Preparate il tang zhong il giorno prima. Mettete in un piccolo pentolino la farina setacciata con il succo di arancia filtrato e con una frusta a mano sciogliete bene evitando i grumi, dopodiché mettete su fuoco medio e sempre mescolando il composto con la frusta, raggiungete la temperatura di 65°

Una volta pronto il tang zhong trasferitelo in una ciotola in vetro, coprite con pellicola alimentare a contatto per evitare la formazione della "pellicina" e ponete a riposare in frigorifero sino al suo utilizzo. Il giorno dopo tirate fuori la ciotola e portate a temperatura ambiente

In un bicchiere mettete il latte con un cucchiaino di zucchero e il lievito di birra sbriciolato, sciogliete bene il tutto, coprite e lasciate riposare per 10 minuti

Nel frattempo nella ciotola della planetaria mettete le due farine setacciate, lo zucchero, il sale e il latte in polvere e azionate la frusta K (o scudo) per 30 secondi

Iniziate ad inserire il resto degli ingredienti facendo andare la frusta a bassa velocità, quindi aggiungete l'uovo sbattuto, lo yogurt bianco, il latte con il lievito ormai sciolto, l'estratto di vaniglia, la buccia grattugiata d'arancia ed infine il tang zhong all'arancia; ovviamente gli ingredienti inseriteli uno alla volta. Amalgamate bene il tutto

A questo punto impastate per 10 minuti partendo da una velocità bassa sino a raggiungere una velocità medio-alta. Quando tutti gli ingredienti risulteranno ben amalgamati fra loro aggiungete, poco per volta, il burro a tocchetti continuando sempre a lavorare l'impasto

Quando l'impasto risulterà morbido ed elastico ma non appiccicoso, togliete la frusta K (o scudo) e sostituitela con il gancio ad uncino e completate l'incordatura dell'impasto

Pesate l'impasto e dividetelo in due parti uguali; uno, quello che rimarrà bianco al solo gusto di arancia pirlatelo bene e ponetelo in una ciotola leggermente unta di olio, coprite con pellicola alimentare e mettete a lievitare; l'altra metà di impasto mettetela nella ciotola della planetaria e aggiungete il cacao setacciato e diluito con poca acqua; amalgamate bene sino al completo assorbimento di quest'ultimo nell'impasto; pesatelo per ottenere lo stesso peso della parte con l'arancia e ponetelo in una ciotola leggermente unta con olio, coprire con pellicola alimentare e mettere a lievitare

Una volta lievitati gli impasti (devono raddoppiare) dividere entrambe le masse in tre parti (aiutatevi con la bilancia per ottenere pezzi dello stesso peso); formate delle palline, avrete quindi tre palline al cacao e tre palline al gusto di solo arancia, coprite con un canovaccio pulito e lasciate riposare per 10 minuti

Nel frattempo imburrate lo stampo da plumcake (lunghezza 20 cm x 10 cm di larghezza e 7 cm di altezza) e con la carta da forno create due strisce che metterete nel verso della lunghezza e della larghezza così da facilitarvi nell'estrazione della brioche dallo stampo

Prendete una pallina chiara e una scura, posizionateli una di fianco all'altra su di una spianatoia leggermente infarinata e con il mattarello stendetele unite per una lunghezza di 20 cm (la misura dello stampo)

Piegate il lato destro verso il centro e sovrapporre il lato sinistro e con il mattarello stendere riportando sempre alla lunghezza di 20 cm

A questo punto arrotolate l'impasto ottenendo così un cilindro bicolore che posizionerete nello stampo con la chiusura rivolta verso il basso; procedete così con tutte le altre palline sino ad ottenere un totale di tre cilindri bicolore

Spruzzate con un vaporizzatore un po' di acqua sulla superficie della brioche, coprite con pellicola alimentare e lasciate lievitare, la brioche deve raggiungere i bordi dello stampo

Preriscaldate il forno a 180°C in modalità ventilato

Prima di infornare la brioche spennellate delicatamente la superficie con il miscuglio di tuorlo e latte sbattuti, infornate per circa 20-25 minuti (dipenderà dal vostro forno), se la superficie si colora tanto copritela con la carta stagnola

Sfornate e lasciate raffreddare completamente