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Pan d'arancio

Stampo "Bavaria" della Nordic Ware (23X23 cm)
Preparazione20 min
Cottura40 min
Tempo totale1 h
Yield: 12 porzioni
Chef: Ros Rutigliano

Ingredienti

  • 125 g burro morbido
  • 150 g farina di mandorle
  • 175 g farina 00
  • 125 g zucchero semolato (io ho utilizzato Zefiro)
  • 37 g zucchero semolato (io ho utilizzato Zefiro)
  • 100 g tuorlo (circa 4 uova)
  • 150 g albume (circa 4 uova)
  • 25 g pasta d'arancia (scorza d'arancia candita frullata finemente)
  • 25 ml arancia succo filtrato (bio)
  • 1 arancia buccia grattugiata (bio)
  • 8 g lievito per dolci

Preparazione

  • Per prima cosa preparate la pasta d'arancio frullando finemente la scorza d'arancia candita, tenete da parte
  • Setacciate la farina con il lievito e tenete da parte
  • In una ciotola lavorate il burro a pomata aiutandovi con le fruste elettriche
  • Aggiungete al burro, in due tempi, la farina di mandorle e amalgamate bene Poi aggiungete a filo i tuorli leggermente sbattuti e amalgamate molto bene
  • A questo punto aggiungete i 37 g di zucchero, la pasta d'arancia, il succo di arancia filtrato e la buccia grattugiata
  • A parte montate gli albumi con i 125 g di zucchero tenuti da parte, sino ad ottenere un composto come la meringa
  • Incorporate la meringa al composto di burro alternando con la farina precedentemente setacciata, aiutandovi con una frusta a mano o cucchiaio, con movimenti dal basso verso l'alto stando attenti a non smontare il composto
  • Imburrate ed infarinate lo stampo, versate l'impasto al suo interno e cuocete in forno statico alla temperatura di 160°C per circa 40 minuti (valida sempre la prova stecchino che deve uscire asciutto)
  • Sfornate la torta, lasciatela raffreddare e spolverate la superficie con zucchero a velo prima di servire