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Pane Hokkaido al latte condensato

Preparazione30 min
Cottura35 min
Tempo totale2 d
Portata: Colazione
Cucina: international

Ingredienti

Milk roux

  • 175 ml latte intero
  • 35 g farina W350

Impasto

  • 340 g farina W350
  • 120 ml latte intero
  • 6 g lievito di birra
  • 60 g burro fuso e freddo
  • milk roux (tutto)
  • 60 ml latte condensato
  • 3 cucchiai zucchero semolato
  • 1 uovo medio
  • ½ cucchiaino sale fino

Finitura

  • 1 tuorlo
  • 1 cucchiaio latte intero

Preparazione

Milk roux

  • Preparate il milk roux 1 giorno prima o con 2/3 ore di anticipo. Mettete in un piccolo pentolino la farina setacciata con il latte e con una frusta a mano sciogliete bene evitando i grumi, dopodiché mettete su fuoco medio e sempre mescolando il composto con la frusta, raggiungete la temperatura di 65°
  • Una volta pronto il milk roux trasferitelo in una ciotola in vetro, coprite con pellicola alimentare a contatto per evitare la formazione della "pellicina" e ponete a riposare in frigorifero sino al suo utilizzo

Impasto

  • Nella ciotola dell'impastatrice mescolate il latte con il latte condensato e scaldate, deve essere tiepido
  • Aggiungete 1 cucchiaino di zucchero, il lievito sbriciolato e mescolate bene per far sciogliere
  • Unite la farina setacciata, lo zucchero, il water roux, l'uovo e il sale e mescolate utilizzando la frusta K (o scudo)
  • Quando gli ingredienti risulteranno ben amalgamati aggiungete poco per volta il burro fuso e freddo e impastate sino ad ottenere l’incordatura
  • Togliete il gancio K (o scudo) e mettete il gancio a uncino e impastate per ottenere una perfetta incordatura, con l'impasto che si stacca completamente dalla ciotola lasciandola pulita, ottenendo così un impasto liscio, elastico e lucido
  • Oliate una ciotola e mettete al suo interno l'impasto a lievitare. A questo punto avete due opzioni, la prima è quella di far lievitare l'impasto in un luogo lontano dagli spifferi coperto con pellicola alimentare, per circa 2 ore o comunque sino al suo raddoppio; la seconda opzione è quella di far riposare l'impasto in frigorifero per 12 ore (max 24)
  • Sia che procedete con il riposo in frigo o con la formatura in giornata, rovesciate l'impasto su una spianatoia leggermente infarinata e sgonfiate delicatamente; con il matterello realizzate un rettangolo di circa 35x40 cm., ricavate 3 rettangoli uguali nel senso della lunghezza.Formate le pieghe a portafoglio: ripiegate il lato lungo di 1/3 verso il centro e ripiegate l'altro lato verso il centro sovrapponendo al primo; procedete nello stesso modo per gli altri due rettangoli.A questo punto allungate i tre rettangoli con il matterello e poi arrotolateli
  • Posizionate i tre rotoli nello stampo da plumcake precedentemente imburrato, coprite con pellicola alimentare e fate lievitare sino a raggiungere il bordo dello stampo (circa 2 ore)
  • Preriscaldate il forno in modalità statico a 170°
  • In una ciotolina sbattete il tuorlo d'uovo con un po' di latte e prima di infornare spennellate delicatamente la superficie del pane
  • Cuocete per 30-35 minuti con un pentolino d’acqua bollente nel forno (valida la prova stecchino) e sfornate il pane
  • Fatelo riposare 5 minuti nello stampo e poi sformatelo

Note

Milk roux: va preparato con qualche ora di anticipo quindi vi consiglio almeno 3/4 ore prima oppure fate come me che l'ho preparato la sera prima e posto a riposare in frigorifero sino al giorno successivo, tiratelo fuori dal frigo con anticipo prima di usarlo. Indispensabile l'uso del termometro da cucina per ottenere un perfetto milk roux (Tang Zhong), se non si dispone di un termometro, il milk roux è pronto quando il composto risulta essere gelatinoso, lucido e, mescolando, si vedrà il fondo del pentolino.
Conservate il pane  avvolto in pellicola alimentare, si conserva una settimana