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Biscotti di frolla farciti con confettura di lamponi

Frolla di Pierre Hermé Per circa 25 biscotti
Preparazione20 min
Cottura15 min
Tempo totale35 min
Chef: Ros Rutigliano

Ingredienti

  • 250 g farina 00
  • 25 g farina mandorle
  • 70 g zucchero a velo
  • 140 g burro freddo
  • 1 uovo intero
  • 3 g sale fino
  • 1 cucchiaino vaniglia estratto
  • q.b. marmellata di lamponi (o altro gusto)
  • q.b. zucchero a velo (per spolverare)

Preparazione

  • Nella ciotola della planetaria mettete tutti gli ingredienti tranne l'uovo e con il gancio a foglia lavorate gli ingredienti a bassa velocità sino ad ottenere un composto sabbioso; quando il tutto risulta essere tipo sabbia umida e non ci sono più pezzi di burro a vista aggiungete l'uovo e l'estratto di vaniglia o aroma a piacere. Continuate a lavorare sino ad ottenere una palla compatta
  • Formate un panetto rettangolare, avvolgetelo nella pellicola alimentare e fate riposare in frigo almeno per 2 ore, meglio tutta la notte
  • Su un piano infarinato stendete la frolla ad uno spessore di 3mm, con un taglia biscotti del diametro di 5 e 1/2 cm ritagliate i biscotti e trasferiteli su una teglia rivestita da carta forno. Utilizzando un taglia biscotto piccolo a forma di stella (o altra forma da voi scelta), tagliate i centri di metà dei biscotti
  • Mettete le teglie con i biscotti in frigo fino a quando il forno non raggiunge la temperatura
  • Infornate in forno caldo a 180° per circa 15 minuti fino a quando non sono belli dorati; sfornate e fate raffreddare su di una gratella
  • Spolverate solo i biscotti con il foro al centro con lo zucchero a velo. Spalmate un cucchiaino di confettura su ogni biscotto base capovolti (la base a contatto con la teglia diventerà la base su cui mettere la marmellata) e chiudete con il biscotto che avete spolverato con lo zucchero a velo
  • Conservate in un contenitore di latta

Note

Potete preparare la base dei biscotti anche con una settimana d'anticipo, poi il giorno prima di gustarli o regalarli li farcite con la confettura.
Si conservano in una scatola ermetica ben chiusa per 1 settimana.
Quando formate i biscotti per non aggiungere troppa farina  stendete la frolla tra 2 fogli di carta forno infarinati.