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Biscotti abbracci

Preparazione20 min
Cottura20 min
Tempo totale40 min
Yield: 40 porzioni

Ingredienti

  • 200 g farina 00 (per la parte alla panna)
  • 1 cucchiaio panna fresca (per la parte alla panna)
  • 1/2 cucchiaio raso miele (per la parte alla panna)
  • 175 g farina 00 (per la parte al cacao)
  • 25 g cacao amaro in polvere (per la parte al cacao)
  • 1 cucchiaio latte fresco (per la parte al cacao)
  • 165 g burro morbido (base impasto)
  • 135 g zucchero semolato (base impasto)
  • 1/2 vaniglia in bacca (base impasto)
  • 2 tuorli (base impasto)
  • 1 uovo (base impasto)
  • 1/2 cucchiaio raso lievito per dolci (base impasto)
  • 1 pizzico sale

Preparazione

  • Con la frusta elettrica montate il burro morbido con lo zucchero e i semini di vaniglia per almeno 5 minuti fino ad ottenere un composto vellutato e cremoso
  • Aggiungete prima i tuorli e poi l’uovo, uno alla volta; quando il primo è assorbito aggiungete il secondo e così via Aggiungete il lievito setacciato e il sale Montate ancora per qualche secondo sino a quando il composto risulta omogeneo e spumoso
  • Pesate la montata ottenuta e dividetela in due parti uguali in due ciotole diverse Nella ciotola destinata all’impasto al cacao, aggiungete sopra la montata di burro il latte e i 175 gr di farina + 25 gr di cacao precedentemente setacciati Nell’altra ciotola destinata all'impasto alla panna, aggiungete alla montata di burro il miele, la panna e i 200 gr di farina precedentemente setacciata
  • Mescolate entrambi gli impasti con forchette diverse ottenendo un composto sabbiato Su una spianatoia impastate a mano prima l’impasto bianco, compattandolo con le mani pochi secondi (se necessario spolveratevi le mani di farina per formare una palla) Eseguite lo steso procedimento con l’impasto al cacao Coprite le due frolle bicolore con pellicola alimentare e mettete a riposare in frigorifero almeno 40 minuti
  • Trascorso il tempo di riposo pesate delle palline da 12 gr ciascuna, sia dall'impasto chiaro che da quello scuro (sia le bianche che le scure devono essere du numero pari), ogni pallina corrisponderà alla metà dell'abbraccio
  • Prendete una pallina e formate un cilindro lungo circa 6 cm dello spessore di 1 cm (vale sia per la parte chiara che per quella scura) Curvate a ferro di cavallo la parte al cacao Curvate anche il cilindro alla panna e adagiatelo sopra all'altra metà al cacao lasciando un foro centrale poco più grande di 1 dito, che deve passarci dentro (non fate il buco troppo piccolo, perchè in cottura lieviteranno leggermente) Pressate poco sui punti di unione senza rovinare la bombatura Rifinite i bordi e date la forma tonda al biscotto
  • Disponete i biscotti, man mano che li formate, in una teglia rivestita con carta da forno Riponete in frigorifero i biscotti a rassodare per almeno 20 minuti, passaggio fondamentale che serve per ottenere una forma perfetta
  • Cuocete i biscotti in forno ben caldo a 180° per circa 20 minuti Sfornate e lasciate raffreddare fuori della teglia almeno 1 h

Note

Gli abbracci si conservano anche 2 – 3 settimane in scatola di latta oppure in buste di plastica Se volete, potete congelare l’impasto crudo oppure congelare gli abbracci già realizzati pronti solo da infornare; in questo caso poneteli a congelare distesi su placche, poi dopo 1 h, quando si saranno induriti metteteli in sacchetti di plastica nel congelatore. Potete scongelarli 2 h in frigo e poi cuocerli direttamente in forno!