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Cipolline speziate glassate al miele

Preparazione15 min
Cottura20 min
Tempo totale35 min
Portata: Contorno
Chef: Ros

Ingredienti

  • 400 gr di cipolline borretane
  • 1 arancia non trattata
  • 1 manciata di pinoli
  • 1 manciata di uva sultanina
  • 1 cucchiaio di semi di sesamo
  • 1/2 cucchiaio di aceto balsamico
  • 1 cucchiaino di miele
  • 1/2 cucchiaino di semi di finocchio
  • 1/2 cucchiaino di semi di cumino
  • 6 bacche di cardamomo
  • 6 chiodi di garofano
  • Olio evo
  • Sale q.b.

Preparazione

  • Aprite le bacche di cardamomo e ricavate i semi che unirete al cumino ed ai semi di finocchio e fateli tostare per pochi minuti in una padella antiaderente senza alcun tipo di condimento; attenzione a non far bruciare le spezie, bisogna lasciare che sprigionino il loro aroma
  • A questo punto pestatele in un mortaio riducendole in polvere
  • In un altro padellino antiaderente tostate leggermente i semi di sesamo
  • Lavate l’arancia e con il rigalimoni prelevate la scorza e tenerla da parte
  • Spremete l’arancia e passate il succo al colino
  • Sbucciate e pulite le cipolline dopodiché fatele saltare in padella con olio evo (4-5 cucchiaio di olio) e quando saranno leggermente colorite aggiungete il succo di arancia e i chiodi di garofano e portate a cottura coprendo per qualche minuto;
  • Nel caso le cipolline si dovessero asciugare troppo prima della cottura completa aggiungete acqua tiepida
  • Regolate di sale
  • Aggiungete l’aceto e lasciatelo evaporare, poi unite il miele e glassate bene le cipolline rimestando con un cucchiaio di legno
  • Unite i pinoli, i semi di sesamo e l’uvetta e per ultime le spezie e la scorzetta di arancia
  • Servite calde ma anche fredde sono ottime