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Brioche con albicocche secche e cardamomo

Ingredienti per 1 brioche
Preparazione40 min
Cottura30 min
Tempo totale4 h 10 min
Yield: 10 porzioni

Ingredienti

  • 250 g farina forte
  • 30 g zucchero semolato
  • 60 ml latte intero
  • 5 g lievito secco
  • 4 g sale
  • 2 uova
  • 100 g burro
  • 1 cucchiaino cardamomo in polvere
  • 50 g albicocche secche Ventura
  • 1 uova per spennellare
  • q.b. zucchero in granella

Preparazione

  • Nella ciotola della planetaria sciogliete il lievito con il latte.
  • Aggiungete le uova leggermente sbattute e amalgamate con la frusta K o foglia.
  • A questo punto aggiungete lo zucchero e la farina precedentemente setacciata con il cardamomo in polvere e amalgamate bene il tutto, quando gli ingredienti si sono amalgamati fra loro aggiungete il sale.
  • Sempre con l'utilizzo della frusta K (o foglia) lavorate bene l'impasto sino ad ottenere un risultato liscio e ben lavorato.
  • Utilizzando il gancio a uncino iniziate ad incorporare all'impasto il burro a pezzetti, aggiungete il burro successivo solo quando quello precedente è stato ben assorbito; continuate così sino al completo incorporamento del burro.
  • Aggiungete le albicocche secche tagliate a pezzetti e lavorate bene l'impasto sino a raggiungere la perfetta incordatura.
  • Quando l'impasto risulta ben lavorato ponetelo in una ciotola, coprite e fate lievitare in luogo caldo sino al raddoppio (circa per 2 ore).
  • Una volta che l'impasto è raddoppiato di volume sgonfiatelo e rovesciatelo su di un piano di lavoro leggermente infarinato.
  • Dividete l'impasto in due parti con il tarocco e create due filoncini della stessa lunghezza necessaria per creare una treccia a due; mettete la treccia in uno stampo da plum cake precedentemente imburrato, coprite e fate lievitare per 45-60 minuti comunque sino al suo raddoppio.
  • Prima di infornare pre riscaldate il forno alla massima potenza e mettete sul suo fondo a scaldare un pentolino vuoto tenendo da parte una tazza di acqua.
  • Spennellate delicatamente la superficie della brioche con l'uovo sbattuto e spolverate con granella di zucchero.
  • Infornate la brioche, versate l'acqua nel pentolino, abbassate la temperatura a 200°C e cuocete per circa 20 minuti, sino ad ottenere una perfetta doratura.
  • Sfornate e lasciate raffreddare per 10 minuti dopodiché sformate la brioche dallo stampo e fatela raffreddare completamente sulla griglia.