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Brioche quattro e quattr'otto

Ingredienti per circa 1.065 g di impasto
Cottura50 min
Tempo totale4 h 50 min

Ingredienti

  • 550 g farina W330
  • 100 g uova (2 uova)
  • 200 ml latte
  • 100 g burro
  • 80 g zucchero semolato
  • 8 g sale
  • 12 g lievito di birra fresco
  • latte per spennellare
  • 1 vaniglia bacca

Preparazione

  • In un pentolino scaldate il latte con metà bacca di vaniglia raschiando i semini
  • Sciogliete 50 g di burro con l'altra metà di bacca di vaniglia
  • Il restante 50 g di burro tagliatelo a dadini e tenete da parte
  • Sbattete le due uova e prelevatene 100 g il rimanente tenetelo da parte in frigorifero (servirà per la finitura)
  • Nella ciotola della planetaria mettete il latte tiepido (togliete la mezza bacca), le uova sbattute e lo zucchero e amalgamate bene il tutto
  • Aggiungete il lievito sbriciolato e mescolate sino a completo scioglimento
  • Impastate utilizzando la frusta a foglia, aggiungete man mano la farina molto velocemente ed impastate sino a quando inizia a formarsi una palla a questo punto aggiungete il sale
  • Incorporate il burro, un pezzetto alla volta, aggiungendo il pezzo successivo a completo assorbimento del precedente
  • Infine aggiungete il burro fuso ormai freddo (togliete la mezza bacca di vaniglia) un cucchiaio alla volta ma tutto di seguito
  • Incordate molto bene l'impasto sino ad ottenere il famoso velo, ribaltate l'impasto sulla spianatoia e arrotondatelo, fate riposare in una ciotola coperto con pellicola per circa 40 minuti
  • Trascorso questo tempo fate le pieghe di forza, formate nuovamente la palle e fate riposare per altri 40 minuti circa
  • A questo punto procedete con la formatura della vostra brioche, io ho optato per una treccia a 4 capi ma potete anche dividere semplicemente l'impasto in tre parti uguali, formate tre sfere ben serrate e ponetele in uno stampo imburrato e fate lievitare fino al raddoppio, circa 1 ora e 30/2 ore
  • Prima di infornare la brioche in una ciotolina mescolate l'uovo messo da parte insieme ad un po' di latte e con un pennello spennellate delicatamente la brioche
  • Infornate alla temperatura di 155°C forno statico per circa 1 ora

Note

Per la farina vi consiglio di utilizzarne una con il valore di forza W280 o W330
Sulla cottura vi trascrivo i preziosi consigli di Paoletta:
  • infornate a 165°C per pezzature da 400/450 g per circa 25/30 minuti
  • infornate a 160°C per pezzature da 550/600 g per circa 35/38 minuti
  • infornate a 155°C per pezzature da 900/950 g per circa 50/60 minuti