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Ricetta tratta da "Comfort Food" di Jamie Oliver
Portata: Primi piatti
Yield: 2 or
Chef: Ros

Ingredienti

  • 700 gr di patate farinose
  • 1 tuorlo grande
  • 75/80 gr di farina 00 + altra per infarinare il piano di lavoro
  • 1/2 noce moscata da grattugiare
  • 600 gr di zucca butternut
  • olio di oliva q.b.
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 peperoncino rosso
  • 2 rametti di rosmarino fresco
  • 1 dado vegetale
  • parmigiano q.b.
  • scorza di limone grattuggiata

Preparazione

  • Preriscaldate il forno a 200°C
  • Lavate le patate , disponetele in una teglia da forno e cuocetele per circa 1 ora o finché non saranno cotte
  • Lasciatele raffreddare un pò dopodiché tagliatele a metà e con un cucchiaino prelevate la polpa
  • Schiacciatele con lo schiacciapatate e tenete da parte
  • Nel frattempo tagliate la zucca, togliete i semi e la buccia e tagliatela a fette spesse
  • Pelate l'aglio, tritatelo finemente insieme al peperoncino e al rosmarino, trasferite il trito in una casseruola e fate soffriggere un pò con buon olio di oliva
  • Aggiungete la zucca, sbriciolate il dado e coprite con 500 ml di acqua bollente e fate sobbollire con il coperchio per 25/30 minuti o sino a quando la zucca si spappola ottenendo una crema, mescolate di tanto in tanto e regolate di sale
  • Nel frattempo mettete a bollire l'acqua per cuocere gli gnocchi
  • Mentre il condimento cuoce preparate gli gnocchi ammonticchiate al centro del piano di lavoro le patate schiacciate, create un buco centrale e versate il tuorlo sbattuto e la farina con una presa di sale e la noce moscata grattugiata e con le mani impastate delicatamente il tutto
  • Non lavorate troppo l'impasto e non aggiungete altra farina, perché si deve sentire il sapore delle patate
  • Dividete in quattro la pasta e arrotolatela in cilindretti che andrete a tagliare a pezzetti, se volete creare le tipiche scanalature usate una forchetta oppure l'attrezzo speciale in legno
  • Cuoceteli in acqua bollente per circa 2 minuti, quando affiorano in superficie significa che sono cotti
  • Scaldate la salsa alla zucca su fiamma bassa e con un mestolo forato passate gli gnocchi dall'acqua alla pentola con una grattugiata abbondante di parmigiano
  • Mescolate delicatamente aggiungendo un goccio di acqua per diluire, se necessario
  • Prima di servire grattugiate sopra ancora un pò di parmigiano e di scorza di limone
  • Passateli con un mestolo forato

Note

L'aggiunta sopra della scorza grattugiata di limone da freschezza al piatto, volendo potete usare al posto del limone la scorza grattugiata d'arancia