Ungete un contenitore di plastica dove metterete a lievitare l'impasto

Nella ciotola della planetaria versate la farina setacciata e il lievito e con il gancio mescolate

Aggiungete l'olio e 3/4 di acqua e iniziate ad impastare a bassa velocità

Quando l'impasto inizia a formarsi unire poco per volta la restante acqua (la quantità di acqua dipende molto dal tipo di farina che si usa quindi vi consiglio di aggiungerla poco per volta)

A questo punto aggiungete il sale e gli aromi tritati e procedete a lavorare l'impasto per 10 minuti ad una velocità media sino a quando l'impasto risulterà molto elastico e si staccherà dalle pareti della ciotola

Versate l'impasto nel contenitore oleato precedentemente preparato copritela con un canovaccio pulito o con pellicola alimentare e ponete a lievitare in un luogo lontano da spifferi (meglio nel forno spento con lucina accesa) sino al suo raddoppio (ci vorranno circa 2 ore ma tutto dipenderà dalla temperatura)

Raggiunta la perfetta lievitazione l'impasto risulterà elastico e lucido; spolverizzate il piano di lavoro con il semolino (oppure con la farina) e trasferitevi molto delicatamente l'impasto

Sempre molto delicatamente piegatela per mantenere all'interno la maggior parte dell'aria e spolverizzate la superficie con il semolino

Trasferite l'impasto su una teglia foderata con carta da forno e allargatela delicatamente con i polpastrelli fino ad ottenere la forma che si vuole, ovale o rettangolare, abbastanza sottile

Con una rotella tagliapizza o con un coltello ben affilato praticate dei tagli di circa 5 cm per ottenere le nervature di una foglia e con le mani cercate di allargare i tagli

Coprite con pellicola alimentare e lasciate lievitare per circa 30 minuti (anche qua il tempo dipende dalla temperatura)

Nel frattempo scaldate il forno a 220°C; spruzzate sulla superficie l'olio (aiutatevi con uno spruzzino da acqua oppure spennellate delicatamente con un pennello) e profumate ulteriormente con gli aromi tritati

Fate cuocere per circa 20-30 minuti o comunque sino a quando la fougasse risulterà cotta e battendo il fondo con le nocche si sentirà un rumore sordo

Sfornate la fougasse e lasciatela raffreddare su una gratella