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Brioche rolls allo yogurt con uvetta e limoncello

(dosi per 2 brioche)
Cottura40 min
Portata: Breakfast, Lievitati
Cucina: international
Chef: Ros Rutigliano

Ingredienti

  • 800 g farina W330
  • 100 ml latte intero
  • 150 g yogurt bianco
  • 50 ml panna fresca
  • 2 uova medie
  • 150 g zucchero semolato
  • 50 g burro morbido
  • 50 g burro aromatizzato
  • 10 g ldb fresco
  • 5 g sale fino
  • 5 cucchiai limoncello liquore
  • 1 limone bio, buccia grattugiata

Farcitura

  • 100 g uvetta sultanina rinvenuta in acqua e poi asciugata
  • q.b. zucchero canna

Finitura

  • 1 uovo
  • 1 cucchiaio latte intero
  • 1 pizzico sale fino

Preparazione

Burro aromatizzato

  • La sera prima: preparate il burro aromatizzato facendo sfrigolare a fuoco medio il burro con la buccia di limone; coprite e fate riposare

Lievitino

  • In una ciotola versate il latte tiepido e sciogliete al suo interno il lievito di birra; versate 100 g di farina (presa dal totale), mescolate bene, coprite e fate riposare sino a quando si creano le prime fossette

Impasto brioche

  • Nella ciotola della planetaria versate metà farina, il lievitino, metà zucchero, la buccia grattugiata di limone e le uova e con il gancio a foglia impastate gli ingredienti
  • Aggiungere lo zucchero restante e man mano lo yogurt alternato con la farina; proseguite con la panna sempre alternando con la farina; dovete terminare con la farina, ribaltate l'impasto e proseguite ad impastare sino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo; a questo punto inserite il sale spolverandolo
  • Proseguite con il burro spatolato a fiocchetti, uno dietro l'altro, poi proseguite con il burro aromatizzato al limone; impastate sino ad ottenere l'incordatura
  • Infine aggiungete il limoncello a filo stando attenti a non rovinare l'incordatura. L'impasto va ribaltato spesso durante la lavorazione
  • Arrotondate l'impasto, coprite con pellicola alimentare e fate lievitare sino al raddoppio
  • Versate l'impasto su un piano di lavoro leggermente spolverato con farina, dividetelo in due parti
  • Prendete una metà di impasto e formate un lungo salsicciotto, appiattitelo delicatamente con il matterello e mettete al centro, per tutta al sua lunghezza lo zucchero di canna e l'uvetta sultanina, chiudete bene i lembi pizzicandoli fra loro a questo punto arrotolate il salsicciotto così da ottenere una grande girella. Procedete nello stesso modo con l'altra metà di impasto
  • Ponete le due brioche arrotolate su una teglia rivestita con carta da forno, coprite e fate lievitare sino al raddoppio
  • Preriscaldate il forno a 160°-165°C
  • Prima di infornare le due brioche spennellate la loro superficie con un mix di uovo + latte + sale
  • Infornate e fate cuocere per 40 minuti o comunque sino a quando le brioche risultano cotte