Preriscaldate il forno a 180°C, imburrate tre teglie dal diametro di 18 cm, foderate le basi con carta da forno e rivestite le pareti con il cacao

in una ciotola setacciate per due volte la farina con la fecola e il cacao amaro.

Con le fruste elettriche montate le uova con lo zucchero e i semi di vaniglia fino ad ottenere una massa chiara, spumosa e ben montata (il composto deve triplicare di volume)

Incorporate delicatamente le polveri (farina+fecola+cacao) alla massa di uova aiutandovi con una frusta a mano, con movimenti dal basso verso l'alto stando attenti a non smontare il composto

Suddividete l'impasto nei tre stampi precedentemente preparati e infornate per circa 20-25 minuti (valida la prova stecchino)

Una volta cotti sfornate i tre pan di spagna, fateli raffreddare per 10 minuti dopodiché sformateli e metteteli a raffreddare completamente su una griglia

In un pentolino portate a bollore l'acqua con lo sciroppo di amarene, togliete dal fuoco e fate raffreddare, quindi aggiungete il maraschino, mescolate e tenete da parte

Mettete la gelatina in ammollo in una ciotola con acqua fredda

Nel frattempo in un pentolino portate 100 ml di panna liquida a sfiorare il bollore

Strizzate bene la gelatina e incorporatela alla panna che non deve avere una temperatura maggiore di 58°C, mescolate bene e fate raffreddare

Nel frattempo montate la restante panna con lo zucchero a velo e i semini di vaniglia e quando inizia a prendere corpo, aggiungere a filo la panna con la gelatina continuando a montare

Quando la panna è ben montata mettetela in una sac à poche munita di bocchetta a stella e fate riposare in frigorifero

Tritate grossolanamente il cioccolato

Portate a bollore la panna in un pentolino poi versatela sul cioccolato tritato e mescolate con una spatola fino a completo scioglimento

Posizionate il primo disco di pan di spagna su un piatto e bagnatelo con lo sciroppo al maraschino e amarena

farcite la base con uno strato di crema chantilly e distribuite sopra le amarene sciroppate ben sgocciolate

Coprite con il secondo disco di pan di spagna e proseguite con la bagna, lo strato di chantilly e le amarene

Posizionate l'ultimo disco di pan di spagna e irroratelo con lo sciroppo rimasto

Decorate la superficie spalmando con la spatola la ganache al cioccolato e mettete al centro le amarene

Ponete a riposare in frigorifero