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Brioche (senza uova) 15-18 con swirl di fragole e mirtilli

Preparazione4 h
Cottura35 min
Portata: Lievitati
Cucina: Italian
Chef: Ros Rutigliano

Ingredienti

Impasto brioche

  • 400 g farina W260-280
  • 125 g yogurt bianco
  • 125 ml latte intero
  • 60 g zucchero semolato
  • 6 g sale fino
  • 30 g burro aromatizzato
  • 30 g burro morbido
  • 1 cucchiaio rum (o altro liquore)
  • 10 g lievito di birra
  • 1 cucchiaino vaniglia estratto
  • 1 arancia buccia grattugiata

Confettura di fragole e mirtilli con pepe di sichuan

  • 200 g fragole fresche
  • 100 g mirtilli freschi
  • ½ limone succo
  • 3 cucchiai zucchero canna
  • spolverata pepe sichuan

Preparazione

Confettura di fragole e mirtilli con pepe di sichuan

  • In una padella mettete la frutta precedentemente lavata e tagliata (in questo caso solo le fragole sono state tagliate), lo zucchero di canna, il succo di limone e una spolverata di pepe di sichuan e fate cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti fino a quando risulta morbida; con un frullatore ad immersione frullate la frutta cotta riducendola a purea; setacciate la purea ottenuto con un colino a maglie fini per trattenere i semini delle fragole
  • Versate la confettura in un barattolo di vetro precedentemente sterilizzato. Tenete da parte

Impasto brioche

  • La sera prima: preparate il burro aromatizzato facendo sfrigolare a fuoco medio il burro con la buccia di arancia; coprite e fate riposare
  • Il giorno dopo: nella ciotola dell'impastatrice versate il latte, lo yogurt e lo zucchero e mescolate per qualche secondo con il gancio a foglia (o scudo)
  • Aggiungete il lievito di birra sbriciolato e mescolate
  • Versate subito tutta la farina e lavorate l'impasto sino a quando inizia a diventare liscio; a questo punto inserite il sale spolverandolo
  • Proseguire con il burro spatolato a fiocchetti, uno dietro l'altro, poi proseguite con il burro aromatizzato all'arancia
  • Infine aggiungete il rum a filo e l'estratto di vaniglia puro
  • L'impasto va ribaltato spesso durante la lavorazione
  • Arrotondate l'impasto, coprite con pellicola alimentare e fate lievitare sino al raddoppio
  • Versate l'impasto su un piano di lavoro leggermente spolverato con farina e con il matterello stendetelo in un rettangolo
  • Spennellate tutta la superficie con la confettura preparata
  • Arrotolate dal lato lungo; con un coltello tagliate a metà il rotolo ottenuto per la lunghezza lasciando la cima unita
  • Intrecciate, arrotolate e ponete in uno stampo alto dal diametro di 20 cm; fate lievitare sino al raddoppio
  • Preriscaldate il forno a 170°C
  • Prima di infornare spennellate la brioche intrecciata con il latte e spolverate la superficie con lo zucchero di canna
  • infornate e fate cuocere a 170°C per circa 35 minuti

Note

Se non avete lo yogurt potete utilizzare solo latte intero o anche parzialmente scremato (250 ml)
Per prolungare il tempo di lievitazione diminuite la quantità di lievito di birra, se invece volete procedere con il riposo in frigorifero preparate l'impasto la sera prima, fate riposare in frigorifero, il giorno dopo fate acclimatare per 1 ora e mezza circa e procedete con la formatura; il riposo in frigorifero lo si può fare anche in giornata: impastate al mattino, fate riposare in frigo e procedete alla formatura nel pomeriggio.