Fondamentale l'uso di un termometro da cucina per misurare la temperatura della panna nel passaggio dell'inserimento della gelatina, molto importante non superare i 58°C altrimenti si comprometterà la funzione della gelatina; l'uso della gelatina nella preparazione della chantilly permette di poter preparare la torta con anticipo evitando così che la crema a base di panna possa sciogliersi, ottima soluzione soprattutto quando le temperature sono alte