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Fluffosa babà

Dose per uno stampo da chiffon cake da 18 cm di diametro
Portata: Dessert
Cucina: Italian
Chef: Ros

Ingredienti

  • 190 gr di farina 00
  • 200 gr di zucchero semolato
  • 4 uova bio
  • 80 ml di olio di riso
  • 120 gr di acqua tiepida
  • 8 gr di lievito per dolci
  • 1,5 gr di cremor tartaro
  • 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia Bourbon
  • un pizzico di sale
  • Sciroppo al rum per la finitura:
  • 100 gr di acqua
  • 50 gr di zucchero semolato
  • 1/2 stecca di vaniglia Bourbon
  • 20 gr di rum
  • Per la decorazione:
  • gelatina di albicocche facoltativo
  • 100 ml di panna liquida fresca
  • 2 cucchiaini di zucchero a velo
  • lamponi freschi

Preparazione

  • In una ciotola riunite la farina setacciata con il lievito, lo zucchero e il sale
  • Separate gli albumi dai tuorli e in una ciotola lavorate a mano, con una frusta, questi ultimi con l'acqua, la vaniglia e l'olio
  • Incorporate questo composto alla farina, lievito, zucchero e sale e lavorate con la frusta fino ad ottenere un composto liscio e senza grumi
  • Montate a neve ferma gli albumi con il cremor tartaro
  • Versate il composto di tuorli, acqua, vaniglia, olio e farina negli albumi montati, prima una metà amalgamando bene e lentamente con una frusta dal basso verso l'alto e poi l'altra metà
  • Trasferite l'impasto nello stampo non imburrato e non infarinato e cuocete a 160° C per 1 ora e 15 minuti circa
  • Sfornate e capovolgete subito lo stampo, dovrà raffreddare in questo modo per 12 ore
  • Trascorso il tempo, sformate delicatamente passando un coltello a lama liscia tutto intorno al bordo
  • Trasferite su un vassoio e preparate lo sciroppo al rum
  • In un pentolino fate bollire l'acqua con lo zucchero e la vaniglia per circa 1 minuto
  • Fate intiepidire, eliminate la vaniglia e unite il rum mescolando bene
  • Trasferite lo sciroppo in uno spruzzino per alimenti e vaporizzate sulla torta fino ad inumidirla bene
  • Continuate fino a che la torta sarà bagnata ma non troppo
  • Prima di applicare la gelatina scaldatela leggermente in modo da renderla fluida e ricoprite tutto l'esterno della torta utilizzando una spatola o un pennello per alimenti
  • Montate la panna con lo zucchero a velo, trasferite in un sac à poche con beccuccio a stella e decorate il dolce
  • Terminate con i frutti di bosco

Note

Se non avete lo spruzzino per alimenti per vaporizzare il rum sulla torta potete utilizzare senza problemi uno stuzzicadenti praticando dei piccoli fori sulla superficie della torta e versate lo sciroppo poco alla volta
La gelatina serve per lucidare la torta ma inoltre evita che la bagna al rum evapori