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Fluffosa Foresta Nera

Preparazione15 min
Cottura1 h 15 min
Tempo totale1 h 30 min
Yield: 12

Ingredienti

  • 160 g farina 00
  • 30 g cacao amaro
  • 150 g zucchero semolato zefiro
  • 80 ml olio di riso
  • 90 ml amarene sciroppo
  • 30 ml acqua temperatura ambiente
  • 4 uova
  • 8 g lievito bio per dolci
  • 1 cucchiaino vaniglia estratto
  • 1,5 g cremor tartaro
  • 1 pizzico sale
  • q.b. fava tonka grattugiata

Per la glassa

  • 200 g cioccolato bianco
  • q.b. amarene sciroppo

Preparazione

  • Montate gli albumi da soli per qualche minuto e quando si sarà formata una schiuma morbida aggiungere il cremor tartaro setacciato e continuare a montare sino ad ottenere un composto a neve ferma; tenete da parte
  • In una ciotola riunite tutti gli ingredienti secchi setacciati: farina, lievito, cacao, zucchero e sale
  • In un’altra ciotola riunite i tuorli, la vaniglia, lo sciroppo di amarene, l'acqua a temperatura ambiente e la fava tonka grattugiata e mescolate con una frusta
  • A questo punto unite gli ingredienti liquidi agli ingredienti secchi e lavorate a mano, con una frusta, fino ad ottenere un composto liscio e senza grumi
  • Aggiungete questo composto agli albumi, poco per volta e mescolando con una frusta dal basso verso l’alto facendo attenzione a non smontarli
  • Trasferite l’impasto nello stampo precedentemente imburrato e spolverato con cacao setacciato e infornate cuocendo a 160°C per 75 minuti circa
  • Una volta cotta (valida prova stecchino) lasciate raffeddare completamente su una griglia
  • Per la glassa sciogliete a bagnomaria o per qualche secondo in forno a microonde il cioccolato bianco e aspettare che diventi tiepido
  • A questo punto versate il cioccolato fuso delicatamente sulla torta e "dipingete" la superficie con lo sciroppo di amarena

Note

Se utilizzate lo stampo da chiffon cake da 18 cm di diametro ricordatevi che non va né imburrato e né infarinato e che una volta sfornata la torta va fatta raffreddare a testa in giù
Se non avete il cremor tartaro potete tranquillamente utilizzare 4-5 gocce di succo di limone