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Estonian kringle

Brioche intrecciata al profumo di cannella

Ingredienti

  • 300 g farina W270
  • 15 g lievito di birra
  • 120 ml latte intero
  • 1 cucchiaino zucchero semolato
  • 1 uovo medio
  • 30 g burro fuso e freddo
  • 1 pizico sale fino

Farcia

  • 70 g burro morbido
  • 2 cucchiaini cannella in polvere
  • 3 cucchiai zucchero di canna

Preparazione

Farcia

  • Ammorbidite il burro che deve essere a pomata, aggiungete lo zucchero di canna e la cannella in polvere e mescolate molto bene sino ad ottenere una crema; mettete da parte

Impasto brioche

  • Mettete in una ciotola lo zucchero con il lievito di birra e mescolate sino a completo scioglimento di quest'ultimo; aggiungete il latte tiepido (no caldo!), mescolate bene, coprite con pellicola alimentare e fate riposare per circa 30 minuti sino a quando si gonfierà
  • Nella ciotola della planetaria setacciate la farina, aggiungete il lievitino precedentemente preparato, il burro fuso e freddo e l'uovo leggermente sbattuto; lavorate con il gancio a foglia sino ad ottenere un impasto omogeneo e liscio; in ultimo aggiungete il sale
  • Oliate leggermente una ciotola, mettete l'impasto, coprite con pellicola alimentare e fate lievitare sino al raddoppio (circa 2 ore) in un luogo tiepido lontano da correnti d'aria
  • Una volta che l'impasto ha lievitato raddoppiando il suo volume sgonfiatelo e stendetelo delicatamente con il mattarello in un rettangolo di 30x50 cm
  • Ricoprite la superficie con la crema di burro alla cannella lasciando un bordo di 1 cm su tutti e quattro i lati (tenete da parte una noce di crema al burro perché servirà per la finitura esterna)
  • Arrotolate il rettangolo per ottenere un salsicciotto lungo; con un coltello affilato tagliate il rotolo a metà lasciando unita l'estremità superiore (circa 4 cm) intrecciate cercando di mantenere esposti gli strati aperti in modo che la parte tagliata sia evidente (questo è ciò che rende particolare il dolce) e formate una ghirlanda
  • Mettete la ghirlanda su una teglia rivestita con carta da forno, spennellate con il burro restante e fate riposare per circa 30 minuti
  • Nel frattempo preriscaldate il foro a 200°C Infornate l'Estonian kringle a 200°C per circa 30-35 minuti, negli ultimi 10 minuti abbassate il forno a 180°C e coprite con alluminio per evitare che si colori troppo la superficie