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Kardemummabullar-Pane svedese al cardamomo

Preparazione30 min
Cottura15 min
Tempo totale4 h 45 min
Yield: 15 porzioni
Chef: Ros Rutigliano

Ingredienti

  • 425 g farina W260
  • 60 g zucchero di canna
  • 1 cucchiaio miele di acacia
  • 75 g burro morbido
  • 1/4 cucchiaino sale fino
  • 250 ml latte intero
  • 10 capsule cardamomo
  • 1 baccello vaniglia
  • 7 g lievito di birra

Ripieno

  • 60 g burro morbido
  • 65 g zucchero di canna muscovado
  • 13 capsule cardamomo
  • 1 cucchiaino cannella in polvere

Topping

  • sciroppo d'acero

Preparazione

  • Preparate l'impasto: per prima cosa aprile le capsule di cardamomo e schiacciate i semi in un mortaio; mettete in un pentolino il latte ed intiepiditelo, aggiungete metà dello zucchero e il miele e mescolate sino a completo scioglimento dello zucchero. Aggiungete il cardamomo reso in polvere e il lievito, mescolate bene
  • Nella ciotola della planetaria mettete la farina setacciata e il restante zucchero e iniziate a mescolare con la foglia K (o scudo) incorporando pian piano il latte, impastate molto bene, aggiungete il sale
  • Quando gli ingredienti risultano ben amalgamati aggiungete poco per volta il burro morbido a pezzi; aggiungete il pezzo di burro successivo a completo assorbimento del precedente
  • Lavorate bene l'impasto, dopodiché sostituire la frusta K con la frusta ad uncino e terminate di impastare sino ad ottenere un composto bello liscio ed elastico
  • Mettete l'impasto in una ciotola leggermente unta con olio o burro, coprite e fate lievitare sino al raddoppio, il mio impasto ha impiegato circa 3 ore
  • Nel frattempo preparate il ripieno: lavorate con una spatola il burro morbido con lo zucchero, i semi di cardamomo ridotti in polvere e la cannella; dovete ottenere una crema soffice, coprite e mettete da parte a temperatura ambiente
  • Riprendete l'impasto, sgonfiatelo delicatamente e rovesciatelo sulla spianatoia leggermente infarinata; con il mattarello stendete l'impasto in un rettangolo di circa 30x50 cm
  • Spalmate su tutta la superficie dell'impasto il burro al cardamomo e cannella, piegare il rettangolo a libro, girate l'impasto in modo da avere il lato corto a destra ed a sinistra e stendere delicatamente e leggermente nel senso della larghezza. Mettete l'impasto a riposare per 10 minuti in frigorifero in modo che il burro si solidifichi leggermentr
  • Con l'aiuto di una rotella o un tarocco tagliate delle strisce larghe 2 cm e iniziate a formare i nodini prendendo una striscia, tenendone un'estremità stretta tra indice e pollice e iniziate a far girare la striscia intorno alle ultime quattro dita della vostra mano; l'altra estremità inseritela all'interno del gomitolo formato per fermarlo. Proseguite in questo modo con tutte le altre striscioline
  • Disponete le brioche su una teglia rivestita con carta da forno, copritele e fatele lievitare sino al raddoppio.
  • Nel frattempo preriscaldate il forno a 180°C Infornate le brioche e cuocetele per circa 15 minuti, sino a quando risulteranno dorate; sfornate e spennellate le brioche ancora calde con sciroppo d'acero. Servite le brioche belle calde