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Galette con fragole e more su crema di ricotta

Preparazione30 min
Cottura40 min
Tempo totale1 h 10 min
Yield: 6 porzioni

Ingredienti

Pasta frolla

  • 225 g farina 00
  • 50 g zucchero di canna
  • 100 g burro freddo
  • 2 cucchiaini aceto di mele
  • 60 ml acqua ghiacciata
  • 1 cucchiaino limone buccia grattugiata
  • 1 cucchiaino vaniglia estratto

Ripieno

  • 300 g fragole
  • 100 g more
  • 70 g zucchero di canna
  • 1 cucchiaino limone buccia grattugiata
  • 200 g ricotta fresca
  • 2 cucchiai pistacchio granella

Finitura

  • 1 uovo sbattutto
  • 3 cucchiai zucchero di canna

Preparazione

  • Mettete in una ciotola la farina setacciata, lo zucchero e la buccia grattugiata di limone e mescolate. Aggiungete il burro freddo a pezzi e con la punta delle dita strofinare gli ingredienti sino ad ottenere un composto sbriciolato
  • A questo punto aggiungere l'estratto di vaniglia, l'aceto di mele e l'acqua fredda e lavorate molto velocemente il composto sino ad ottenere una palla liscia e compatta
  • Appiattite l'impasto in un disco, avvolgetelo nella carta da forno o pellicola alimentare e mettete a riposare in frigorifero per 2 ore o meglio ancora per tutta la notte
  • Nel frattempo preparate il ripieno, tagliate a fette le fragole precedentemente lavate e mettetele in una ciotola in vetro, aggiungete le more, lo zucchero di canna e la buccia grattugiata di limone, mescolate e lasciate riposare
  • Stendete l'impasto ad uno spessore di 3 mm e con un coppapasta di 10 cm di diametro ritagliate 4 dischi di pasta frolla e adagiatele in una teglia rivestita con carta da forno
  • Stendete sul fondo dei dischi di frolla la ricotta dopodiché aggiungete il ripieno di frutta e la granella di pistacchi, ripiegate i bordi della frolla a create un guscio, spennellate con l'uovo leggermente sbattuto e cospargete con lo zucchero di canna
  • Infornare a 180°C per circa 30-40 minuti o comunque sino a quando la galette risulta cotta; sfornate e lasciate raffreddare completamente