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Fluffosa all'acqua al gusto di limone

Per realizzare questa chiffon cake ho utilizzato lo stampo Heritage da 24 cm
Portata: Breakfast American
Chef: Ros

Ingredienti

  • 250 g di zucchero di canna integrale
  • 285 g di farina 00
  • 7 uova
  • 145 ml di acqua naturale T.A.
  • 50 ml di succo di limone
  • 120 g di olio di riso
  • 1 bustina di lievito per dolci
  • 1 cucchiaino di sale
  • scorza di 1 limone bio grattugiata
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
  • zucchero a velo q.b.

Preparazione

  • Preriscaldate il forno a 165°C
  • Imburrate ed infarinate lo stampo
  • In una grande ciotola setacciate la farina con il sale ed il lievito
  • Aggiungete lo zucchero di canna e mescolate bene
  • Fate un buco centrale e versate in questo ordine senza mescolare: l'olio di riso, i tuorli, l'acqua, il succo di limone filtrato, la scorza grattugiata del limone, l'estratto di vaniglia
  • Con la frusta elettrica montate gli albumi con 3 gocce di limone
  • Mescolate gli ingredienti nella ciotola sino ad ottenere un composto omogeneo e ben amalgamato
  • Incorporate a questo composto, con delicatezza, gli albumi montati con un movimento dal basso verso l'alto stando attenti a non smontare gli albumi
  • Versate il composto nello stampo e infornate a 165°C per 55 minuti e poi a 175°C per 10 minuti, ovviamente vale sempre la prova stecchino
  • Sfornate il dolce e fate raffreddare per 15 minuti dopodiché sformatelo e completata il raffreddamento su una gratella
  • Prima di servire spolverizzate con zucchero a velo (facoltativo)

Note

Questa dose è risultata eccessiva per lo stampo da me utilizzato che pur essendo di diametro 24 ha una minore capienza rispetto allo stampo originale per chiffon cake, quindi se utilizzate lo stampo originale la dose è perfetta.