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Una ciambella che si credeva una pastiera

Stampo bundt cake da 25 cm di diametro
Portata: Dolci
Cucina: Italian
Chef: Ros

Ingredienti

  • 400 g di ricotta romana
  • 4 uova a temperatura ambiente
  • 350 g di zucchero semolato
  • 70 g di grano cotto
  • 400 g di farina 00
  • 1 bustina di lievito per dolci
  • 50 ml di olio di riso
  • 30 g di latte intero a temperatura ambiente
  • un pizzico di sale
  • 1/2 cucchiaino di cannella
  • 1/2 cucchiaino di estratto di valiglia
  • 1 cucchiaio e mezzo di acqua millefiori
  • la scorza grattugiata di mezzo limone non trattato
  • la scorza grattugiata di mezza arancia non trattata
  • zucchero a velo q.b.

Preparazione

  • In una ciotola lavorate la ricotta a temperatura ambiente con un cucchiaio di legno o una spatola, fino a quando prende la consistenza di una crema e tenete da parte
  • Separate i tuorli dagli albumi e montate questi ultimi a neve ferma con qualche goccia di limone e tenete da parte
  • Con le fruste elettriche montate i tuorli con lo zucchero, l'estratto di vaniglia, la cannella e la scorza di arancia e di limone fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso
  • Aggiungete la ricotta, poca per volta continuando sempre a montare
  • A questo punto unite il grano e mescolate bene, poi aggiungete l’acqua millefiori e l’olio
  • Incorporate la farina setacciata con il lievito, a mano con una frusta. poco per volta
  • Aggiungete il latte mescolando sempre molto bene
  • per ultimo incorporate gli albumi montati a neve, sempre a mano con una frusta e con movimenti delicati dal basso verso l’alto
  • Trasferite il composto nello stampo imburrato e infarinato e cuocete in forno a 160°C per 70 minuti circa, ovviamente vale la prova stecchino
  • Sfornate e fate intiepidire per 10 minuti dopodiché sformate
  • Spolverizzate con zucchero a velo prima di servire

Note

Usate una ricotta ovina, romana DOP, più asciutta e gustosa rispetto a quella vaccina che ha una maggiore concentrazione di acqua e un sapore più blando, oppure quella mista vaccina/ovina
La cottura deve essere lenta e dolce quindi rispettate la temperatura di cottura
Seguite l'ordine di inserimento degli ingredienti