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Girelle con pere, noci e gorgonzola dolce

Per circa 15 girelle
Portata: Lievitati salati
Chef: Ros

Ingredienti

  • 500 gr. di farina W 260
  • 7 gr di lievito secco
  • 20 gr di burro morbido
  • 300 ml di acqua fredda
  • 10 gr di sale
  • Per il ripieno:
  • 300 gr di gorgonzola dolce
  • 100 gr di gherigli di noce
  • 1 grossa pera

Preparazione

  • Nella ciotola della planetaria versate la farina setacciata
  • Prelevate una piccola parte di acqua dal totale e fate sciogliere il lievito dopodiché aggiungetelo alla farina
  • Aggiungete il burro a tocchetti e 3/4 di acqua e con il gancio a K iniziate a mescolare gli ingredienti
  • Man mano aggiungete l'acqua rimanente e continuate sempre a lavorare l'impasto
  • A questo punto aggiungete il sale e continuate ad impastare
  • Continuate a lavorare l'impasto sino a quando da umido diventerà morbido formerà una sottile pellicina in superficie
  • Quando l'impasto risulterà essere morbido e setoso ponetelo in una terrina leggermente unta con olio, copritela e lasciatela lievitare per 3 ore
  • Nel frattempo tagliate a pezzetti il gorgonzola dolce, dividete a metà i gherigli di noce e pelate la pera e tagliatela a dadini, mettete il tutto da parte
  • Quando l'impasto è ben lievitato trasferitelo sulla spianatoia leggermente infarinata
  • Senza sgonfiare l'impasto stendetelo in un rettangolo spesso circa 2 cm
  • Girate l'impasto a 90° in modo da avere un lato lungo verso di voi
  • Coprite la superficie del rettangolo con i pezzetti di gorgonzola e con i gherigli di noce
  • Arrotolate il tutto formando un salsicciotto e facendo così aderire bene l'impasto
  • Tagliate dal salsicciotto delle fette larghe 3 cm e sistematele su teglie rivestite con carta da forno con il taglio rivolto verso il basso e ben distanziati fra loro
  • Coprire le teglie con un canovaccio o con della pellicola alimentare e far lievitare per circa 30 minuti o comunque fino a quando l'impasto sarà raddoppiato
  • Scaldate il forno a 220°C e mettete sul fondo un pentolino vuoto
  • Tenete da parte una tazza contenete acqua
  • Quando le girelle saranno ben lievitate, infilate al loro interno dei cubetti di pera
  • Spolverizzateli con farina
  • Versate l'acqua nel pentolino e infornate le girelle e fate cuocere per 20 minuti o comunque sino a quando risulteranno dorate
  • Gustatele calde

Note

Questo impasto può essere tranquillamente lavorato a mano, non è affatto difficile.
Per quanto riguarda la quantità dell'acqua questa dipende dalla forza della farina; il tipo di farina da me usata ha richiesto 300 ml di acqua ma magari la vostra ne richiederà di meno i di più, quindi versatela pian piano sino a quando otterrete un impasto morbido
Le girelle appena sfornate sono buonissime quindi vi consiglio di scaldarle prima di gustarle
Al posto della pere potreste usare anche la mela ma si sa che il connubio pera+gorgonzola+noci è quello perfetto!