tirate fuori dal frigo 30 minuti prima di servire e ricoprite con i mirtilli cotti
Al posto della robiola potete utilizzare un formaggio spalmabile di vostro gradimento tipo il philadelphia
E' importante far riposare la cheesecake in frigorifero, meglio per tutta la notte, in modo tale che il dolce si compatta bene