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Tartellette ai frutti di bosco con mousse di ricotta alle fragole e granella di pistacchio

Pasta frolla di L.Montersino
Chef: Ros

Ingredienti

  • 250 gr di farina 00
  • 150 gr di burro morbido
  • 100 gr di zucchero a velo
  • 40 gr di tuorli
  • sale
  • buccia grattugiata di 1 limone
  • 1/2 bacca di vaniglia
  • Mousse di ricotta alle fragole
  • 200 gr di fragole
  • 200 gr di ricotta
  • 100 gr di zucchero
  • 1 dl di panna fresca
  • 1 bacca di vaniglia
  • 2 cucchiai di Cointreau
  • granella di pistacchio di Bronte
  • mirtilli e lamponi
  • zucchero a velo

Preparazione

  • Mettere la farina, il burro a pezzi, il sale, la scorza grattugiata del limone e i semini di vaniglia in un cutter e lavorare sino ad ottenere un composto granuloso
  • Aggiungere lo zucchero a velo e subito dopo i tuorli
  • Appena l'impasto si è formato formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola alimentare e mettere in frigorifero a riposare almeno per 30 minuti
  • Stendere la frolla ad uno spessore di 3-4 mm e rivestire gli stampini imburrati
  • Punzecchiare bene il fondo con i rebbi di una forchetta, rivestire con carta da forno e riempire con dei fagioli secchi o con dei pesetti di ceramica e proseguire con la cottura in bianco nel forno preriscaldato a 170°C per circa 10-15 minuti dopodiché togliere la carta da forno e i pesetti e continuare la cottura per altri 5 minuti
  • Mettere nel freezer il cestello con le fruste e la panna
  • Lavare bene le fragole, togliere il picciolo e tamponarle con carta da cucina
  • In un robot con la lama o anche con il minipimer frullare le fragole
  • In una ciotola lavorare la ricotta con lo zucchero, il liquore e i semini di vaniglia
  • Aggiungere la purea di fragole ed amalgamare bene il tutto
  • Montare la panna e amalgamarla delicatamente alla crema di ricotta
  • Riempire i gusci delle  tartellette con la mousse di ricotta alle fragole
  • Guarnire con i frutti rossi e la granella di pistacchio
  • Spolverizzare con zucchero a velo