• Preriscaldate il forno a 170°C; imburrate gli stampi per ciambelline e spolverateli con il cacao
• Tritate grossolanamente le noci e i fichi secchi e mettete da parte
• In una ciotola riunite le uova con lo zucchero e l'estratto di vaniglia e lavorate con le fruste elettriche fino ad ottenere una massa chiara e spumosa
• Nel frattempo con un cucchiaio di legno, lavorate a crema il mascarpone, quindi incorporatelo con una spatola alla montata di uova e zucchero lavorando molto delicatamente con movimenti dal basso verso l'alto
• Incorporate la farina e il cacao precedentemente setacciati, amalgamando delicatamente con una spatola o una frusta a mano e facendo attenzione a non smontare la massa di uova e mascarpone
• Da ultimo aggiungete le noci e i fichi tritati, amalgamando velocemente
• Suddividete l'impasto tra gli stampini, infornate e fate cuocere per circa 20 minuti o comunque fino a che l'interno delle ciambelline risulta asciutto alla prova stecchino. Sfornate e lasciate riposare le ciambelline per circa 15 minuti, dopodiché estraetele dagli stampi e fatele raffreddare su una griglia

Caramello mou

• In un pentolino scaldate la panna a bollore
• In un secondo pentolino dal fondo spesso caramellate lo zucchero, poco alla volta, mescolando con un cucchiaio di legno
• Quando lo zucchero sarà sciolto, unite il miele e il sale continuando a mescolare
• Fermate la cottura del caramello aggiungendo la panna bollente
• Togliete il pentolino dal fuoco e continuate a mescolare fino ad eliminare completamente la schiuma in superficie
• Lasciate raffreddare il caramello poi quando è ancora fluido versatelo sulla superficie delle ciambelline con l'aiuto di un cucchiaio