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Torta di mele irlandese con crumble alla cannella

Stampo apribile diametro 20 cm
Preparazione20 min
Cottura1 h
Tempo totale1 h 20 min
Yield: 8 people

Ingredienti

Crumble

  • 4 cucchiai burro fuso
  • 90 g farina 00
  • 70 g zucchero di canna
  • 1/2 cucchiaino cannella in polvere

Torta

  • 250 g farina 00
  • 3 cucchiai farina 00
  • 2 cucchiani lievito per dolci
  • 1/4 cucchiaino sale fino
  • 1 cucchiaino cannella in polvere
  • punta cucchiaino noce moscata in polvere
  • punta cucchiaino chiodi di garofano in polvere
  • 1 cucchiaino vaniglia estratto
  • 150 g zucchero di canna
  • 115 g burro t.a.
  • 2 uova grandi
  • 80 ml latte intero
  • 3 mele sbucciate e tagliate a fette

Salsa al brandy

  • 250 ml latte intero
  • 4 tuorli
  • 60 g zucchero semolato
  • 1 pizzico sale fino
  • 1 cucchiaino vaniglia estratto
  • 3 cucchiai brandy

Preparazione

Crumble

  • In una ciotola mescolate tutti gli ingredienti del crumble ottenendo un composto sbriociolato; tenete da parte

Salsa al brandy

  • In un pentolino mettete il latte e portate a bollore
  • In una ciotola lavorate i tuorli con lo zucchero, il sale e l'estratto di vaniglia sino ad ottenere un composto spumoso e chiaro
  • Versate lentamente il latte caldo sulle uova e mescolate bene con una frusta dopodiché versate il tutto nel pentolino utilizzato per il latte e riportate sul fuoco mescolando continuamente con un cucchiaio di legno sino a cottura (la crema è pronta quando vela il retro del cucchiaio)
  • Passate la crema al setaccio attraverso un colino a maglie fitte. In una grossa ciotola mettete dell'acqua con cubetti di ghiaccio, appoggiate sopra la ciotola con la crema e continuate a mescolare sino a completo raffreddamento, in ultimo aggiungete il brandy, mescolate bene, coprite la crema e ponetela a risposare in frigorifero almeno per due ore

Torta

  • In una ciotola setacciate la farina con il lievito, le spezie (cannella, noce moscata, chiodi di garofano) e il sale
  • Sbucciate e tagliate le mele a fette sottili e mettetele in una ciotola capiente e cospargetele con i 3 cucchiai di farina; tenete da parte
  • Nella ciotola della planetaria con la frusta K lavorate il burro morbido con lo zucchero di canna sino ad ottenere un composto soffice e leggero
  • Aggiungete l'estratto di vaniglia e un uovo per volta; aggiungete il secondo uovo solo quando il precedente è già stato assorbito
  • A questo punto aggiungete la farina e il latte con questa sequenza: 1/3 di farina e amalgamate, metà latte e amalgamate, metà farina e amalgamate, latte rimanente amalgamate e ultimate con la farina restante; amalgamate molto bene
  • Infine aggiungete al composto le mele e mescolate bene
  • Versate l'impasto nella teglia precedentemente imburrata ed infarina, livellate bene la superficie e coprite con il crumble. Infornate a 180°C per 60 minuti (fate prova stecchino per verificare la completa cottura)
  • Sfornate e attendete il completo raffreddamento prima di sformarla dalla teglia.
  • Servite la torta accompagnata con la crema al brandy

Note

La torta si conserva a temperatura ambiente max per 3 giorni coperta con carta stagnola