Con la frusta K o scudo montate le uova per circa 1 minuto, devono solo schiumare

Aggiungete i due tipi di zucchero e montate per 1 minuto

Versate l'olio a filo e l'estratto di vaniglia e lasciate montare per 2 minuti

A parte mescolate e setacciate la farina, il lievito, il sale, il bicarbonato e la cannella; aggiungete il tutto al composto nella planetaria e mescolate giusto il tempo che si amalgami bene la farina, non mescolate troppo

Infine a mano aggiungete le carote precedentemente grattugiate finemente e le noci tagliate grossolanamente a coltello

Versate il composto nello stampo precedentemente imburrato e infarinato e cuocete a 180°C per 50 minuti circa (fate prova stecchino)